Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Майстори на миксологията: Constante Ribalaigua Vert

Майстори на миксологията: Constante Ribalaigua Vert

Американското изкуство на бара имаше няколко доста мрачни десетилетия през ХХ век. Забраната извади много от по-старите бармани в САЩ без работа в САЩ, докато по целия свят барманките все още се чувстваха удобно с всички различни коктейли, пицари, сури, охладители и какво ли още не, което съставляваше класическия репертоар.

Много от барманите, които управляваха този процес на запознаване, имаха опит в ставите на Ню Йорк, Чикаго, Сан Франциско, Бостън и Ню Орлеан. Но най-големият миксолог от средата на ХХ век не само никога не е работил в САЩ, но и, доколкото можем да кажем, е бил посетен само веднъж.

Константе Рибалайгуа Верт е роден извън Барселона през 1888 г. До 1900 г. семейството му емигрира в Хавана, където баща му поддържа бар в почитаното кафене Пинья де Плата. Когато Рибалайгуа е бил на 16 години, както казал на американския автор Томас Сугруе през 1935 г., баща му „го попитал дали желае да научи баркей“. Той каза „да“. Дотогава Куба се преливаше от американци и заведението беше превърнато в бар в американски стил, наречен „Ла Флорида“. През 1918 г. той спечели достатъчно, за да поеме собствеността върху „Флоридита“ - „Малката Флорида“ - тъй като тя беше общоизвестна.

Очевидно, когато Рибалаигуа каза на Сугрю, че „единственото му хоби е работата му“, той не се шегуваше. Той дори не пиеше. Това, което той правеше - освен да измисля нов коктейл практически всеки ден - беше да се увери, че клиентите му получават най-добрите напитки и най-доброто обслужване, независимо дали са Ърнест Хемингуей, Спенсър Трейси или двойката, посещаваща от Де Мойн. Той все още дърпаше смени, когато почина, през 1952г.

Какво направи неговите връхчета толкова специални? Ribalaigua винаги използваше качествени съставки, разбира се. Той беше в крак с технологиите и създаде въображаеми комбинации от аромати (макар и не твърде въображаеми). Но най-вече той беше майстор на пропорцията. Опитах почти всяка рецепта, включена в малкия памфлет, който той излезе, и те бяха перфектни и не изискват никакви корекции.

Коктейлът Longines е прекрасен пример за неговата работа: необичаен, но не и странен, използвайки съставки, които се смесват заедно, за да образуват хармонично цяло.

Коктейл Longines

Принос от Дейвид Уондрих

СЪСТАВ:

  • 1 унция Силен, студен чай *
  • 1 ч.л. захар
  • 1 унция испанска ракия
  • 1 унция Анис дел Моно или друга вносна анисета (колкото по-добре е сушилнята)
  • 1 Спирално нарязана лимонова кора
  • Чаша: коктейл

ПОДГОТОВКА:

Добавете чая и захарта в шейкър и разбъркайте. Добавете останалите съставки и напълнете с лед. Разклатете добре и прецедете в охладена коктейлна чаша.

* Изсипете половин чаша вряла вода върху пакетче чай с черен чай и оставете да престои 5 минути. Извадете чайника и охладете чая до студ.

(Снимка на Питър Моруци от Хавана Преди Кастро от Питър Моруци. Препечатана с разрешение от Гибс Смит.)


Гледай видеото: Hemingway Special aka Hemingway Daiquiri - A Cuban Cocktail Remixed for Ernest Hemingway (Ноември 2021).