Червен боб и ориз Orgeat

Когато за пръв път започнах да се занимавам с барманство в Seaworthy, бара от стриди в хотел Ace в Ню Орлиънс, ме помолиха да се уверя, че е запазила своята вибрация Tiki. Като някой с тежка алергия към ядки веднага бях тревожен. Orgeat, основният подсладител, използван в напитките Tiki, се прави с бадеми.

Направих някои проучвания и научих, че първоначално орджетата е направена с ечемик като алтернатива на млечната, която няма да се развали. Научих също, че популярната оризова напитка хорчата произлиза от каталунската дума за ечемик „орксата“.

Първоначалната ми мисъл беше да направя орката с орката. Но му липсваха дълбочина, игривост и истинско усещане в Ню Орлиънс. Тогава ми хрумна идеята за червен боб и ориз. Червеният боб му придава усещане за адзуки (сладко червено бобено месо, популярно в китайските сладкиши). И избрах вода от портокалов цвят вместо розова вода, тъй като цитрусовите плодове допълват ваниловия фасул и правят оргетата малко по-универсален за класическите напитки Tiki.

Коктейлът в настоящото меню на Seaworthy, който съдържа тази нулева версия на оргетата, се нарича Curiouser & Curiouser, кимване на „Алиса в страната на чудесата“. Тази напитка се приготвя с инфузиран от сладко грахово цвете джин, сок от краставици, лимон и оргеат от червен боб и ориз. Това беше нашият бестселър за този изминал летен сезон. И най-доброто от всичко, че сам мога да се наслаждавам на един.

  • 2 чаша Сух червен боб
  • 4 чаша Бял ориз
  • Водка 2 унции
  • 2 унции вода от портокалов цвят
  • 3 зърна ванилия
  • 8 чаша захар
  1. В голям съд с рондо се препича боб и ориз, докато леко покафенеят.

  2. Добавете водка, вода от портокалов цвят, ванилови зърна и 8 чаши вода и донесете до кипене.

  3. Отстранете от топлината, прецедете течността и запазете течността.

  4. Поставете получената каша обратно в тенджера, добавете 8 чаши захар и 8 чаши вода.

  5. Доведете до кипене, отстранете от котлона, прецедете и запазете течността.

  6. Комбинирайте каша и двете запазени течности.

  7. Държи в хладилник до един месец.


Гледай видеото: Ətli qırmızı lobya şorbası Vasif ustadan möhtəşəm resept (Октомври 2021).