Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Запознайте се с лошото момиче на Бурбон

Запознайте се с лошото момиче на Бурбон

Известен далеч и широко от десетилетия като Лошото момиче на Бурбон, Джой Перин от Еквас и Джак Лаундж в Луисвил, Киев, не е нищо друго освен легенда. Барман за повече от 50 години (да, прочетохте това право), Perrine не само помага за оформянето на коктейлите с бърбън и бърбън, но и за запалването на пътека за жените в света на занаятчийските бармански услуги. Тази година Perrine ще бъде въведена в Залата на славата в Кентъки Бурбон заради приноса си към индустрията, но няма планове да пусне шейкъра си скоро. Perrine разсъждава върху всичко - от крещящите поръчки за напитки в Saint Croix до растежа на бурбонската култура през изминалия половин век.

Как започнахте като барман?

Произхождам от основно пет поколения, които продават бира, вино и спиртни напитки, връщайки се при моя прадядо, който имаше хотел в Ню Джърси. Моята майка, баща и техните семейства бяха замесени в забраната. След като забраната беше отменена, те решиха да напуснат духовния край на нещата. Семейството на майка ми се захвана с ресторантьорския бизнес, но никога повече не продаваха алкохол. Израснах, работейки в тези ресторанти.

През 1965 г. се преместих в Saint Croix, САЩ Вирджински острови. Започнах като сервитьорка, но се превърнах в барман, когато една вечер посред смяна барманът излезе. Шефът ми, готвачът, каза: „Е, не мога да напусна кухнята. Ако искате напитки, ще трябва да си ги приготвите сами. " Знаех как се правят основни напитки, но ако получих поръчка за напитки, която не знаех, щях да викам в кухнята нещо от рода на: „Бренди Александър!“ Щеше да вика как да ми го върне. По този начин се научих да се забавлявам и оттогава го правя.

Преместихте се в Кентъки през 1978 г. Винаги ли сте имали меко място за бърбън?

Бях живял на Вирджинските острови, така че първата ми любов беше ром. Когато отидете в Уест Индия, това пие всеки. Така първоначално започнах да експериментирам с ром. Когато се преместих в Кентъки, още тогава знаех, че националната и глобална тенденция с бърбън все още не е започнала, но бърбънът е голяма работа в Кентъки. Почти всички са пили бърбън. Знаех, че има сходства между ром и бърбън, тъй като индустрията на ром купува използваните бъчви за бърбън [за да остарее рома], тъй като индустрията на бърбън може да използва бъчвите само един път. Така че просто започнах да играя с бърбън, както имах с рома.

Как си спечели прякора, Лошото момиче на Бурбон?

Това беше от интервю с оръженосец, Когато започнах да получавам преса и разпознах да правя коктейли с бърбън, много хора наистина се ядосаха. Те казаха: „Вие съсипвате продукта. Трябва да пиете този продукт само спретнато, дрън, дрън, дрън. ” Казах им: „Хей, има хора, които просто не харесват вкуса на уискито. Така че, ако направя коктейл и ги преобразявам в пиене на бърбън, тогава на кого му пука? ” Бавно, но сигурно започнах да ставам все по-малко лошото момиче и повече да приличам на доброто момиче.

Какво беше да си жена в барман през 60-те?

Когато започнах през 60-те, имаше много малко бармани от жени. Имах късмет, защото почти времето, когато започнах да правя барман, беше и когато Дейл ДеГроф, крал коктейл, започна революцията си в коктейлната индустрия в Ню Йорк в Rainbow Room. Когато говорите за индустрията на бурбоните, в която има много малко жени, които са признати, бих казал, че не само в страната, но и в световен мащаб, вероятно съм в челната петица. По-голямата част от това е чрез двете книги за коктейли за бърбън, които написах съвместно и моето участие през последните осем или 10 години с фестивала в Кентъки Бурбон в Бърдстаун, Киев.

Кои са някои от най-интересните хора, които сте срещнали чрез индустрията на бурбоните?

Група бразилци дойдоха на фестивала в Кентъки Бурбон преди около шест или седем години. Те бяха бунт. Те буквално щяха да отворят стек-хаус с барбекю бар в Бразилия. Не знам дали това се е случило или не. Това беше доста интересно. Но съм срещал хора от цял ​​свят и почти всеки щат в Америка. Хората просто обичат бърбън.

Имате ли любим бърбън?

Не. Трябва да съм много дипломатичен. Както казва моят приятел Майк, „Любимият ми бърбън е всичко, което желаете да ме купите.“


Гледай видеото: 5 Причини да Гледате Лошо Момиче u0026 Среща С МенАся Енева (Октомври 2021).