Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

9 инфузирани коктейли от Бурбон, за да опитате сега

9 инфузирани коктейли от Бурбон, за да опитате сега

Не можете да спорите, че добрият бърбън е най-добре пиян чист или в коктейл, който избутва тези нотки на ванилия, царевица и карамел отпред и в центъра. Но някои от най-добрите барове днес вливат бърбън по нови творчески начини, от традиционната мацерация до измиване на мазнини до най-новото магьосничество на sous vide.

Резултатът? Дух, който е вълнуващ, динамичен и пълен с интересни аромати, независимо дали става въпрос за кафе на зърна и сушени плодове или сусамово семе и месо. Така че, ако сте готови да се забъркате със скъпоценното си кафяво, това са девет вливани бърбън коктейли, които да пиете в барове сега.

  • В ресторанта и бара в Маями в Маями, директорът на напитки с 50 яйца Джош Холидейд създаде три инфузии за спирт (ябълков бекон, банан и тъмен шоколад), които запазват целостта на напитката, без да добавят много захар. За последното той пече какаови копчета във фурната, прехвърля ги в голям буркан Мейсън, напълнен с Knob Creek бърбън и мацерира сместа за един ден, преди да прецеди твърдите частици. За усукването си върху старомодния, той разбърква бърбън с обикновен сироп и портокалови и къртични горчивки, поднесени в голяма стъклена чаша и гарниран с изразена портокалова кора. „Не открих много съставки, които не се смесват добре с бърбън“, казва Холидей. Коктейлолюбивите шоколадолици биха се съгласили.

  • „Какво не обичаш в бекона?“ пита директорът на храните и напитките Матю Хорсли. „И кое е второто най-добро нещо за ядене на бекон? Пиене на бекон. “ За това пикантно, солено творение в музиката на живо и събитие в Остин, той измива с мазнина бутилка от червен ръкав от бърбън с мазнина бекон, след което го смесва с кленов сироп и горчиви орехи на Fee Brothers. Напитката се сервира върху скалите и гарнирана с (какво друго?) Хрупкава филия от месото за закуска. „Бурбон се поддава на тази инфузия поради способността си да издържа и допълва опушените аромати на сиропа от бекон и клен.“

  • Наречен за квартала на хип бистрото в Северна Вирджиния, местният мениджър на спиртни напитки Ник Фарел поема местно разположение на Булевардие, вливащо филибустър с двойна каскада бърбън (бутилирано във Вирджиния) с горчиви портокалови кори и босилек, извлечени от градината на покрива на сестринския ресторант Evening Star Cafe. Той е смесен с Don Ciccio & Figli Luna Amara aperitivo от Вашингтон, D.C., и Flying Fox No. 17.01 ягодов ревен вермут от Вирджиния, на възраст от бъчви и гарниран с босилек. „Всеки, който е имал Old Fashioned, може ли да ви каже, че класическата комбинация от горчивина, портокалова кора и бърбън върви плува заедно“, казва Фарел. Ревенът играе чудесно с горчиви ликьори като амаро, а босилекът си партнира добре с ягоди, добавя той.

  • Режисьорът на напитките Ерик Кастро в почит към държавния дух на Кентъки взема забравена напитка и я преоткрива в модерна класика. Пресните ягоди и бурбонът се поставят във вакуумно запечатан плик в sous vide машина за два часа, поставена на 135 градуса по Фаренхайт. „Sous vide ни позволява да произвеждаме повече инфузии със силен аромат с по-бързи темпове“, казва генералният мениджър Франк МакГрат. Разклаща се със сироп от джинджифил, лимонов сок и горчивички от Ангостура, прецеден в чаша на Колинс, гарниран със селфи и гарниран с лимонова кора. Вдигнатата глътка има земни нотки на подправки и джинджифил с нотки на кора от плодове и цитруси.

    Продължете към 5 от 9 по-долу.

  • След като изкара черен сусамов сладолед за десерт, докато беше една вечер, Микала Бренан мислеше, че семената ще дадат земна сладост на коктейл с уиски. Тя влива марковият бърбън на Maker с печени семена от черен сусам в продължение на три дни, измива мазнината комбинацията със сусамово масло и прецежда семената. Напитката се разбърква с мед и сос понзу, изсипва се върху допълнително голямо кубче лед и се гарнира с пламтящ оранжев обрат. „Бурбонът може да бъде много податлив; той поема ароматите много лесно “, казва Бренан. „Номерът е да намерите конкретния, който работи с тази съставка.“

  • Влияние на съименника на бара Хершел Бърджис, известен участник в Тексас Аги в отбора на националния шампион от 1927 г., тази напитка съчетава две от любимите си неща: бърбън и хапка ябълка. Тексаски хрупкави ябълки с мед са добавени в буркан с буркан заедно с канелена пръчица и цяла карамфил, които се отстраняват след три дни, въпреки че бурбонът и ябълките се мацерат за още три седмици. Сервира се върху скалите и се гарнира с клин от ябълки.

  • Топлите дни, прохладните нощи и великолепните залези определят края на лятото и началото на есента в южната част на Луизиана. Чушките серано, вливани в бърбън Buffalo Trace, заедно със сиропа от черен пипер и кориандър, представляват горещината на деня, докато оженът (ликьор от ликьор), приготвен отгоре, и гарниран гарниран естрагон, предизвикват прохладата на вечерта. Те са смесени с сок от лайм и затънал естрагон и двойно прецедени в купе. „С бърбън започнете да мислите как вкусът на вашия конкретен дух и кои съставки ще допълнят вкуса, а не да го маскират“, казва директорът на напитките Нортън Кристофър.

  • Двугодишният му син на Майлс, склонен към банани и боровинки, песента на Майлс Дейвис и банана, напоена с банан Old Fashioned, той опита в Лондон всички разбъркани водещия барман на хотел Монако Кайл Дароу, за да създаде тази плодова, забавна напитка. Той мацерира покритите със захар покрити със сухар банани и канелени пръчици в бърбън поне седмица. За напитката той фламбира боровинки, кафява захар и свръхустойчив ром в канела Julep, поръсва я с канела, разбива сместа в каша и гаси пламъка. Той добавя влилия бърбън и натрошения лед и го завира, гарнирайки напитката с набрашнени боровинки и бананов чипс. „Ако го хвърлите на овесена каша на закуска, вероятно ще има добър вкус, напоен с бърбън“, казва той.

    Продължете до 9 от 9 по-долу.

  • Барманът Алисън Леви винаги търси начини да обедини перуанската и американската кухня в този оживен Портланд, щата Оре., Тапас бар. Намери го в чанкака, сироп, приготвен от нерафинирана захарна тръстика, портокалова кора, канела и карамфил, който обикновено оглавява пикароните, подобни на понички. Веднага разбра, че това също ще бъде невероятно в раздвижена лигавост, насочена напред. Тя започва с накисването на цели кафе на зърна Selva Andina в бърбън Buffalo Trace. След това се разбърква със сиропа от чанкака и се гарнира с портокалова кора. „Чанкака добавя сладките и цитрусови нотки, от които се нуждае всеки старомоден“, казва тя, а кафените зърна му придават горчивия елемент на рифа, чието име означава „Остарелият“.


Гледай видеото: Ein echter Wiener geht nicht unter - Mundl VS Bürokratie (Октомври 2021).