Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Вливане на собствена ароматизирана водка чрез наука. По-лесно е, отколкото си мислиш.

Вливане на собствена ароматизирана водка чрез наука. По-лесно е, отколкото си мислиш.

Изберете аромат, който и да е аромат и има вероятност компания да прави водка с него. Но нека бъдем честни - качеството, вкусът и привлекателността могат да варират силно, когато става въпрос за ароматизирана водка. Правиш ли наистина ли искате напитка, която има вкус като шведска риба, бонбони от памук или тесто за торта? Дори и да вземете ръцете си върху по-крафт бутилка, дестилирана с естествени съставки, това обикновено е доста едномерно.

Защо да не влеете своя собствена с метода sous vide? Може да мислите, че това изисква кулинарна степен и скъпо оборудване, но е по-лесно, отколкото си представяте. Тези професионалисти ви показват как можете лесно да гледате у дома с истински аромати, които ще изпъкнат в коктейлите. Симер нататък!

Първото нещо, от което се нуждаете, е подходящото оборудване, казва A.J. Шалер, изпълнителен готвач в Академията за кулинарни изследвания и образование (CREA), която има места в Стерлинг, Вашингтон и Париж. „Добър стартов комплект за домашен барман би бил циркулатор и камерен вакуумен уплътнител“, казва тя. „Външните уплътнители са трудни за вакуумиране на течности, защото тяхната функция е да изсмукват въздух заедно с всякакви течности вътре в торбичката.“

Топлоустойчивите галонни торбички с цип може да работят на щипка, но тя казва, че няма да премахнат напълно целия кислород. Голям филтър за кафе с фино сито ви позволява да прецеждате смесите, докато те са все още топли и да ги поддържате чисти, а не мътни. Всички те могат да бъдат закупени чрез онлайн търговци на дребно или в магазини за кухненски доставки.

Адам Гамбоа, водещият барман на Il Posto в Денвър, използва буркани Мейсън за вливанията си. Той препоръчва sous vide на новородените да довеждат бурканите бавно до температурата, загрявайки ги със самата водна баня.

"Поддържайте ниските температури за пресни плодове, зеленчуци и билки", казва той, докато "сушените съставки и подправките са по-трайни при по-високи температури." Добро правило е между 120 и 130 градуса по Фаренхайт за първия и 160 до 180 за втория. Шалер казва, че сладкото място е под 185 градуса по Фаренхайт, така че не хидролизирайте пектина в нито един включен плод или зеленчуци. „Това може да превърне продукта в пюре, което е трудно да се изясни.“

И макар че може да сте склонни да добавите цял брой съставки към инфузията си, не забравяйте, че не правите джин, толкова по-малко е повече. „Екстракцията на аромати се усилва sous vide, така че вместо да се прави тисан от твърде много елементи, по-добре е да се придържате към един или два основни вкуса“, ​​казва Шалер.

Гамбоа все още не е срещнал съставка, която все още не е успял да гледа, и предлага да вземе копие от „Библията на аромата“ от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург за малко вдъхновение за вливане. Като каза това, водките, приготвени със свежи съставки, могат да загубят свежестта си след няколко седмици.

„Отнасяйте се като обикновен сироп и го съхранявайте в хладилник, когато не го използвате“, казва Гамбоа. Schaller се съгласява за охлаждане на вашите творения и ви напомня да прецедите твърдите части, така че вкусът да е постоянен и да не се прекалява.


Гледай видеото: Иван Васильевич меняет профессию комедия, реж. Леонид Гайдай, 1973 г. (Октомври 2021).