Смесването му с меласата

Споменете меласата и първото нещо, което ви идва на ум, е натрупването на джинджифил или джинджифил. Но какво да го използвате за подслаждане на есенни коктейли? Въпреки че класическите подсладители като обикновен сироп, мед, агаве нектар и кленов сироп са добре проучени, меласата е сравнително неизследвана миксологична територия.

Но лепкавата съставка, страничен продукт от процеса на рафиниране на захар, има сложни нотки на киселинност, горчивина и сладост, които се съчетават добре с кафяви спиртни напитки, подправки за печене и есенни плодове като нар, ябълка и круша.

Има три степени на меласа, всяка от които има свой собствен профил. Леката или лека меласа, която идва от първоначалното кипене на захарната тръстика, е най-сладката. Второто кипене произвежда тъмна меласа, която, въпреки че е сладка, има лека горчивина. Меласата от черен пипер, от третото кипене, е най-дебелата, най-тъмната и най-острата.

Открих, че колкото по-тъмна е меласата, толкова повече слоеве аромат мога да включа в напитка. В моя Бостън разлив, либерално поемане на бренди Александър, малко черна каишка допринася още повече богатство на вече разпадащия се коняк, Cointreau, crème de cacao и сметана.

За нещо ярко и цитрусово, опитайте моя Melaza Punch, който призовава за añejo tequila, сок от ананас, портокалов сок и лека меласа.

Трябва да вземете и меласа от нар, която е повсеместна в близкоизточната кухня. Възможно е да не съдържа никаква действителна меласа (това е сиропирано намаляване на сок от нар), но е отлично в бакшиши, включващи плодове. В моята „Алхамбра“ нейната фина тръпчиво-сладка нотка се смесва идеално със сок от клементин и ароматен подправен ром.

Затова изкопайте тази меласа от килера си и започнете да оправяте напитки!

Алхамбра

Принос от Кати Кейси

СЪСТАВ:

  • Половина клементин
  • 1,5 унция Резервен подправен ром на председателя
  • .5 унция Нарна меласа
  • Гарнитура: портокалов обрат
  • Стъкло: Купе

ПОДГОТОВКА:

Изстискайте половината клементин в шейкър и след това го пуснете. Добавете останалите съставки и напълнете с лед. Разклатете и прецедете в малка чаша за купе. Гарнирайте с портокалов обрат.

Бостън разлив

Принос от Кати Кейси

СЪСТАВ:

  • 1 унция коняк Rémy Martin VS
  • .25 oz Cointreau
  • .5 унция Crème de cacao
  • .25 унция меласа сироп Blackstrap (една част меласа blackstrap, една част вода)
  • .75 oz Тежък крем
  • Гарнитура: Прясно настърган индийско орехче
  • Стъкло: Мартини

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на тежкия крем в шейкър. Разбъркайте и добавете тежкия крем. Напълнете с лед. Разклатете и прецедете в чаша за Мартини. Гарнирайте с поръсване на прясно настърган индийско орехче.

Melaz Punch

Принос от Кати Кейси

СЪСТАВ:

  • 1,5 унция Милагро Аньехо Текила
  • .75 oz Сок от пресен ананас
  • 1 унция Свеж портокалов сок
  • .25 oz Лека меласа
  • Гарнитура: Прясно настъргана канела
  • Стъкло: Скали

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в шейкър. Разбъркайте и напълнете с лед. Разклатете и прецедете в стъклена скала, пълна с пресен лед. Гарнирайте с прясно настъргана канела.


Гледай видеото: Щенячий патруль. 1 сезон 26 серия. Nick Jr. Россия (Октомври 2021).