Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Коктейли от захарен грах за захар, за да опитате сега

Коктейли от захарен грах за захар, за да опитате сега

Грахът в коктейл? Повярвайте, хора. Нито една съставка не се счита за твърде странна или езотерична за днешните бармани. И в сравнение с мастило от калмари или сланина, скромният грах от захар се вижда направо основен.

Първото питие, което някога опитах със сладък грах, беше направено от сигурните ръце на Том Мейси в наградения Клуб на детелините в Бруклин. Беше края на април преди няколко години, пазарите на фермерите бяха обсипани с грах и фава боб, а напитката на Мейси беше откровение. Температурата се промъкваше през 70-те и когато неговият Зелен гигантнаправен със стар Том джин, сух вермут и замутен грах и естрагонбеше представена на планина от натрошен лед, бях прегърнат с вълна от перфектно пролетно освежаване.

Тази напитка вдъхнови моя собствен нов коктейл, който нарекох пролет 2014 г. Скоро ще бъде в стартовото меню в нюйоркския Bacchanal, който трябва да бъде отворен този месец. Коктейлът съчетава много пролетни аромати, включително лимонова мащерка, verjus (тръпчивият безалкохолен сок от неузряло грозде) и разбира се грах с сезонни течности, включително аквавит, абсент и, моят любим за всички времена, сух манзанилова шери.

Тъй като грахът има толкова деликатен вкус, най-добре е да изберете спиртни напитки, подобни на сухата шери, неща, които са леки и чисти като водка, джин, генеринг, писко, бланко текила, аквавит или бял ром - както и други подсилени вина със светъл цвят ,

Захарните хапчета са част от групата на граховите сортове, чийто цял шушул е годен за консумация (термин, наречен от французите mangetout, което означава „изяж всички“), подобно на тясно свързания снежен грах. Извадени от шушулката, тези грахчета могат да бъдат смесени, за да се направи универсално пюре, което е чудесно, когато се разклаща в коктейли като Зелената Маргарита или Оранжерията. Както и при много мои творения, Оранжерията беше вдъхновена от различни двойки храни, с които се сблъсках в продължение на 20-годишно нахлуване с кулинарни коктейли.

Никога няма да спра да ям или приготвям - класическата салата от грах, фава боб, прясна мента и сирене рикота. Макар че последната съставка няма скоро да влезе в шейкъра ми на коктейл, ще получите идеята.

Гледай видеото: Ricos Holiday Drinks: Hollis. Absolut Drinks (Октомври 2020).