+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да източник на духове във време на малки разпределения

Как да източник на духове във време на малки разпределения

Модерното коктейлно движение донесе напитки с високо настроение във всяко кътче на земното кълбо, от леки салони за хотели до неписани молове за стриптийз. Дори гмурканията в наши дни показват рафтове, облицовани с алкохол, обхващащи десетки плюс категории. По повечето показатели никога не е имало по-вълнуващо време да отпивате от спиртни напитки. Също така никога не е имало по-лудо време.

Същото популярно търсене, което води до успех, поражда и по-малко похвална страна: разпределение. Наблюдаваме го най-остро с мания на Папи, манията на японското уиски и всяка чаша скоч, носена на север от две десетилетия на сериала. Всички го искат и няма почти достатъчно от него, за да обикаля. За баровете, които искат да останат на върха на играта си, задачата е ясна: Вземете нещата, които никой друг не може, и вашата актуалност остава. Ето как го правят.

1. Свързване, свързване, свързване

„Основната съставка са нашите взаимоотношения с хора, които са на всички позиции в рамките на марката, от маркетинг и посланици до екипа на дестилерията“, казва Нейтън Мериман, директор на операциите с напитки в Inko Nito в центъра на Лос Анджелис. „Другата ни връзка е с нашите мениджъри на акаунти, които представляват нашите доставчици; ние ги слушаме и работим с тях, когато се появят възможности, които работят и за двама ни. Лоялността както към марките, така и към доставчиците може да измине дълъг път и да отвори врати за възможности за силно разпределени или трудно намирани духове. “

Така може и страстта. Влезте в общата зона на Мериман, дори по време на натоварения уикенд, а австралийският барман ще намери време да разкаже поетично за уискито. Той очевидно не просто обслужва нещата - той живее и диша единичен малц. "Обичам възможността да намеря нещо уникално и да мога да го споделя с приятели, семейство и нашите гости", казва той.

Това е енергия, която се излъчва не само с плащането на клиенти, но и с доставчиците. Те разполагат само с толкова много бутилки, за да се освободят и да се чувстват по-удобно да ги поверят на някой, който органично служи като посланик. Никой дистрибутор няма да открито да се справя с такъв фаворизъм, но доказателството е в пудинга. При Inko Nito той се появява под формата на задна лента, подредена с всезвезден състав от най-търсените в Япония: Yamazaki 18- и 25-годишни, Hibiki 17- и 21-годишен, Taketsuru Pure Malt 17- и 21-годишен и Chichibu US Edition.

2. Бъдете информирани

На Raised By Wolves в Сан Диего, съоснователят Крис Патино допълва страстта с проактивното образование. „Учете се“, съветва той колегите си. „Като знаете кога и къде ще бъдат пуснати нови предложения или разпределени артикули, можете да получите рано. Често знаем за нов дух или предстоящо издание, преди да го направят представителите. “ Интелектът е там, за желаещите да придържат ушите си до земята - когато следващата антикварна колекция на Buffalo Trace бъде пусната, когато Balvenie ще пусне годишното си 40-годишно съкровище. Патино има своите рафтове, запасени с спиртни напитки като тези, които не се предлагат другаде в града. Това е така, защото той не чакаше дистрибутор, който да му каже за тях - той вече знаеше кога да го попита.

И той знае как да играе играта. „За съжаление, повечето, ако не всички, разпределени предложения имат прикрепени струни и се използват като стръв, за да ви накарат да купите куп продукти, които всъщност не искате или не се нуждаете“, казва Патино. „Вижте къде може да има пропуски във вашата програма за напитки, така че да можете да добавите тези„ нежелани “елементи в коктейл в менюто си или да замените някой от драйверите за обем във вашето кладенче, за да помогнете да увеличите покупателната си способност.“ Класическият пример: бар, надяващ се да закупи няколко скъпоценни бутилки Pappy Van Winkle, започва да изгражда напитки на базата на водка Wheatley и Corazón tequila - всички продукти на Buffalo Trace - за да се възползва от компанията.

Когато оркестрира разумно, не е необходимо компромисът да се чувства като жертва, казва Елиас Акики. Той управлява бар Rowes Wharf във финансовия квартал на Бостън, председателстващ една от най-ексклузивните колекции на алкохолни напитки в града. „Номерът на търговията е установяването на печелившо партньорство с дестилерите, за да сме сигурни, че когато дойде време за разпределяне на труднодостъпни артикули, ние сме първият разговор“, казва той. Зад слабо осветения салон от махагон седи бутилка от 40-годишния Макалан и Прайд Гленморанге - две от единствените такива бутилки в целия щат Масачузетс.

3. Споделете любовта

На „Три точки и тире“ в центъра на Чикаго, директорът на напитките Кевин Бери осигурява редки алкохолни напитки, като се насочва директно към източника. „Получихме достъп да вземем бъчви ром от връзките на дестилерията [складове за стареене] и да ги бутилираме само за нас“, казва той. Но намерението му не е да ги кара да събират прах на рафта. Той го цени за споделяне. „Мисля, че има силна възвръщаемост на инвестициите за предлагане на рядък продукт на справедлива цена“, казва той. „За един гост е много запомнящо се изживяване да опита проба ром, който иначе не им е достъпен. Често ще ограничим порцията от рядък предмет до половин унция на човек, тъй като намерението е да се даде възможност на колкото се може повече хора да го изпитат. " Той насърчава добра воля не само с клиентите, но и с доставчиците. Те не са се превърнали в една от най-популярните дестинации на Тики в страната само на вибрация.

Той винаги включва тежко повдигане - упражнение, което Иван Васкес знае добре. За да изгради най-широката колекция от мескали в цял Лос Анджелис, той трябваше да измине някои сериозни чести лети мили. Местният жител на Оаксакан прави до десетина пътувания до Мексико всяка година, търсейки най-добрите духове, които не успяват да го направят северно от границата. „Ние получаваме тези специални издания поради връзките си с дестилаторите и те ще ни дадат неща, които хората никога не са виждали в Съединените щати“, казва той. „Някои бутилки са партиди с 10 или 50 бутилки и тогава никога повече няма да ги видите. Ние ги спестяваме само за тези, които знаят за мескала. "

Доста радикален бизнес модел, за да бъдем сигурни. Но най-сериозната цел на Васкес е да сподели тези уникални течности с хора, които ще им се възхищават най-много. „За да оценят нашата селекция, те първо трябва да разберат мескала“, казва той. „Имайки предвид казаното, имаме и други основни дегустации или дегустации на отворени услуги за нови хора. Искаме да образоваме всеки, който се интересува. “ Само не с онова самотно бутилиране на прародината тепезтат.

Капиталовият капитал е приета цена за правене на бизнес в тази индустрия. Хората, които вдигат най-ценните духове на рафтовете си, обаче не работят само усилено - а работят умно. „Изградете отношения с вашите представители, както с доставчика, така и с дистрибутора и ги накарайте да помогнат да съставите план, който да ви отведе там, където искате да бъдете“, казва Патино. „Само не забравяйте, че всички се борим за много - или в случая малко - за едни и същи неща.“


Гледай видеото: Духовете от Шепърдстаун епизод 6 (Януари 2021).