Кристал Рамос Джин Физ

„Не съм голям почитател на кремообразните коктейли“, казва Аки Егучи, директор на програмата на бандата на Сингапурската слава Jigger & Pony Group и пие маверки зад един от най-вдъхновяващите коктейли в града, Кристал Рамос Джин Физ.

Eguchi създаде напитката през 2015 г., когато Gibson, който в момента е №15 в списъка на 50-те най-добри барове в Азия, дебютира. Той се интересуваше от преформулирането на традиционно кремообразен коктейл в по-лека, по-сесийна версия. Първоначално той обмисля да изясни Пинья Колада или Коник, но признава, че „не са ми звучали правилно“.

Вместо това Егучи решава да продължи пренасочването на Ramos Gin Fizz - джина, сметаната и портокаловия цвете, измислен в Ню Орлиънс през 1888 г. - чрез пояснение. И сега, четири години по-късно, този прозрачен бакшиш се превърна в един от най-емблематичните коктейли на групата, предлагани понастоящем в Jigger & Pony, имената на групата на групата и този, който претендира на девето място в списъка на 50-те най-добри барове в Азия.

Наречен след двустранния инструмент, който барманите използват за точно измерване на духовете, Jigger & Pony се преместиха от първоначалния си дом в Чайнатаун ​​в по-просторен нов простор в хотел Amara Tanjong Pagar миналата година. И с този преход, екипът на бара представи ново меню, разделено на различни секции, една от които включва фаворити на клиенти от цялото семейство барове Jigger & Pony: Enter the Crystal Ramos Gin Fizz. Носейки флоралните аромати на традиционен Ramos Gin Fizz, предаван чрез подправки и кори от цитрусови плодове, с пълно тяло, но леко усещане в устата и гарнитура от мехурчета от портокалов цвят, прогресивното поемане на Егучи на една от най-известните драми в света е откровение.

  • 1 1/4 чаша Tanqueray джин
  • 6 3/4 чаша Изчистен удар от джин мляко *
  • Гарнитура: балончета с портокалов цвят **
  1. Прави 2.

  2. В бутилка с карбонатор комбинирайте джин, избистрен удар с джин мляко и 3/4 чаша вода и карбонат.

  3. Изсипете в голяма чаша за лалета.

  4. Добавете един блок лед.

  5. Гарнирайте с мехурчета от портокалов цвят.

  6. * Изчистен удар с джин мляко: Комбинирайте 2 1/2 чаши зелен чай, 3 1/3 чаши Tanqueray джин, 300 г захар, 1 чаша Банки 5 Остров Бленд ром, 2/3 чаша ром моряк Джери, 3 унции Коко Кану ром, 3 oz абсент за бохемски стил La Fée, 2 1/2 чаши пресен лимонов сок, 18 парчета 1x5 см портокалова кора, 9 парчета 1x5 см лимонова кора, 18 карамфил, 1 1/2 парчета звезден анасон и 1 пръчка канела в голяма купа. Разбъркайте, за да се разтвори захарта. Покрийте и прехвърлете в хладилник за 12 часа, за да оставите съставките да влеят. Изсипете сместа през сито, за да отделите подправки и кори и изхвърлете, като запазите подправената течна инфузия. Загрейте 1 1/4 чаша мляко в тиган на среден огън, докато достигне 140 градуса F, след което изсипете в подправена течна инфузия. Разбъркайте и прехвърлете сместа в хладилник за 12 часа. Извадете течността от хладилника и прецедете през тензух в голяма купа. Според обема, оставете 1 g агар агар за всяка течност 3 3/4 oz. В тиган комбинирайте агар агар с 1/3 течност. Бавно загрейте сместа до 131 градуса F, след което добавете оставащите 2/3 течност в тигана. Разбъркайте. Прехвърлете сместа в хладилник и оставете да се охлади за 3 часа. Прецедете сместа през кафеен филтър.

  7. ** Мехурчета от портокалов цвят: Комбинирайте в купа 2 чаши вода, 1 3/4 унция портокалов цвят, 2,5 г Versawhip и 1,2 г ксантанова дъвка. С ръчен блендер смесете съставките, за да се разтворят. Използвайте аквариумна въздушна помпа, за да вкарате въздуха в течност и да създадете мехурчета.

Гледай видеото: Клубничный Джин-ФизStrawberry Gin Fizz (Ноември 2020).