Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Само за Игор Хадзимайлович за служители за това как да разширите бара си

Само за Игор Хадзимайлович за служители за това как да разширите бара си

В скъпата, пресечена Ню Йорк Сити, баровете и ресторантите често имат изключително кратък живот, превръщайки се за няколко месеца. (Казват, че сте го направили, когато сте минали пет години.) Но за онези няколко собственици, които усъвършенстват формулата, дългосрочният успех може да се изплати експоненциално. Такъв е случаят с иконата на коктейл „Служители само“, която тази година отпразнува своята 12-годишнина от традициите: създаване на отлични коктейли, насърчаване на таланта чрез строга програма за чиракуване и сервиране на подгряваща солна пилешка супа след последното обаждане.

Но каква е следващата стъпка за група от пет изключително творчески бармани, които през последните дванадесет години напоиха успеха си (и тона питиета)? Бързото разширяване изглежда е отговорът: Екипажът току-що е открил аванпост в Сингапур, а Маями е предвидена тази зима и Остин през 2017 г. Начело на усилията в Азия е барманът, роден в Сараево, Игор Хадзимайлович, един от петте основатели на оригинала EO. Открито само преди няколко месеца, местоположението в Сингапур вече разбива рекордите за продажби седмица през седмица. Разговаряхме с Хадзимайлович за това, как те избраха Сингапур за първи път отвъд NYC и как те преведоха марката си, за да спечелят изцяло нова аудитория.

EO Gimlet само за служители

Поздравления за откриването на служители само в Сингапур! Какво ви накара да се почувствате като Сингапур е следващата дестинация за такава емблематична институция в Ню Йорк?

Благодаря ти! Логистично има две основни причини: това е англоезична страна и се знае, че се грижи за чуждестранни фирми. Лично аз също е много разнообразен, което обичам. Подобно на Ню Йорк, тук имате хора от цял ​​свят, така че този елемент го кара да се чувствам като у дома си.

Също така не съм виждал коктейлна сцена да расте толкова бързо, колкото през последните няколко години тук, така че можете да кажете, че пазарът е узрял. Тази година видяхме барове като „Операция кинжал“, улица „Хонконг 28“ и „Манхатън“ на челни позиции в списъка на 50-те най-добри барове в света, което говори много, като се има предвид колко малък е градът. Сцената привлича най-добрите талантливи барчета от цял ​​свят, както и всеотдайна публика, която прозира, обича да пие и все по-често търси по-сложни бар преживявания (и желае да плаща за тях).

Служители само в Сингапур

Само за няколко месеца вече разбивате рекордни продажби седмица през седмица. На какво приписвате успеха?

Тук се случиха много бръмчане, както в индустрията, така и сред широката публика. Носенето на 13-годишна концепция от Ню Йорк просто носи естествен кеш, както и високи очаквания. Честно казано, все още не бих го нарекъл успех. Всички са горещи първата година; това е втората и третата ви година, които ясно показват вашето място на пазара.

Колко бихте казали, че сте променили оригиналната програма Служители само за аудитория в Сингапур? Какъв местен вкус, ако има такъв, включихте в менюто на Сингапур?

Определено се възползвахме от местните съставки, които са толкова лесно достъпни тук: лист от липов кафир, който използваме в нашия EO Gimlet, кокосово мляко и др. Голяма част от нашите служители в кухнята са от Югоизточна Азия, така че храненето на служителите на EO на нашето късно- нощното меню често е местно ястие, като нашия Wagyu Ramly Burger [бургер в малайзийски стил, обвит в деликатен яйчен омлет, който има култ след това].

Пилешка супа за последно повикване само на служители

Забелязах, че все още сервирате пилешка супа на последно повикване. Кои елементи са основни за марката Служители само - неща, които никога няма да се променят?

Включихме същата програма за чиракуване от Ню Йорк и тя е преведена прекрасно. Двама от нашите млади бараки (единият току-що навърши 21 години!) Току-що получиха белите си якета за чираци през последните няколко месеца и не можехме да се гордеем с тях.

Основата на EO е наистина нашият стил на обслужване - това е нещо, което никога няма да се промени. Можем да бъдем топли и да се забавляваме с нашите гости, докато все още изпълняваме перфектно обслужване. Престорението е нещо, което никога няма да намерите в EO.

Служители само в Ню Йорк

Какви тенденции или напредък в алкохола или барманството забелязвате в Сингапур, които не се случват в Ню Йорк?

Доста съм изумен от това колко подробна, креативна и оригинална е местната игра на гарнитура. Освен това тук е дадено да се знае, че всеки коктейл бар, дори и най-ниският, има сериозна „ледена програма“. И двете са признание предизвикателство за нас да бъдем в крак.

Наемали ли сте някакви местни сингапурски бармани? Някакъв възходящ талант от града, за който трябва да знаем?

Всички наети са местни бармани, които започнаха като чираци на EO, когато отворихме. Ние сме истински благословени, тъй като имахме само едно отпадане от оригиналния ни екип. Това е забележително дори в Щатите, но тук е нечувано тук в Сингапур. Това е страна с 1% безработица и хората сменят работата си като чорапи.

Ако трябваше да посоча един чирак в нашия екип, това ще бъде Абдул Азиз. Той не е най-очевидният избор, за да бъда честен; той не е най-бързият барман, многозадачността не му идва естествено и лесно може да се размие. И все пак той е единственият, който не се е обаждал без работа веднъж през последните шест месеца и винаги е този, който иска повече смени. Имам специален вид възхищение към момчета като него.

Кое беше най-голямото предизвикателство за откриването в чужда държава, особено с такава с различна култура?

Имах късмета да си партнирам с първия си наставник на бара Джош Шварц, който прекара последните шест години в различни места за нощен живот в Сингапур. Той си реже зъбите старателно с местната F&B сцена, така че благодарение на него всичко беше логистично. Най-голямото ни предизвикателство всъщност беше културното. За тези, които никога не са били тук, Сингапур е много гражданско, учтиво и меко казано общество. Трябваше да положим съзнателни усилия, за да загубим част от онази твърдост и граница на Ню Йорк, която неизбежно остава с вас, след като Ню Йорк е бил вашият дом толкова дълго. Нека просто кажем, че не използвам F-думата почти толкова, колкото преди.

Коя беше най-лесната или най-приятната част?

Всички наети са основно в началото на 20-те години. Доставя ми много топли, размити чувства, като ги гледам как растат пред очите ни и виждам как се гордеят с нещо, което създадохме преди почти 15 години от другата страна на света.

Преди откриването в барманската общност се разнесе вик, че някои от вашите материали за наемане на женски коктейлни сървъри съдържат мизогинистични и сексистки обертонове. Членовете на ЕО екипа вече се занимаваха с това подробно, но за вас лично какъв според вас беше урока за учене тук?

Винаги оставяйте вашия публицист да говори. Второ, бъдете възприемчиви и уважителни към обратната връзка. По това време вече бяхме наели барманка на жени, но спорът само подсили решението ни.

Когато служителите, които работят само в Маями и Остин, ще започнат скоро, как екипът на EO разделя отговорностите?

Моят партньор от Ню Йорк, Били Гилрой, ръководи начинанието в Маями, докато се фокусирам върху Азия. Джей Космас, нашият партньор в Остин, ще оглави усилията ни там.

Какъв съвет бихте дали на вече успешен бар, може би в Ню Йорк, който иска да се разшири в чужбина?

Бъдете открити и смирени. Дори ако влизате в нов пазар с име на марка, не предполагайте, че разпознаването на име ще ви донесе успех. Подхождайте към всяко отваряне с рамката на ума, че никой не знае кои сте и няма причина да ви хареса и изградете доверието на гостите си от там.

Ще продължите ли да се разширявате след това?

Гледам други пазари в Азия, но в момента съм съсредоточен да направя Сингапур възможно най-успешен.

Коя е любимата ти напитка в менюто?

EO Gimlet далеч - къща makrut вар сърдечно, морски сили джин, голямо кубче. Boom!