Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Любовно ръжено уиски? Това са 5-те основни правила за пиенето му.

Любовно ръжено уиски? Това са 5-те основни правила за пиенето му.

От ръба на елиминирането на рафтовете от пепелта се надигна ръжено уиски и сега има по-голям избор от качествено ръж от всякога. И това се случи на светкавица, като продажбите на американско ръжено уиски се увеличиха с 662 процента от 2009 г. до 2015 г., според Съвета за дестилирани спиртни напитки в Съединените щати. Повече марки продължават да се присъединяват към ръжта на ръж, независимо дали са големи играчи, малки дестилерии или производители на дестилатори.

Как човек може да осмисли всичко това? Какви са правилата за знание за този ръжен ренесанс? Пол Тейлър, старши мениджър на бар за Вашингтон, D.C.'s Drink Company и нейната гама от барове, включително Eat the Rich, Mockingbird Hill и ориентираната към уискита Южна ефективност, предлага някои толкова необходими насоки.

Знайте своите стилове на ръж

Всички ръж не са еднакви и всъщност има спектър от стилове, които трябва да се знае. „Като категория, подобно на бърбън или скоч, ръжът има широк спектър от вкусове“, казва Тейлър.

Най-общо казано, два исторически лагера на ръжта са мононгахела, или в Пенсилвания, и Мериленд. Въпреки че голяма част от продукцията отдавна се е разпаднала в Кентъки, Индиана (повече за това по-долу) и след това, стиловете все още се задържат. Вместо да се притеснявате за региона обаче, помислете повече за състава и вкуса.

„Пенсилвания беше ръжен подправка, защото това е единственото зърно, което използват“, казва Тейлър. Много ръж в Пенсилвания първоначално са били 100-процентово ръжено, но нещо повече от 80 или 90 процента ръж вероятно отговаря на големия, пикантен профил на аромат с високо ръж.

„В Мериленд видяхте повече царевица, интегрирана в това, което правят“, казва Тейлър. "Като ръж с по-нисък процент, царевицата се използва, за да ги закръгли малко." Царевицата добавя по-сладка и закръглена страна към смелите, пикантни характеристики на ръж.

2. Поръчайте класически коктейл

Прераждането на ръжта се дължи по много начини на барманите, които отново популяризираха духа. „Определено мисля, че барманите са помогнали да го съживят, защото това е постоянно търсене на коктейла по начина, по който е бил направен първоначално“, казва Тейлър. „Когато преминем през тези стари книги с рецепти и тя изисква ръж или изисква сироп от гоме или това нещо или онова нещо, ние искаме да го доставим и да го направим такъв, какъвто първоначално е трябвало да бъде.“

Тъй като все повече бармани започнаха да избиват коктейли с уиски от старо училище, ръжът се превръщаше в често срещан щапелен бар, а коктейлите често са най-доброто въвеждащо средство за запознаване на потребителите с всякакъв вид спирт или съставки. Не беше много преди клиентите на бара да поръчат перфектно разбъркани Manhattans също така питаха за използваното уиски и след това го търсеха по рафтовете на магазините, за да се приберат у дома.

3. Облекчете прехода от Бурбон

Много хора имат предварително зададени идеали за бърбън или скоч, базирани на това, което са пили бащите им или това, което са видели по телевизията, но с ръж повечето са принудени да започнат от нулата, без никаква вградена лоялност.

„Начинът, по който влязох в пиенето на бърбън, беше, че просто мислех, че е това, което трябваше да правя“, казва Тейлър. „Аз съм на 21, отивам в бар, ще имам маркировка на производителя на скалите! Видях това да се случва по телевизията и така хората се придвижват към нещата. Понякога, когато виждам хора с мисленето за пиене, ръжта е нещо страшно, защото те са придържани към имена марка или стил на дух, независимо дали става въпрос за един малц и баща им пил скоч или това или онова нещо. "

За пиещите бърбън, които не знаят как да се задълбочат в цялото това ръжено нещо, помислете за двете точки по-горе: Познайте стилите си ръж и потърсете коктейли. „Ръженският ръж е основният ни основен продукт и е страхотно почти преходно ръж, ако сте пияч с бърбън“, казва Тейлър.

Rittenhouse използва сместа за каша с едва 51 процента ръж, което я доближава много до царството на бурбоните, отколкото един от високорожните му братя. "Ако мислите, Ей, искам да пия тези коктейли, както си мислех, че трябва да се пият, тогава за Манхатън или Старомодно, това не е толкова агресивно към ръж, но все пак има достатъчно доказателство, че Преодолей го."

Много пиещи бърбън може вече да харесат аромата на ръж повече, отколкото осъзнават. Ако обичате по-пикантни, по-смели бърбънчета, тогава се наслаждавате на ръжната му страна, за разлика от бурбуните с по-мек пшеничен профил.

Така че няма причина да се отклонявате от ръж или да мислите, че по някакъв начин е по-малко като зърно от царевица или по-малко като категория от бърбън. „Ръж е замесен в много вкусни неща“, казва Тейлър. „Смятам, че някои хора имат погрешно схващане, че ръжът като уиски може би е по-нисък от бърбън и че ръжът не е чак толкова отпиващо уиски. Но това не е вярно. "

4. Отделни дестилатори от производители без дестилатор

През последните няколко години Rye е в центъра на огнената буря в света на американските уискита. Докато десетки марки започнаха да поникват с отлежало ръжено уиски, голяма част от него имаше доста подобен характер, показвайки суха, пикантна страна, дестилирана с 95-процентова ръжна каша и дестилирана от MGP Ingredients в Lawrenceburg, Ind.

Проблемът е, че някои от тези марки оставиха този последен детайл - малкото за това как не са дестилирали нещата. Няма нищо лошо в това да се снабдява с уиски и да си производител на дестилатор. Проблемът е само в това, което на моменти е било липса на прозрачност, а в други случаи е направо измамно по отношение на начина на представяне на определени марки.

„Има хора там, които ще го сложат като отрицателен, като, о, те не го правят, те го източник“, казва Тейлър. „Не го виждам като отрицателен. Стига да сте честни и да има прозрачност в това, което правите, не виждам проблем с това. Всъщност намирам много вкусни продукти. “

Още веднъж - кажете го тук с мен: Няма проблем с доставката, стига марката да е прозрачна и потребителят да не се лъже. Например, напълно прозрачни марки като Smooth Ambler и High West продължават да набират признания, докато показват уменията си като блендери.

И така, как можете да разберете дали ръжта е дестилирана от марката, която я продава или дали е получена? „На гърба на етикета трябва да се чете„ дестилиран в Лоурънсбург, Индиана “или където и да е“, казва Тейлър. "Той трябва да отдаде почит на човека, който го направи."

Проблемът е, че много марки все още нямат. Така че, ако не виждате нито едно изявление „дестилирано от“ и виждате само „бутилирано от“, приемете, че е снабдено с източник. Всеки, който го дестилира сам, ще направи разликата на етикета. Ако финият печат на гърба на етикетите изглежда объркващ, направете няколко бързи изследвания онлайн. На колко години е марката? Ако дестилерията току-що отвори през 2016 г., но вече продава четиригодишно ръж, добре, можете да направите математиката.

5. Вземете хитър, защото ръжът е велик млад

Добрата новина за младите занаятчийски дестилерии в Америка е, че ръжното уиски като цяло може да достигне доста високо качество за кратък период от време. „Ръжът е универсална съставка и се показва добре млад“, казва Тейлър. „Много аромати се получават от по-младата ръж, а ръжът като зърно има тези характеристики, които блестят малко по-различно от царевицата в бърбън.“

Това е част от причината толкова много занаятчийски дестилерии да се обръщат към ръжено уиски. Не само, че е популярен и с по-малко вградена лоялност към марката от бърбън, но те могат да направят сериозен напредък за кратък период от време.

Тейлър е голям защитник на гореспоменатите марки, включително Smooth Ambler и Rittenhouse. Що се отнася до препоръките за младите ръжни ръж, той има още един избор. "Тригодишният Уилет е възхитителен", казва Тейлър. „Има такова усещане в Бардстаун и това е сила. Наистина е много приятно. "


Гледай видеото: Уискипедия - Fake японски уискита и истинските японски уискита (Октомври 2021).