Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Ръководство за барман за клиенти с тежки алергии

Ръководство за барман за клиенти с тежки алергии

Всеки, който има хранителна алергия, може да удостовери, че преминаването през бар меню (или изобщо всяко меню) може да бъде труден подвиг, предизвикващ безпокойство, особено ако алергията е сериозна. Разяден фъстък може да завърти нощ на развеселение изцяло на главата си.

Алергиите засягат огромните 32 милиона американци годишно. Някои страдат от често задействащи вещества, като глутен, ядки и морски дарове, докато други американци страдат от по-неясни алергии - да речем, червено багрило №40 или латекс. Тези алергии ще станат само по-чести: CDC съобщава, че броят на децата с хранителни алергии е нараснал с 50% между 1997 и 2011 г.

Независимо от това дали почукването с алерген ще предизвика лек обрив или пълна анафилактична атака, барманите са съществена връзка за осигуряването на гост през нощта здрав и щастлив. Тези съвети ще ви помогнат да прецените тежестта на алергия, да определите кои спиртни напитки са безопасни и при най-лошия сценарий да знаете как да реагирате.

1. Познайте менюто си

Повечето гости с алергии са свикнали да сигнализират за алергия, когато пристигнат, но да попитате гост дали имат ограничения, ще покрият вашите бази. Ако го направят, експертът по безопасност на храните Кейти Хайл препоръчва да разгледа госта през менюто, за да им помогне да намерят безопасни възможности.

Джейсън Олмънд, мениджърът на бара на Broughton Common на Savannah, поддържа съоръжение без ядки и служителите му посвещават цял ​​ден на обучение за алергени. „Ние също поддържаме въртящ се списък с всички често срещани алергии към всеки продукт от нашите менюта за храни и напитки“, казва той.

След поръчките на гостите, уверете се, че вашият екип е наясно с алергията. „Лично трябва да говорите с всички, които ще работят по поръчка на гостите, от готвачи до бармани“, казва Хайл.

2. Познайте вашата задна лента

Да можеш да маркираш продукти, безопасни за алергия, означава да знаеш коктейлното си меню извън ароматичните профили и съставките; това изисква да се знае как е създаден духът. За глутеновите алергии Дрю Харистън, директорът на напитките във Вашингтон, D.C., Dirty Habit, казва: "Всички спиртни напитки, дестилирани на или над 80 доказателства, са безглутенови по дизайн, така че всички продукти от пшеница се дестилират." Но алергиите към ядки трябва да внимават. Hairston посочва, че докато алергените могат да бъдат дестилирани от дух, някои марки добавят ароматизатори след дестилация. „Бомбейският сапфирен джин се дестилира, след което се влива с ботанически продукти; алергени като бадем и роза все още ще присъстват в духа “, казва той.

Но много марки спиртни напитки и ликьори просто няма да разкрият своите процеси, твърдейки, че това е собствена тайна или неуловима „уникална смесица от ботанически продукти“ и оставя пиячите с алергии да проникнат на опасна територия. Мелиса Карол, мениджърът на барове на Чикагската компания Fisk & Co., не поема никакви рискове, използвайки само спиртни напитки, които са прозрачни по отношение на съставките им. „Това има своите пречки, защото ако не знаем всички съставки, няма да предложим този продукт на човек с алергия“, казва тя. „Наистина оценявам прозрачните компании, които позволяват на потребителите си да влязат без риск.“

3. Имайте резервен план

За гостите с млечни алергии овесеното мляко се е превърнало в любим сред барманите. „Марки като Califia Farms правят страхотни версии на тези продукти, които дори се разпенват като мляко за капучино и лате“, казва Hairston.

Ако решите да направите своите съставки вътре, казва Hairston, „Бъдете наясно с алергените, присъстващи във вашите партиди и домашно приготвени храни. Дори и да използвате висококачествени агенти за финиране на вина и техники за избистряне, никога не можете да сте сигурни дали сте извадили всички млечни протеини от удара на млякото. “

За алергии към ядки вижте алтернативни марки, които дестилират, а не вливат, с ядки. „Crème de noyaux има аромат на бадем и ванилия, но се дестилира от кайсиеви ядки и бадем“, казва Харистън. "Ако можете да играете около яркочервения цвят, това може да бъде добра позиция за амарето." Нахутът осигурява лесна алтернатива на фъстъченото масло.

4. Направете всяка напитка внимателно

Когато се поръча напитка, отделете време, за да бъдете внимателни. По средата на бързане или затръшване на услуга това може да не е идеално, но може да е призив за живот или смърт. Hairston препоръчва да измиете старателно инструментите за миене (не само изплакване), от лъжици до блендера до всяко нещо, което течността ще докосне. "P.S .: Ръцете ви са инструменти", казва Хаърстън.

„Ако използваме или правим оргеяд или коктейл, който има потенциални алергени, държим под ръка инструментите за дезинфекция и разполагаме с определен набор, който се използва само за този коктейл“, казва Лорън Матюс, водещата барманка на Вашингтон, окръг Колумбия “ s Urbana. „Този ​​специален набор от инструменти е маркиран с ярка лента.“

И така, ако предположите, че някой гост може просто да не хареса съставка? Може да е смущение, но „има причина човекът да почувства нужда да ви го каже“, казва Алмонд.

5. Вземете напред, но реагирайте бързо, ако стане погрешно

За да избегнете извънредни ситуации, „Винаги информирайте гостите за рисковете“, казва Хайл. „Ако имате причина да вярвате, че няма да можете да подготвите поръчка без алерген без кръстосан контакт, трябва да се извините и да уведомите госта. По-добре е да бъдете честни и потенциално да загубите бизнес, отколкото да излагате живота на госта на риск. “

В най-лошия сценарий „знайте как да разпознаете и да реагирате на алергична реакция“, казва Хайл. Копривна треска, подуване на лицето или устните, кашлица, дрезгав глас, воднисти очи или бледа кожа могат да бъдат показатели. „Ако всичко върви добре, не би трябвало да се справяте с алергична реакция. Но могат да се случат грешки и е важно служителите ви да знаят как да реагират на алергична реакция. "

„Бъдете информирани за местонахождението на вашата аптечка и какво има в нея“, казва Хъърстън. „Докато не можете законно да приложите EpiPen на гост, приемът на Benadryl или антихистамин може да ви купи време, ако гостът има алергична реакция.“


Гледай видеото: Алергии - симптоми и последици (Октомври 2021).