Селма Слабиак на Aquavit и Hygge

Hygge е спорно най-горещата модна дума за момента - датска дума, която има за цел да предизвика уюта на дома и любимите хора. Това не е често дума, свързана с нощния живот, но е точно за безспорно домашния Бар Еда, намиращ се под хваления скандинавски ресторант в Бруклин, Aska.

Ето, Селма Слабиак, главната барманка и за Аска, и за Еда, създаде необичайно пространство. Като за начало това е една от малкото програми в САЩ с голям акцент върху аквавита. Той също няма подходящо пространство за бар, просто кухня, скрита зад завеса и няколко бутилки на стената, докато Слабяк прелиства от масата до масата със свещи, правейки разговор и изпускайки напитки като домакин на слабо осветено домашно парти, докато гостите се прибират в диванните възглавнички.

Родом от Дания е израснала в Thurø, остров в южната част на страната, който тя определя като „много селски и традиционен“. Там семейството й работи в индустрията на гостоприемството от поколения, казва тя, като много от тях работят в замъка в Дания в продължение на повече от век. „Моите прабаби и дядовци се срещнаха там, баба и дядо ми работи там, майка ми все още работи там“, казва тя.

След като посещава художествено училище в Дания (докато тя също работи в ресторанти и барове), тя се премества в Ню Йорк, прекарвайки четири години в Дона в Бруклин. Когато готвачът и собственик Фредрик Берселиус отново отвори известния си ресторант, повлиян от северните норми, Аска, през юли 2016 г. в просторно ново складово пространство близо до моста Уилямсбург, Слабиак беше вкаран да надзирава бара.

В Aska става дума за създаване на менюта за коктейли и безалкохолни напитки, които да допълнят тарифата на Nordic-by-of-NYC. Местният, сезонен фокус се простира от кухнята направо до бара, а Слабяк придружава готвача до пазара на фермерите три дни в седмицата, за да търси съставки.

В сравнение с голямата отворена стая и подобно на маратон вкусово изживяване в менюто горе, Edda Bar е умишлено „по-улегнал“, казва Слабиак. „Нашата визия за това би било да имате усещане, че отивате в нечия къща и те готвят за вас и правят напитки за вас - вид на всекидневна.“

Като цяло опитът да се наслаждаваме на храна и напитки с добра компания в уютно и свещи пространство е „много скандинавско нещо“, казва тя. „Имаме дума за това: hygge, Ти си в момента и се наслаждаваш на това сега с добри хора. Усещане е да седнете и всичко е точно както трябва. Ние наистина се опитваме да донесем усещането за хигиена на всички. "

Отчасти това се постига чрез премахване на физическото препятствие на щангата. Вместо това Слабиак подготвя съставки преди време в малко кухненско пространство, като печене и сокове цвекло или други плодове и зеленчуци, предварително смесване на коктейли и поставяне във фризера, за да изстине.

„Ние не работим с нищо, което не е нито коренно в тази област, нито в Скандинавия, така че няма цитрусови плодове“, казва тя. „Всички наши коктейли се разбъркват или смесват заедно. Замразявам всичките си коктейли за красива текстура и усещане в устата, които лично ми харесва в коктейлите. " Приготвянето на напитките напред също й дава време да „домакин”, добавя тя - казваща дума, която да използва в това пространство, наподобяващо хола.

Друга отличителна черта на програмата за пиене на Еда е акцентът й върху аквавита, белия дух на скандинавските акценти в скандинавските страни. В допълнение към широк спектър от търговски бутилки, като Brennivín на Исландия и Норвегия Linie, се предлагат около 20 инфузии по поръчка, приготвени със съставки, вариращи от земна борова гъба („има вкус на гората веднага след като вали през есента“) до остър оранжев морски зърнастец до амаро-подобен черен орех. Много от тях се използват в коктейли, като например коктейлът Еда, подобен на Мартини, приготвен с Brennivín aquavit, инфузиран с втечнен балтийски кехлибар, заедно с Тори на Пери Морски сили джин, Долин блан вермут и Björk брезов ликьор.

„Кехлибарът е известен като скандинавско злато и се използва лекарствено в Скандинавия от хиляди години“, казва Слабиак. „Намерихме дестилерия, която помогна за извозването на кехлибар на възраст между 22 и 30 милиона години от Балтийско море, където съм израснал, и го втечних, дестилира го в течност, за да можем да го пуснем в напитка. Значи пиете вероятно най-старият коктейл в света. "


Гледай видеото: HOW TO HYGGE - MY TIPS Danish Lifestyle (Октомври 2021).