Масимо Бонд

Когато италианският готвач Масимо Боттура от "Остерия Франческана" на Модена - ресторант № 1 в света според престижния списък за класация "50-те най-добри ресторанти в света" - обяви, че планира да дебютира заведения за хранене извън родната си Италия, светът взе под внимание. Миналия февруари, в лъскавия нов хотел W в Дубай, Bottura отвори Torno Subito, ярък и оскъден ресторант, вдъхновен от времето, което готвачът прекарва през 60-те години на лятото по италианската Ривиера.

Тя е пълна с ястия с морски дарове, като orecchiette, приготвена в сок от бурата и сметана солена треска, и ръководителят на бара Мануел Мора създаде списък с коктейли, който се опира силно на италианските съставки, като смес от маслинови масла, която използва в Massimo Bond, риф на класическото сухо Мартини, което призовава към собствения вила Манодори Таджиаска, екстра върджин зехтин.

Мора казва, че е искал да създаде обрат на класическия коктейл, но с много по-богат вкус и по-плавна доставка. Така той се обърна към процес, наречен азотна кавитация, който индуцира бърза ароматна инфузия чрез "хомогенизиране на клетки и тъкани, използващи бърза декомпресия на газове."

„Добавям азотен оксид към сместа от съставки в сметаната, и газът под налягане се разтваря в клетките на съставките“, казва Мора.

Когато налягането се освободи, азотните мехурчета се образуват в клетките и се разширяват, като разрушават клетъчните стени и в крайна сметка освобождават ароматни съединения, които лесно се разтварят и просмукват джина. След това Мора смесва тази смес с няколко лигурийски зехтина, разтопено масло от градински чай и измива еликсира в продължение на осем дни.

Въпреки това, за да опрости процеса, Мора измисли по-лесна рецепта за домашните барманки. Наречен както на Боттура, така и на Джеймс Бонд - знаковия любовник на Мартини - Масимо Бонд предлага изискан нов начин да разгледате Мръсните Мартини.

  • 2 ун зехтин джин *
  • 1/4 унция Mancino secco vermouth или Martini допълнително сух италиански вермут
  • 3 капки розов разтвор на хималайска сол **
  • 4 листа градински чай
  • Гарнитура: Маслина
  • Гарнитура: листа от градински чай
  1. Добавете листата от градински чай в чаша за смесване и разбийте леко с кал.

  2. Добавете джина от зехтина, вермута, солевия разтвор и леда и разбъркайте.

  3. Прецедете в охладено купе.

  4. Гарнирайте с набрашнен маслина Taggiasca и 3 листа градински чай.

  5. * Джин със зехтин: Комбинирайте 750 ml джин и 200 ml зехтин с екстра върджин (като екстра върджин зехтин на Villa Manodori Taggiasca) в буркан Mason с капак, който не е запечатан. Разклатете сместа, след това оставете на стайна температура за 7-9 часа, за да може ароматите да се влеят. Поставете буркан във фризера за една нощ, за да се втвърдят мазнините. На следващия ден използвайте нож, за да разградите коагулираните мазнини в горната част на буркана и прецедете спирта през филтър за кафе или сирене. Прецедете отново по желание, за да премахнете остатъчните мазнини. Запазете в бутилка до готовност за употреба.

  6. ** Розов разтвор на хималайска сол: Добавете 1/2 чаша розова хималайска сол и 1/2 чаша вода в малка купа. Бъркайте, докато солта се разтвори и резервирайте.


Гледай видеото: How we take back the internet. Edward Snowden (Октомври 2021).