Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

The Mint Julep: Всичко, което трябва да се знае

The Mint Julep: Всичко, което трябва да се знае

The Indispensables е серията на Liquor.com, посветена на класическите пиячи на коктейли от всякакви умения, необходими в арсенала си. Всяка вноска разполага с по една рецепта за подпис, сглобена от Intel от най-добрите бармани. Незаменимите материали може да не спасят света, но със сигурност ще спасят коктейлния ви час.

През своята 200-годишна история монетен джулеп е останал напитка, която опровергава опитите за злополучна промяна. Разбира се, има безрезултатни опити да се усложни хармоничната му простота (или в някои странни случаи да я оптимизират), но нито един не успя успешно да класифицира репликата на Julep като застрашен вид, нуждаещ се от спасяване.

Напротив, годишното дерби в Кентъки е практически национален празник на напитката, тъй като е официалното питие на състезанието от 1938 г. Вълнението за класическия коктейл стига до гръмовен пролетен кресчендо в Чърчил Даунс, където са 120 000 ментови джулета служи само за два дни. Към това добавете ограниченото издание Julep от 1000 долара - около 100 специални за благотворителни напитки пълни чаши, един по рода си, всяка украсена с листенца роза от гирляндата от рози на печелившата кокошка - и това е цял куп искайте мента бърбън-у добрина.

„Хубавото на класика като монетния двор Julep е, че е наистина просто да се направи“, казва барманът Чарлз Джоли, собственикът на Crafthouse Cocktails и човекът, отговорен за всички онези освежителни напитки през последните четири години, от официалното Дерби бърбън, резервата Уудфорд, си партнира с Джоли и го увенча с официалния производител на монетен джуп за историята. „Но с прости коктейли няма какво да се крие зад себе си. Има още неща, които могат да се объркат. "

Без предпазната мрежа от множество смесители, компонентите на добър Mint Julep абсолютно не могат да бъдат подразделени. „Красотата на коктейл с три съставки като ментовия джулеп е, че няма къде да се крият лоши избори, само с бърбън, захар и мента“, казва Дерек Браун, собственик на DC Columbia Room и автор на предстоящата „Спиртна захар“ Водни горчиви. “

Въпреки че, ако го разбиете, технически това е четири съставки. Ледът е важен във всички коктейли, но в Mint Julep, той е коланът на панталоните ви - както естетически, така и необходима практичност.

„Когато ледът се топи и разрежда, напитката се охлажда и ароматите се променят“, казва Браун. „Ето защо се използва натрошен лед. Той допринася за това, променяйки се с времето. " И докато горещото време може да бъде вдъхновението да се направи мента джулеп, това е напитка, която не е предназначена да бъде отхвърлена за бързо угасяване. „Нещото от Монетен джулеп е, че прилича на чаша наистина страхотно вино“, казва той. „Трябва да го оставите да се промени с течение на времето. Тя започва по един начин и завършва с друг. Това е пиене на веранда. "

Но колкото е важно тази мразовита корона от натрошен лед да е бавното разреждане на уискито, напитката не винаги е имала полза от замразена вода, според Сара Кемп Милам, управляващ редактор на Southern Foodways Alliance и съавтор с Джери Слейтър от „Ръководството за алианса на Южния хранителен път към коктейлите“

„През 1830-те години търговският лед не беше широко разпространен на юг“, казва Милам. „Трудно е да си представим коктейла без планина от натрошен лед, но монетен джулеп, който предвиждаме, се е появил някъде след 1830-те или по-близо до средата на века, защото дотогава ледените къщи са били обичайни в Южна градове. "

Друг бит, който често възниква при обсъждането на монетен джул, е произходът на името на категорията коктейл. Вероятно произлиза от арабската дума Golab, за розова вода, която според Милам е била използвана за да направи лекарството по-приятно - история, обща за други алкохолни еликсири.

Милам и Слейтър откриха, че основополагащият предшественик на монетен джулеп всъщност не е направен в Кентъки или с американско уиски. „Ние вярваме, че Вирджиния от началото на 19-ти век е домът на монетен двор Julep“, казва тя. „Установихме, че най-близкото нещо е напитка с прасковена ракия или ром, консумирана сутрин с мента, за да се улесни по-лесно във фермите във Вирджиния.

Първото писмено споменаване на монетния двор Julep е намерено в писмо от 1803 г., написано от собственик на плантация във Вирджиния. Следващото е меню през 1816 г. в курорта White Sulphur Springs (понастоящем известен като известния Greenbrier) в сегашната Западна Вирджиния. Предложенията без лед бяха 25 цента за поп и три за .50 долара.

Разбира се, бурбонът вече е синоним на коктейла и е трудно да си го представим по друг начин. „Има два лагера с монетен двор Жулеп. Тези, които смятат, че е мохито, и тези, които знаят, че е старомоден “, казва Браун. „Лагерът Мохито греши. Джулепът не е безшумна сладка напитка; това е нещо сложно, което има малко набивка към него. "

В книгата си „Julep: Southern Cocktails Refashioned“, барманът Alba Huerta, собственикът на популярния Хюстън бар Julep, също се аргументира за бърбън бърбън: „Идеалният дух за това е от средата на 80-те до 90-те години бърбън. Правото доказателство с 80 може да пие добре през първите няколко минути, но тъй като ледът започне да се топи, той бързо ще стане твърде разреден, за да бъде приятен. “

Що се отнася до ментата, синината, не тормозете. „Малко потупване ще извади аромата“, казва Браун. „Един експеримент, който правя, когато преподавам уроци, е да кажа на човек да дъвче лист мента. Първата хапка е освежаваща и ароматна, но докато продължавате да дъвчете, тя придобива по-горчив и ужасен вкус. Колкото повече заблуждавате, толкова по-лошо става “, казва Браун. „Така е и с хамбургерите - хората натискат върху тях и пускат целия сок от него. Защо да убиваме хамбургер? Просто иска да бъде обичан. Същото е и с ментата. "

„Искате хубави твърди клончета, а не дропна мента отстрани на вашата напитка. Това е тъжно ", казва Джоли, която предпочита големи носове на билката в джулепите си. За да запази гарниращата си мента великолепна, Джоли прекарва няколко часа, като натрупва букети и ги настройва, откъснати листа, в ледена вода за около 15 минути. След това той отрязва стъблата (с нож - ножица, казва той, смазва капилярите, затруднявайки водата да си върши работата) и ги потопява във вода със стайна температура. Ако държи за една нощ, той поставя разхлабена найлонова торбичка върху горната част на гроздовете. "Тази техника ще върне мента, дори ако е малко на път да излезе."

Листата мента за зацапване той държи нежно увит във влажна хартиена кърпа. Тези се натискат леко в долната част на чашата или чашата с малко захар и уиски. „Когато забъркате ментата с нищо друго, вие се заблуждавате във въздуха. Когато забъркате в течност, маслата навлизат в нещо. “

Не можете да говорите за монетен джул, без да говорите за неговата подпийна чаша за стерлинги, която се оказва друга част от ерудицията и примамливостта на коктейла - че това е питие от добре приготвеното, съдържащо се във фин, мразовит сребърна чаша. Но докато антебелът „Отнесени с вятъра“ изображения (филмът излезе същата година, Дербито твърди Джулеп като свой), не е възможно да се пренебрегне, че той очертава линия директно към миналото на собствеността на роби на нашата страна - нещо, което Милам бих искал да видя промяна.

„Това е страхотно превозно средство за напитка, пълна с натрошен лед, но мисля, за съжаление, тя е обвързана с тази идеализирана плантационна снимка на юг, където имаш иконом, който ти носи монетен джулеп на сребърен поднос. Не ми харесва тази част от нея “, казва тя. „Говори за един стар юг, което означава също и саджанци на бели хора и сервитут. Надявам се, че можем да възстановим Julep за всички. "

Но функцията работи по пътя си към изпреварване на петна. „Металната чаша става емблематична“, казва Джоли. „Когато хората го видят, те вече мислят за Юлеп. И със сигурност му позволява да замръзне по начина, по който ще се справи само метална чаша. Разбира се, работи в чаша на Колинс, но не е толкова студено.

Добро уиски, прясна мента, малко захар или обикновен сироп и натрошен лед - това е всичко. Но във всяко от тези неща се крие възможността да се направи избор, който издига напитката до нивото на иконата, каквато е тя.

„Мисля, че това е коктейл, който отговаря на няколко точки едновременно“, казва Браун. „Това е много ароматен коктейл - много красив коктейл - така че от тази страна той има тази почти ефирна характеристика. От другата страна, е гадно като майната. Така че вие ​​имате тази красота и тази мускулатура едновременно. А когато е добре, това прави най-добрия коктейл. "

За да разберете как да направите мента джулеп, гледайте това видео.

Гледайте сега: Как да си направите лесен ментов джулеп

За рифове на мента Джулеп вижте тези рецепти:


Гледай видеото: Mint Julep - NOT a Mojito with Bourbon - The Morgenthaler Method - Small Screen (Октомври 2021).