Предци

Южняците обичат сладкия си чай през лятото. „Тя е навсякъде - във всеки ресторант, на всяка бензиностанция“, казва барманът Weisi Basore на класическата ледена напитка, приготвена от черен чай и често напоена с планина захар. „С горещото, мъгливо време става въпрос за най-освежаващото нещо, което можете да изпиете.“

Така че в схемирането на менюто за коктейли в ежедневни заведения за хранене с малки чинии Bar Cleeta в Бентънвил, Арк., Че Базоре стартира заедно със съпруга си готвач Трай Басоре, миналия май, тя се почувства принудена да отдаде почит на напитката. Нейният коктейл „Предтечи“ е предаване със сладък чай на старомодно, което по подходящ начин се вписва в колекцията на коктейли на Bar Cleeta: прости класически вдъхновени либации, направени от само няколко сезонни съставки.

Коктейлът е в унисон с менюто на New American, отговарящо на южните страни, където е вероятно да намерите овъглени чили шипкови пазари с карамелизирана заквасена сметана и лешникова гремолата или лук и бекон тарте фламбе.

„Мислехме, че трябва да донесем малко от столичния трапезария в района“, казва Вайси Басоре и добавя, че въпреки малко лак, храната на съпруга й все още е „невероятно домашна и селска“.

Басоре помогна на покойния Саша Петраске да отвори сега вече несъществуващия бар "Бяла звезда" на "Ню Йорк Сити" преди десетилетие и кредитира коктейлната пионерка в тренировките си. Оттам тя накрая се премести в сезона на новия американски ресторант „Blue Hill” на Манхатън. Междувременно, също и в Ню Йорк, съпругът й премина от изпълнителен суф готвач в Colicchio & Sons до изпълнителен готвач в популярния бар за вино Pearl & Ash (и двамата вече са затворени). Двойката прекара една година или повече в Лос Анджелис, преди да се ангажира с родния град на Трей в Арканзас.

Дядовите прадеди са течен почит към юга - този, който включва най-обичаното лятно освежаване на региона и най-важните летни плодове, праскови. За да изгради напитката, тя първо прави сладък чай oleo saccharum чрез мацериране на цитрусови плодове със захар, след което готви сместа със сладък чай до образуване на сироп. Тя разбърква, че над лед с бърбън на Евън Уилямс 1783 и няколко тирета на бисквитите от праскови Fee Brothers. „Oleo saccharum носи нотка на цитрусови плодове към сладкия чаен сироп и закръгля тази версия на старомоден“, казва тя.

  • 2 унции Еван Уилямс 1783 бърбън
  • 2 лъжици Сладък чай oleo saccharum *
  • 3 тирета Свободни братя бичи праскови
  • Гарнитура: портокалова кора
  1. Добавете всички съставки в чаша за смесване с лед и разбъркайте до студено.

  2. Прецедете се в старомодна чаша над 2-инчов кубче лед.

  3. Гарнирайте с портокалова кора.

  4. * Сладък чай oleo saccharum: Обелете 4 лимона и 2 портокала. Прехвърлете корите в запечатан плик и добавете 2 чаши захар. Хвърлете корите и захарта за козина. Натиснете торбичката, за да отстраните целия въздух и да се затвори. Оставете торбата да седи на стайна температура за 24-48 часа, докато цитрусовите масла разтворят захарта. Отворете торбичката и изсипете сместа и в тенджера. Добавете 1 1/2 чаши неподсладен, охладен чай Red Diamond. Гответе на средно нисък огън за 10-15 минути, докато захарта се разтвори във форма на чай и сироп. Изсипете сместа през цедка, за да премахнете корите. Охладете и резервирайте до готовност за употреба.


Гледай видеото: По стапкита на нашите предци - Пешки до Св. Наум (Октомври 2021).