Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Искате да станете мескал майстор? Отидете тук.

Искате да станете мескал майстор? Отидете тук.

Има какво да научите Mezcal- толкова много, че дори сертифицираният майстор мецайер Джош Филипс признава, че дори не е отдалечен да знае всичко. Едно от понятията, които той обича да мачка възможно най-бързо, е погрешното схващане, което е мескал текилаОпушен братовчед. „Ние не носим много открито опушени мескали“, казва той. „Вместо това се опитваме да наблегнем на всичко останало, което се случва в категорията.“ Оказва се, че димът не е най-интересната му характеристика от дълъг изстрел.

„Мескал е продукт, който е на хиляди години и се прави в цялата страна. Всяка година научаваме нови неща и именно това го прави вълнуващо “, казва той. За тази цел партньорът и генерален мениджър на Espita Mezcaleria във Вашингтон, D.C., възпроизвежда за своя персонал обучението си за майстор мецалиер. Докато официалната програма, наблюдавана от мексиканското правителство, преподава деноминацията на произхода, Филипс не вярва, че рисува цялата картина. Неговата запазена версия сертифицира „Espita mezcaliers“ на три нива. Към днешна дата петима служители са завършили цялата програма, а няколко други са завършили първо или второ ниво.

Първо ниво на програмата се фокусира върху D.O. и правно определение на мескал. (Кратката версия е, че това е дестилат от агава от региони в девет щата в Мексико, направен от одобрен списък на агави, отглеждани в тези щати, бутилирани между 35 и 55 процента ABV в одобрен диапазон на pH и произведен в редица различни одобрени стилове .) Той също така обхваща как другите регионални стилове се различават от него и завършва с писмен тест. „Повечето от нашите срещи преди смяна се докосват до теми, които този тест обхваща, а също така имаме писмен пример, който всички служители наемат, за да могат да започнат да учат от първия ден.“

Второто ниво се фокусира върху приложенията на мескал в кулинарния и коктейлен свят. По време на сляпа дегустация на сортови типични такива, персоналът трябва да идентифицира пет разновидности или стилове. „Не сме заинтересовани да идентифицираме марка, тъй като тези се променят постоянно, но ако някой не може да идентифицира Tepextate срещу Mexicano срещу Tobala, той няма да продължи в програмата“, казва Филипс.

На следващо място, те трябва да покажат, че умеят да смесват домашни мескални коктейли и да създадат оригинален такъв за Филипс, директорката на напитките Меган Барнс и директора по маркетинг и събития Кели Филипс. „Склонни сме да се мръщим от напитки, които подчертават дима, вместо да искаме те да демонстрират по-голямо майсторство на това, което категорията може да добави към коктейлите“, казва Филипс. Бармените могат да се откажат от тези две последни задачи, тъй като ежедневно измиват коктейлите си по миксология.

И накрая, главният готвач Алексис Самайоа показва на участниците как да използват мескал в кухнята, избягвайки го като съставка на огнени съставки и вместо това се съсредоточава върху взаимодействията му с други съставки - като аромат в скаридите, например, или като основен аромат борача салса.

Третият и последен компонент включва екскурзия до Оахака, защото, както казва Филипс, мескалът е нещо, което не можете да започнете да разбирате истински, докато не работите заедно с хората, които го произвеждат. На двете организирани досега пътувания участниците прекарват време в мескалерии, изживяват мескалски услуги в изискани ресторанти и научават значението на домашните мескали за икономиката. Те също посещават агаве полета, за да идентифицират сортовете и прибират агаве (ако е възможно), и обикалят палетки, за да участват в производството на всички етапи. Няколко членове на персонала са били толкова развълнувани от опита си, че се връщат у дома с татуировки с мескална тема.

Наскоро Espita отпразнува първата си годишнина и през изминалата година усъвършенства своя подход към продажбата на мескал на гости. Филипс вече не е в състояние да взаимодейства с масата с всички, за да открие техните предпочитания, но се оказва, че няма нужда. „С течение на времето нашият персонал надмина моята способност да идентифицирам правилния мескал, особено нашите бармани - те почти го превърнаха в наука“, казва той. Според него Imbibers попада в три категории: страстни ентусиасти на мескала (и той е бил приятно изненадан от това колко много от тях има), мескало-любопитни и хора, които са там заради такосите.

Той посочва полетите в менюто като тайно оръжие на Espita, включително онези, които се фокусират върху тероар ​​(страхотно интро за новобранци) и не-D.O. предложения (опции, които прокарват границите на категорията). Списъкът винаги е зареден с още един или два причудливи полета. Понастоящем един подражава на дъска със сладки, сладко и чубрица, а друг витрини уиски-подобни зърнени нотки.

Като цяло полетите на Филипс се придвижват към философията му, че сложността на мескала и разширимото разнообразие от аромати и аромати са по-близки до виното, отколкото към текилата. Полетите споделят подобни стратегии за сдвояване на храните за подсилване или контрастиране. Филипс обича да си партнира богати ястия със свинско месо или земен къс ребро мол с мощен мескал, щерка или гребено чевиче с деликатни флорални и гъби тако с цитрусови райцили.

Коктейлите служат като по-приятно въведение, като Естокада, флорална, горчива и леко опушена напитка, гарнирана с масло от грейпфрут; Manatiel, an Старомоден разбърква се с мескал с плодов и цветен еспадин; и на Mayahuel, мецал Маргарита облята със сал де гусано. „Ние установяваме, че като имаме Маргарита в менюто, можем да контролираме разговора и да накараме хората да опитат нещата по нашия начин, преди просто да получат текила Маргарита“, казва Филипс. Най- Усмихнат заек е коктейлът с подпис на Espita, с Siete Misterios Doba-Yej Mezcal, Сузи аперитиф, лимон, ананас и канела и гарниран с листа от ананас.

Със сигурност потапянето е най-добрият начин истински да се запознаете с нещо, но пътуването до Оаксака не е логистично осъществимо за всички. И каква е тайната да си експерт? Оказва се, че правилното отношение е добро начало. „Това изисква отворена същност“, казва Филипс. „Всеки, който твърди, че има„ най-добър “мескал, не е професионалист, [но] всеки, който приема променящата се природа, е на път.“


Гледай видеото: Из ХРУЩА в КОНФЕТКУ. ДЕВУШКА СДЕЛАЛА РЕМОНТ КУХНИ за 4. Своими руками (Октомври 2021).