Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да поръчате вино: най-важните условия за използване

Как да поръчате вино: най-важните условия за използване

Ако някога сте се страхували от възможността да поръчате вино в ресторант или бар или да поискате препоръка в магазин за бутилки, знайте, че сте в добра компания. Всеки, който някога е работил в тези настройки, ще ви каже, че по-голямата част от клиентите им не са в състояние или се страхуват да опишат вида вино, който желаят, и често отправят смутено твърдение, че не знаят как да говорят за вино, понякога дори се извиняват за това. Въпреки че много малко от нас някога ще се извинят на лекаря си, че не са се обучавали по медицина, много хора, които не са имали образование за вино по някакъв начин, чувстват, че липсата на познания е нещо, от което трябва да се срамуваме.

Наистина няма причина да се притеснявате за това. Всеки винен професионалист трябва да знае как да задава правилните въпроси, за да стигне до перфектната препоръка и със сигурност никога не трябва да казва нищо, за да се почувствате зле от нивото на вашия опит или липсата му. Но за да увеличите вероятността от удовлетворение, може да ви е полезно да научите някои основни условия за съобщаване на вашите предпочитания.

Предлагаме да започнете с малки, като идентифицирате шепа думи, които описват вината, на които сте се радвали в миналото. Това са някои от най-важните думи, които трябва да използвате при поръчка на вино. Въоръжени с тях, можете без усилие да заявите „пълноценно, земно и таниново червено“, „несъхнещо ароматно бяло с висока киселинност“ или каквото друго желаете.

Суха, почти суха или сладка

Това е важно място за начало, защото много хора са чували термина „сухо“ и смятат, че „трябва“ да го използват, за да опишат добро вино, но повечето не са запознати с това, което думата всъщност означава в контекста на виното. Най-просто казано, сухото вино е вино, което не е сладко и не трябва да се бърка с таниново вино, което може да накара устата ви да се почувства суха (вижте по-долу). В почти всяка дадена винена листа поне 90% от (недесертните) вина са сухи, така че тази дума всъщност съобщава много малко за това, което харесвате. Много по-полезно е да споделяте предпочитание към вината, които са не сухи, ако имате такова: или сухи вина, които са просто леко сладки, или напълно сладки вина.

Танична или гладка

Както бе споменато по-горе, много хора използват думата "сухо", когато всъщност означават "танина". Това е така, защото танинът, стипчивото съединение, намиращо се в червеното вино, всъщност може да накара устата ви да се почувства доста суха. Ако някога сте прекалили със саксия с черен чай (който също съдържа танин), лесно ще разпознаете това усещане. Танините придават тяло и структура на червеното вино и са по-агресивни при младите вина; те омекотяват с възрастта. Някои сортове грозде са естествено предразположени към високи нива на танин. Ако това е вашето нещо, не забравяйте да го споменете. Ако предпочитате да избягвате таниновите вина, думата, която ще искате да използвате, е „гладка“.

Киселинност

Харесвате ли вина, които правят устата ви вода и пукер? Ако е така, попитайте за вино с висока киселинност. Ако, от друга страна, откриете, че усещането е неприятно, ниската киселинност е начинът, по който трябва да вървите. Киселинността работи в спектър, разбира се, и може да се окажете някъде по средата. Обърнете внимание, че ако едно вино има твърде ниска киселинност, то може да има вкус на плосък, разпуснат или прекалено алкохолен. Ако има твърде много, може да бъде прекалено тръпчив.

Тяло

Някои предпочитат вината им да са леки, живи и проветриви, докато други искат да пият нещо доста по-съществено; много хора намират сладкото си място между двете. Помислете за леки вина като вода, средно телесни вина като обезмаслено мляко и пълномаслени вина като пълномаслено мляко или сметана. Алкохолът върви ръка за ръка с тялото, така че ако търсите вина с по-ниско съдържание на алкохол, лекият избор е начинът да вървите.

Oaky

Ферментирането или отлежаването на вина в нов дъб (бъчви, които не са били използвани преди това) ще им придадат дървесен профил, придружен от редица характеристики от кокосов орех до ванилия до коледна подправка. Ако харесвате тези аромати, ще искате да споменете, че предпочитате дъбово вино; ако предпочитате да опитате чистотата на плодовете, може да поискате да избягвате вина, отлежали в нов дъб. След като барел е използван два или три пъти, той се счита за неутрален и вече няма да придава аромати или аромати на виното, но ще допринесе за приятна текстура и ще помогне за омекотяване на танините в червените вина.

Маслен

Маслените аромати във виното (най-вече някои домашни шардони) идват от процес, наречен малолактична ферментация, при който острата ябълчена киселина във виното (помислете за зелени ябълки) се превръща в по-мека, по-нежна млечна киселина (помислете кисело мляко, сирене или, добре , масло). Няма нужда да се занимавате с всичко научно по този въпрос; думата "масло" работи отлично. Където и да кацнете на спектъра за предпочитане на масло, това е особено важен термин, когато поръчвате шардоне - и в двата случая не липсват страхотни опции.

Плод напред, земни, фънки или флорални

Ако се наслаждавате на вина, които главно показват аромати на плодове, ще искате да поискате вино, което прехвърля плодове. Те са ярки, достъпни и лесни за пиене. Самите аромати на плодовете варират при всеки сорт грозде - белите вина могат да бъдат изобилстващи от тропически плодове, цитрусови или костилкови плодове, докато червените могат да имат характеристики като череши, плодове или сливи. Земните вина, от друга страна, показват по-пикантни качества, като сушени билки, кожа, тютюн или катран, или дори мръсотия или костур. Ако не се страхувате да получите наистина ли земно, може да поискате вино, което е „фънки“ - дескриптор, често прилаган към естествени вина. Ако предпочитате да запазите нежните и хубави неща, вината с флорални аромати като роза, виолетово или портокалово цвете могат да бъдат забележително привлекателни.

Ценови диапазон

Това е мястото, където поръчката на вино понякога може да стане неудобна, особено ако вечеряте с някой, когото не познавате добре. Ако не искате да го посочвате на глас, след като сте определили цената, която удобно плащате, просто посочете цената на вино от списъка и небрежно споменете на вашия сървър, че бихте искали нещо заедно с тях линии. Ще получат намека.

Специфични сортове или региони на гроздето

Ако има сорт регион или грозде, който знаете, че обичате, споделянето на това с вашия сомелиер може да бъде един от най-добрите начини да получите страхотна селекция. Едно просто изявление като „Обичам малбек от Аржентина“ или „совиньон блан е моето любимо грозде“ съобщава огромно количество информация за вашите предпочитания, особено ако все още не сте готови да формулирате специфичните качества на вината, които харесвате. Като знаете, че харесвате sauvignon blanc, позволява на сървъра да заключи, че предпочитате леки, бели вина с висока киселинност с ярки цитрусови и билкови аромати, така че те могат да ви насочат към нещо ново и интересно да опитате - например австрийски веллайнер на Grüner.


Гледай видеото: Get Paid $550 Daily With Gmail u0026 YouTube On Autopilot Make Money Online For Free (Октомври 2021).