Сайсън Хайбол

"Традиционно хайболът е алкохол и газирана напитка", казва Брандин Тепър, бивш директор на бар за известните ресторанти в Сан Франциско Saison and Angler. Призовавайки един от най-простите и най-класическите коктейли в света, Тепър цитира някои от най-ранните итерации на хайбола, датирани от „края на 1890-те, със скоч и газирана вода“, които, добавя той, в крайна сметка водят до 7 и 7 през 30-те години на миналия век, с популярността на Seagram '7 Crown смесено уиски и 7UP.

Днес хайболът има още много лица. През последното десетилетие, отчасти благодарение на нарастващия интерес в света към японското уиски, коктейлът с две съставки се инсценира агресивно, като баровете в цялата страна предлагаха искрящо освежаване, напоено с кафява напитка от Хакушу до Хибики. И все пак по време на двугодишното си пребиваване в Сайсън Тепър натисна още повече топката.

Вдъхновен от простотата и вниманието към детайлите, открити в японското барманство, Tepper кредитира коктейл-бар с размер шест места в Токио, наречен Land Bar Artisan като вдъхновение зад лесния му, но все пак педантичен хайбол. „Собственикът на Land Bar Artisan и барманът Daisuke Ito разбира, че спиртните напитки съдържат аромат и знаейки това, той използва само една или две други съставки в коктейлите си“, казва Тепър. Изграждайки тази идея, Тепър създаде свой вдъхновен модерен хайбол, построен от смес от ракии и твърд ябълков сайдер. Но е нюансът в това как се отнася към тези няколко съставки, които издигат напитката на Тепър до следващото ниво.

За начало той прави смес от ракия от Калвадос, ракия от ябълки Свети Георги и ябълкова ракия от 100 доказателства на Лаирд за „зинг“. „Тези три ракии всъщност правят много ароматна и вкусна смес от ябълкови ракии“, казва той. За карбонизиране, а не за достигане до газирана вода, той заменя с ябълков сайдер Ciderman, направен от Кирил Зангс, производител на малки партиди в Нормандия, Франция, който, казва Тепър, се доближава до производството на сайдер като cuvée Champagne. „Вярвам, че има 60 различни сортове ябълкови ябълки, използвани за производството на Ciderman. ... Няма съмнение, че дегустирате терора на земята. "

Но не е задължително онези прецизни съставки, които правят или разбиват напитката. Всъщност Тепър отбелязва, че най-важният елемент на коктейла е температурата на тези съставки. Започнете със студени ракии. Предварително пригответе сместа за ракия и я приберете в хладилника преди да излее. Междувременно съхранявайте сайдера в хладилника на около 38 ° F до 45 ° F.

По отношение на спиртната смес Тепър обяснява, че когато е охладена, има „копринена и почти претеглена текстура“. Помислете за по-вискозната текстура на водка, охладена във фризер, спрямо спирта при стайна температура. В допълнение към усещането в устата, температурата на алкохола е важна, защото влияе върху разреждането на коктейла. Когато излеете спирт със стайна температура върху лед, процесът на разреждане започва незабавно и ще доведе до по-напоена хайбол - напитка, която по природа е напоен с алкохол. При охладени спиртни напитки, ледът ще се разтопи по-бавно, което ще доведе до по-малко разреждане в напитката.

За по-нататъшно предотвратяване на разреждането Тепър се застъпва за замразена чаша от Колинс от 12 унции. Той предлага ледено копие или два блока, които по естетически причини трябва да се ударят на около 3 сантиметра под устната на чашата и така ледът не се изплъзва и не удря носа или устните на имбибера при първа глътка.

  • 1/2 унция Адриен Камю шестгодишен калвадос
  • 1/2 унция ябълкова ракия „Свети Георги“
  • 1/2 унция Пряна ябълкова ракия на Laird в бутилка в розова връзка
  • 5 унции Кирил Занг Ciderman ябълков сайдер
  • Гарнитура: Лимон обрат на Майер
  1. Изсипете 3-те ракии в замразена чаша на Колинс с лед и разбъркайте в продължение на 5 секунди.

  2. Най-отгоре с сайдер.

  3. Гарнирайте с малък обрат на лимона Майер.

Гледай видеото: Рецепт Глинтвейна, классический способ приготовления (Ноември 2020).