Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как пандемията влияе на виното през 2020 г.

Как пандемията влияе на виното през 2020 г.

Виртуални дегустации и увеличаване на щастливите часове настрана, 2020 г. беше несигурно време за винената индустрия. Неспособни да посрещнат посетители за лозови обиколки или полети с дегустация, производителите също са изправени пред загубата на продажбите на място, когато ресторантите, баровете, магазините за алкохол и винените магазини се затварят. Сега винопроизводителите гледат напред към начините, по които реколтата на тази есен ще бъде различна.

Повишени мерки за безопасност

В лозето повечето лози са разположени на разстояние поне пет насаме, така че социалното дистанциране се постига сравнително лесно, казва Ричард Бруно, винопроизводителят и президент на лозето Longhorn Ridge, намиращо се в близост до връх Атлас в калифорнийската долина Напа. Това означава, че редовни практики, включително резитба, управление на балдахин, зелена реколта (практиката за премахване на допълнителни гроздови гроздове, за да се позволи по-равномерно узряване), обучение на лозата и бране може да се предприемат както обикновено, макар и с маски, за да се запазят другите. Но не е така и в други секции на винарната.

След като гроздето влезе от лозето, процесът на сортиране не е за разлика от сборната линия, като работниците стоят от лакътя до лакътя, за да извадят гнили гроздове, листа, клонки и всичко останало, което не принадлежи. Тази година този процес ще изисква някои допълнителни предпазни мерки. По време на периода на прибиране на реколтата, казва Бруно, той предвижда, че гроздето ще бъде „изхвърлено в множество станции с поетапен подход“. Той е монтирал прегради от плексиглас, включително на линиите за опаковане и бутилиране, където служителите работят и в непосредствена близост.

По време на есенната реколта в Sterling лозята на Napa Valley служителите ще носят лични предпазни средства (PPE), нов елемент за лозята. „Безопасността и сигурността на екипа на Sterling е моят приоритет номер едно през всяка година“, казва Хари Хансън, директор на винопроизводството, който е поставил началото на винарната чрез 38 реколти. „Ще бъдем съсредоточени да се приберем след тежък работен ден, малко уморен, но здрав и безопасен.“

Още повече саниране

Помолете всеки винопроизводител да назове най-важната работа в мазето и те без съмнение ще цитират почистване. Ако лозарството по същество е селско стопанство, винопроизводството е поредица от практики - пресоване, раздробяване, ферментиране - преплитани с внимателно, щателно и стриктно почистване и дезинфекция. Оборудването за разбиване, резервоарите за ферментация, маркучите, бъчвите и всичко останало трябва да бъде напълно стерилно, за да не се замърси крайният продукт. Тази година чистотата придобива още по-голямо значение, за да запази оборудването, плодовете, соковете и бутилките без вируси. "Ситуацията COVID-19 все още е движеща се цел", казва Брус Макгуайър, който е работил като винопроизводител през последните 40 години във винарската Санта Барбара и винарската извор Лафонд и лозето в хълмовете Санта Рита в западната част на долината Санта Инес в Калифорния , "Винарните вече санират постоянно и ние засилихме това."

Падащи цени на виното на фона на грозде

В началото на пандемията, дегустационните зали по целия свят бяха поръчани да затворят, което доведе до голяма загуба на приходи от гости, които обикновено биха закупили дегустации и бутилки по време на посещението си. Макгуайър намалява количеството грозде, което закупуват винарите му през тази година, за да позволи на инвентара да балансира какво не е продадено в трите дегустационни зали, които останаха празни по време на закриването на мандата. „На открития пазар ще има плодове, [и] цените вероятно ще омекнат; потребителят ще се възползва, а производителите на грозде не ще “, казва той. „В тази развиваща се ситуация трябва да сме гъвкави и приспособими - нещата, които изборите вече правят всяка реколта.“

Цените ще спаднат, прогнозира Бруно, особено в Калифорния, където дори преди COVID-19 имаше значително свръхпредлагане. Тази година той вярва, че още лозе ще остане на лозата. „Ако това се случи, това ще помогне да се балансира кривата на търсенето на предлагане, но може да има производители и винарни да наранят в резултат“, казва той. „Потенциалните купувачи няма да ги купят, освен ако няма място, където да направят виното. Ако резервоарите на винарната са пълни, те не могат да правят повече вино. " Няколко месеца, през които винарните трябваше да натиснат бутона за пауза, да се превърнат в излишен инвентар, те ще трябва да се заредят на загуба.

Продължаващ акцент върху онлайн продажбите


Pasqua Vigneti e Cantine, фамилна винарна от трето поколение, датираща от 1925 г., се намира в региона на Венето в североизточна Италия, районът на страната, най-силно засегнат от новия коронавирус. Компанията произвежда 1,3 милиона случая годишно с акцент върху амарон и няколко собствени смеси, а Алесандро Паскуа, съсобственик и вицепрезидент за Северна Америка, изтъква, че пандемията всъщност не е повлияла на производството. „Мерките на COVID-19 не повлияха съществено върху производството на италиански вина, тъй като производството на вино се считаше за основен бизнес“, казва той. Начините, по които бутилките попаднаха в ръцете на клиентите обаче, се промениха. Тъй като компанията се връща към бизнеса както обикновено, той предвижда онлайн продажбите на вино да продължат да доминират в продажбите.

Подобно в САЩ, производителите на вина и търговците на дребно се смятат за основен бизнес, за удоволствие на енофилите, които принадлежат към винени клубове, абонират се за месечни пратки с търговски обекти, включително FirstLeaf, VineBox или Winc, или биха предпочели случаите да пристигнат на прага си от доставчици. като Wine.com, вместо да маскират и разгледат рафтовете на местния магазин за вино.

Надежда за бъдещето

Стара поговорка казва, че хората пият, когато са щастливи и когато са тъжни, когато пазарът е нагоре и кога е надолу, и когато нещата се търсят нагоре и когато изглеждат мрачни. Бруно вярва, че лозаро-винарската индустрия е достатъчно устойчива, за да оцелее тази пандемия по същия начин, по който я е направила чрез природни бедствия като земетресения и пожари. „Понякога правенето на вино по време на трагедия изглежда прави задачата да го правя тривиално, но аз съм винопроизводител - това е, което правя“, казва той. „Идеята, че любител на виното или колекционер може да пие реколти от моите усилия, дълго след като си отида, ми помага да постигна цел. Мисля за тях често и нямам планове да ги изпускам. ”


Гледай видеото: Как влияе коронавирусът в Европа на икономиката? (Октомври 2021).