+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

11 Смесени напитки, за да се смачкам сега

11 Смесени напитки, за да се смачкам сега

За всеки почитател на коктейла, който обича неустоимата комбинация на Mojito от ром, мента и лайм, има един барман, който ненавижда да ги прави. Причината? Всичко. Че. Заглушават.

Но докато някои бар професионалисти са се отказали от техниката в полза на спестяващи време сиропи, инфузии и предварително приготвени сокове, други бързо отбелязват, че просто няма заместител на свежите аромати и аромати, извлечени от билки, цитрусови масла и по-малко очаквани съставки като люти чушки и подправки за печене. Тези глътки мачкат конкуренцията.

Не можете да стигнете до никой от баровете, които сервират тези страхотни заблудени напитки? Опитайте да смесите Пътя към Кюшу от този списък у дома.

  • Генералният мениджър Ли Фаръл има страст към свежи и иновативни коктейли с уникални ароматни профили. Този забърква пресни боровинки с текила Frida Kahlo blanco, след което ги разтърсва с лимон, сироп от пасирани плодове и кокосов ром. Сервира се в охладено купе и гарнирано с три набрашнени боровинки на кирка. „Омекотяването добавя толкова много към текстурата на коктейла и придава на напитката действителна каша, а не просто подобен на сироп вкус“, казва Фарел. "Придава дълбочина и покрива небцето, което позволява на хората да опитат плодовете и спиртните напитки по различен начин."

  • „Ароматът на омекотяване на пресни плодове и зеленчуци директно в калай не може да бъде съпоставен“, казва експертът по коктейл Мирек Струняски, който описва начина, по който и двете могат да се смекчат или да бъдат елиминирани, когато използвате сокове или сиропи, приготвени предварително. „Ето защо конфитюрите нямат нищо подобно на пресни плодове и защо прясно изцедения портокалов сок ще има вкус напълно различен с всеки изминал час.“ Либацията на Струняски, вдъхновена от предстоящата сватба на принц Хари с Меган Маркъл, разклаща затъналия граф Ърл Грей - чай, инфузиран с чай, лимонов сок и къпини с джин. След това сместа е двойно прецедена, гарнирана с изразени листа от мента и сода за клуб, и гарнирана с лимоново колело.

  • Съсобственикът и миксолог Джони Суит искаше да улови успокояващите аромати на североизточна зима - с обрат. Той заблуждава шизото (лилав босилек, ценен за своя оттенък и пикантен пиперлив вкус, който събужда напитката) с кленов сироп, сироп, вливан с канела, портокалови горчивки и Hudson Baby бърбън. То е разклатено с лед, прецедено в стъклена скала над кубче лед, което измръзва замразена суспендирана пръчка канела и гарнирано с листа босилек. "След забъркване, не забравяйте да преместите крайния продукт по страните на калай преди разклащане, за да изложите духа на възможно най-много от етеричните масла", казва той.

  • Тази напитка не само използва традиционна каша, но е внесена на масата във френска преса, чието бутало се разпределя три пъти, за да извади още по-свеж вкус. Либерацията на Шон Потър на директора на храни и напитки, вдъхновена от американския югозапад, забърква боровинките и босилека в дъното на пресата. Той добавя Lunazul reposado текила, сок от лайм, агаве, грейпфрутови горчивки, хабанерови храсти и вода, пресова напитката и я сервира върху скалите, гарнирана с няколко пълнички боровинки и лист босилек. „Готиното е, че наистина можете да играете на луд учен, защото имате пълен контрол върху аромата“, казва Потър.

    Продължете към 5 от 11 по-долу.

  • Глътката на оловен барман Джон Хоуърд се върти често в зависимост от наличието на продукция. Неотдавнашна итерация затъмни кръвно оранжеви колела с дафинов лист, които бяха разклатени със захар и уиски от Колорадо на Страхан, прецедени върху голяма скала и гарнирани с кръвно портокалов резен и дафинов лист. „Заглушаването ви дава възможност да представите аромат в най-чистата му форма“, казва той. „Добавяйки едновременно дълбочина и сложност, като същевременно е вярна на земята, от която е направена.“

  • Когато консултантът на бар Russ Neipp искаше да добави достъпен коктейл от японско уиски в менюто, той се обърна към леко, флорално, лесно пиещо уиски Kikori. За да се съобрази с азиатската тема, той забърква шишито пипер, за да извлече сладкия и пикантен сок, разтърсва го с уискито, лимоновия сок, обикновения сироп и яйчния белтък за кадифена текстура и го сервира, гарниран с шишито и линия от Ангостура горчиви. Резултатът, според него, е „добре балансиран кисел коктейл, идеален за всеки любител на японското уиски“.

  • Тази освежаваща слабо доказана либация също докосва докосване. Мениджърът на бара Джеси Остроски леко забърква мента за пикантен аромат, след което добавя Averna amaro, Rittenhouse ръж, агаве, сок от лайм и горчивици от Ангостура, разклаща го с лед, двойно го прецежда в чаша Collins върху пресен лед и го залива със газирана вода и стрък мента. „Мисля, че омазняването все още има своето място за определени коктейли, но с популярността да си правите собствени сиропи, тинктури и инфузии, той не се използва толкова много“, признава Остроски, който го използва предимно за меки билки или за извличане на цитрусови масла.

  • Наречен за системата на градския транспорт в Бостън, този коктейл в ресторант с морска храна в Ню Англия All Set забърсва резен с грейпфрут (с несъвършена коса, за да придаде флорални и горчиви нотки) с липов сок и портокалови горчиви. Текила, ликьор Аперол и агаве се добавят и напитката се разклаща силно с лед, изсипва се в двойна старомодна чаша и се гарнира с резен грейпфрут. „Единствената причина за заблуждаване може да се разглежда като падане край пътя е заради напитки като Mojito, направени от барове, които не ги обичат“, казва собственичката Дженифър Мелцер. "Те забъркват, защото това е, което хората през 90-те смятат, че трябва да видят, за да знаят" готина "напитка."

    Продължете до 9 от 11 по-долу.

  • Този мецалски бакшиш предизвиква както мисли за пролетта, така и букети, подарени в деня на Свети Валентин. Оловен барман Aren Bellando добавя мескал, лимонов сок, ликьор Crème Yvette, ликьор Crumeme Chartreuse, ликьор от бъз Chase, тънко нарязани ягоди, яйчен белтък и китайски хапки в шейкър и ги заглушава меко. Сместа се разклаща на сухо, за да добави текстура и пяна, отново се разклаща с лед, прецежда се в купе и се гарнира с ягода. „Омекотяващата техника позволява на свежите сокове от ягоди да подчертаят плодовата устойчивост на коктейла“, казва Белладо. „Мога да отделя време, за да направя това интерактивна и лична напитка за всеки гост. "

  • Когато мениджърката на барове Мередит Хейман имаше куп ликьор Galliano, който трябва да използва, тя създаде този пазарен двигател на Манхатън. Тя започва с кални карамфили и кумквати (които имат по-тънка кора и по-малко количество кормило от други цитрусови плодове) от пазара на земеделските производители в Санта Моника, преди да добави италианския ликьор, горчиви на бъчви и японско уиски Kikori. Разбърква се, прецежда се и се сервира в купе и се гарнира с умалителния цитрусов плод. „Зацапването е ефективен и уникален начин за изграждане на сложност в напитката, тъй като вие извличате както етеричните масла, така и аромата“, казва тя.

  • Този сезонен вариант на Маргарита от главния барман Майк Джоунс се подлага в забързани ябълки и целина за допълнителен тласък на растителни и плодови нотки. Той добавя текила, агава, лимонов сок и горчиви листа от целина на Партида репосадо. Напитката се разклаща, прецежда се в чаша за купе и се гарнира с няколко тънки резенчета ябълка. „Не забравяйте леко да забъркате и да не пулверизирате, за да освободите по подходящ начин ароматите на целина и ябълки, което също ще помогне за по-доброто свързване на алкохола“, казва той.


Гледай видеото: Epigenetics and the influence of our genes. Courtney Griffins. TEDxOU (Януари 2021).