Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Пригответе се да се влюбите с мистериозния ром на Хаити

Пригответе се да се влюбите с мистериозния ром на Хаити

Хаити е прекарал по-голямата част от своята история, оставена извън индустриалния напредък на други места. Но тъй като сега развитият свят все повече търси автентичност и традиция в своите преживявания с храни и напитки, старомодното земеделие на Хаити изглежда много като органичното бъдеще, желано на Запад.

Няма по-убедителен пример за богатата награда на острова от уникално хаитянския стил ром, наречен clairin (клерен в хаитянския креол) поради кристално чистия си цвят. Той е достъпен в САЩ благодарение на усилията на две иновативни компании по два различни пътя: Boukman и The Spirit of Haiti.

„Виждах, че автентичните духове започват като малки категории и прерастват в доста големи. Като уиски от Ирландия, което преди 20 години не беше голяма работа, и мескал от Мексико “, казва Адриан Кьог, съосновател на Boukman. „Чувствах, че Хаити има тези елементи на мястото си. Самият дух е не само истинската сделка, но и в културата, музиката, историите.

„Тази течност не е само местният дух на хаитянските села, а бабата на рома като категория“, казва Кейт Пери, мениджърът на пазара на САЩ за La Maison & Velier, глобален дистрибутор на The Spirit of Haiti. „Clairin все още се произвежда по същия начин като духовете на предците от бастун в световен мащаб. Можете да намерите подобен метод в горските дестилерии в Бразилия, в производството на грохове на Кабо Верде, в мексиканските села, в части на Мадагаскар - това е предшественият начин за производство на спиртни напитки в целия свят. "

В продължение на поколения американският пазар отклоняваше силно ароматизирания алкохол, предпочитайки неутралност за комбинация със смесители. През този период „ромът сякаш се третира като карибска водка“, според Александър Вингтиер, редактор и съосновател на награждаваното френско списание „Рупортер“.

"Възприемането на ром бавно, но сигурно се променя към по-възрастни и по-тежки профили с много повече нюанси", казва той. „Тази тенденция може да обхване много нови потребители, които са по-свикнали с уиски, ракия или дори спиртни напитки от агаве, но също така и занаятчийска бира или вино тероар. Ромът вече няма да бъде само партийна напитка, а дух с произход и етос. "

В тази развиваща се сцена идва хаитянският кларин, суров, селски дух с изразена тревистост, произтичащ от произхода му в пресен сок от захарна тръстика. Почти всичко за производството му е същото, както е било през 18-ти век, от сортовете захарна тръстика, използвани при ферментация с дива мая, до саксиите със саксия, които подреждат по-забавните нотки. Резултатът е възбуждащ вкус на вкус, който засилва представата за неутралност през прозореца.

Сега духът на Хаити внася три различни бутилки от три много различни местни дестилатори, избрани след вземане на проби от стотици кларини в цялата страна. Във всеки случай това, което откривате в бутилката, е това, което дестилаторът прави за общността от години и всяка бутилка е украсена с името на дестилатора.

Фобер Казимир, Мишел Сажоус и Фриц Вавал са първите местни дестилатори, които предоставят работата си на разположение. "Разликата между трите кларини е разликата между трима производители от три села в три различни тероари", казва Пери. Те включват вида захарна тръстика, използвана във всеки регион, и дивата мая, открита там. Разбира се, тя също така подчертава значението на творчеството на дестилера - или както го нарича „тероар ​​на ума на производителя“.

С Букман Кьог се стреми да изнесе традиционната тревирана от билката и кората кларинова тремпа - „хамалът на Хаити“. За разлика от подхода на Духа на Хаити, Кео смяташе, че мощният аромат на чистия кларинин може да привлече само онези с истински авантюристични небцета, докато ароматите, присъщи на „clairin trempè“, имат редица сложности, които биха имали по-широка привлекателност и следователно имат по-голямо социално въздействие в Хаити. “

Наречен след ранния революционен лидер в Хаити, Дати Букман, ромът е част от програма за повишаване на селското стопанство на страната, както и на гордостта му. „Става въпрос за изграждането на капацитет там, за да могат да го направят сами и да го представят в рамките на културата“, казва Кеог. „Оттук и изборът на името Букман. Букман се бори за физическата свобода; сега става въпрос за икономическа независимост. "

Организацията Solidaridad, селскостопанска организация с нестопанска цел, която учи фермерски техники да удвояват доходите си, обучава производителите на захарна тръстика на Boukman. Марката също е отделила 10 процента от печалбата си на Haiti Futur, която инвестира в образование в селските райони. (Keogh прецени, че печалбите са още една или две години.)

С повече директни полети и възстановяваща се хотелиерска индустрия, сега е чудесно време американците да проучат Хаити за себе си. Но израз на неговата земя и историята на карибския ром може да се намери на нашите брегове, във всяка от тези завладяващи бутилки.

Clairin се появяват в менюта за коктейли в цялата страна, но Clairin Regal Sour е това, което можете да направите вкъщи. Преди тя беше евангелистката на Духа на Хаити, Кейт Пери беше генерален мениджър и барман в прочутата Румба в Сиатъл, смятана за един от най-добрите ром барове в страната. За да покаже свойствата на кларинина, тя е създала това кисело вдъхновено от забележителните аромати на Хаити.


Гледай видеото: Ръководство за Daikin FLXS B9 (Октомври 2021).