Пий ме сега: Домати

Наемът ми, работещ на бара в Saxon + Parole, съсипе Кървавата Мери за мен.

Дотогава бях свикнал с изключително тежки варианти, подобни на гаспачо, които бяха резултат от прекалено осолени и прекалено подсладени консервирани доматени сокове. Как можех да знам по-добре? Линден Прайд, нашият безстрашен лидер по това време (и веднъж един талантлив барман), донесе своя собствена рецепта на Кървавата Мери от Австралия, където и двамата израснахме.

За първи път опитах този повсеместен лек за махмурлук - изчакайте го - прясно изцеден доматен сок. Това беше откровение. Той добави сокове от моркови, целина, черен пипер и краставици за допълнителен витаминен порив и вероятно за да се покаже. Напитката ме накара да разбера колко вкусни могат да бъдат доматите в коктейлите. За съжаление, повечето домати в Америка имат много малко вкус, освен ако не са сортове наследници (или органични) и се продават в разгара на сезона. Е, познайте какво? Този сезон е сега, а доматите наистина са невероятна съставка в коктейлите.

Матю Бианканиело, царят на кулинарния коктейл в Америка, оглавява Лос Анджелис с вдъхновени творения на основата на домати, включително Lovage in the Garden (рецептата по-долу). Джонатан Хауърд, мозъкът зад коктейлната програма в американското уиски на Манхатън, използва Веев и Аперол в собствената си сезонна либерация, която нарича „Коктейлът на фермера“ (рецептата по-долу). И обратно в Saxon + Parole, настоящият мениджър на бар Масахиро Урушидо има убиец Томат Спириц (рецепта по-долу) в сегашното си меню, който крещи от края на лятото.

Един от любимите ми трикове за парти е вариация на стриди за стриди (рецепта по-долу), използвайки ярки и кисели tomatillos, близък роднина на домата, който най-често се използва в мексиканската кухня, които сега са доста повсеместни в продуктовата част на повечето супермаркети. Подготовката е лесна, но стридите трябва да бъдат прясно разклатени.

Водката изглежда като очевидният избор за сдвояване с домати, тъй като е най-неутралната от всички спиртни напитки. Джин прави способен партньор, както и белият ром и Писко. О, и текила и мескал. Тези спиртни агаве ги обичат някои домати. Най-доброто от всичко може би са нискоалкохолни, подсилени вина като фино или манзанилова шери, сух или бял вермут и бял порт.

Има безброй сортове домати - твърде много за споменаване. Когато ги използвате в коктейли, помислете, както правят италианците и не добавяйте много други съставки. Дори в най-зрелите си домати са съставени предимно от вода, така че не са пълни с аромат. Щипка сол, черен пипер и захар могат да изведат присъщата им сладост, както и малко оцет или верюс. Смесете се в почти всяка прясна билка, добавете пръска цитрусови плодове и базов дух и в момента приготвяте страхотен доматен коктейл. Прецедете го над лед и там сте получили последния си летен взрив точно там.

Любовта в градината

Допринесе Матю Бианканиело

СЪСТАВ:

  • Водка Hophead с 2 унции
  • 3 слънчеви домати чери
  • 4 Lovage листа
  • .75 oz Сок от пресен лайм
  • .5 унция Агаве сироп (една част агаве, една част вода)
  • .5 унция Луксардо Горчив Аперитив (Campari също работи)
  • Щипка сол от призрак на Хеп
  • Стъкло: Скали
  • Гарнирайте: Lovage sprig

ПОДГОТОВКА:

Добавете всичко, освен водка, в шейкър. Омесете леко, след това добавете водка и напълнете с лед. Разклатете енергично и се прецедете в стъклена скала, пълна с лед. Гарнирайте със стрък лова.

Коктейл на фермера

Допринесе Джонатан Хауърд

СЪСТАВ:

  • 2 унция Веев спирт
  • .25 унция Аперол
  • 1 унция Пресен пресован доматен сок
  • 3 кубика с дебелина един инч Диня
  • .75 oz Сок от пресен лайм
  • .75 oz Обикновен сироп
  • Стъкло: бърз влак
  • Гарнирайте: 3 чери домати

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в шейкър и напълнете с лед. Разклатете и двойно прецедете в чаша за хайбол. Гарнирайте с три чери домати.

Домат Сприц

Принос от Нарен Янг

СЪСТАВ:

  • 2 унции Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
  • Вода домат 1,5 унция *
  • .25 ун. Джин на Хендрик
  • .25 унция Чери домат храст **
  • Газирана вода
  • Prosecco
  • Стъкло: Колинс
  • Гарнирайте: Нарязани чери домати и стрък магданоз

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на сода и просеко към чаша на Колинс и напълнете с лед. Разбъркайте, след което отгоре намажете с равни части клубна сода и просеко. Гарнирайте с нарязани чери домати и стрък магданоз.

* Доматена вода:

СЪСТАВ:

  • 1 контейнер холандски или сливови домати

ПОДГОТОВКА:

Добавете доматите към сокоизстисквачка и ги омесете. Оставете сместа от доматени сокове и кожи да седи в хладилник за 30 минути до час, за да може доматените сокове да придобият аромат от кожите. Добавете пюрените домати в цедка и оставете да капе в съд, докато се събере целият сок. Съхранявайте сока в хладилник и използвайте в рамките на няколко дни, за да получите най-добрия вкус.

** Чери домат храст

СЪСТАВ:

  • .8 чаши Половинки чери домати
  • .8 чаши Бяла захар
  • 3,5 ун Бял винен оцет
  • 3 унции Сухо розово вино
  • .75 oz Малинов оцет

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в тенджера и гответе на слаб огън за около 15 минути или докато захарта се разтвори и чери доматите са меки. Оставете сместа да се охлади над ледена баня. След като изстине, изсипете сместа в блендер и пюре. Прецедете фино в контейнер с капак и изхвърлете всички твърди частици. Съхранявайте в хладилник.

Стрелец на стриди

Принос от Нарен Янг

СЪСТАВ:

  • 1 Краставица, обелена и сочена (около 10 унции)
  • 12 tomatillos, сочени (около 10 унции)
  • 6 стръка целина, сочен (около 10 унции)
  • 1 ч. Л. Малдонска сол
  • 1 ч.л. Натрошен черен пипер
  • 3 с. Л. Зелен табаско сос
  • 6 до 8 унтов дух (каквото предпочитате)
  • Стъкло: Високо изстреляно стъкло
  • Гарнирайте: Прясно свита стрида

ПОДГОТОВКА:

Добавете сокове от краставица, томатило и целина в стомна и комбинирайте. Разбъркайте сол, черен пипер и табаско, както и шест до осем унции от предпочитания от вас дух (Naren Young препоръчва мескал). За да сервирате, изсипете във високи чаши, обвити с чили сол. Поставете прясно нарязана стрида отгоре на всяка. Първо изяжте стридите, последвано от изстрела.

Сместа ще се съхранява в хладилник до една седмица. Не забравяйте да разбъркате добре съставките, преди да сервирате.


Гледай видеото: Uchuck III to FRIENDLY COVE Nootka Sound + Visiting GOLD RIVER on Vancouver Island, British Columbia (Октомври 2021).