Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да направите Oleo Saccharum и да извлечете максимума от вашия цитрус

Как да направите Oleo Saccharum и да извлечете максимума от вашия цитрус

Първо, нека разясним едно нещо: Oleo saccharum не е толкова странен или страхлив, колкото звучи. Това не е една от тези тайни, вълшебни съставки, които барманите използват за извличане oooohhпясък Ahhhhс. Буквално дефинирано, името означава „маслена (или мастна) захароза“, отнасяща се просто до това какво е: масло, извлечено от корите на цитрусови плодове чрез използване на захар.

С тази велика мистерия се изясни, остава въпросът: Защо? Освен, че е фантастичен начин да използвате кори за цитрусови плодове, които в противен случай биха могли да изхабят и да извлечете всяка последна капка доброта от любимите си зимни цитрусови плодове, това прави и дяволски фина коктейлна съставка. Техниката не е нова: Бармените използват oleo saccharum от началото на 19 век, за да добавят аромат и аромат на напитките.

Процесът е прост. Обелете няколко цитрусови плода - в идеалния случай тези, които по-късно ще сочите по-късно (кръвни портокали, грейпфрут и лимони работят добре). Поставете корите в купа. Поръсете няколко унции гранулирана захар отгоре, забъркайте я в корите и ... изчакайте. След няколко часа захарта ще извлече маслата от корите, оставяйки ви леко разхвърлян, изцяло вкусен сироп.

Докато най-често се използва в удари като Филаделфия рибен дом удар, в която барманът Джефри Моргенталер използва интригуваща техника „запечатана с вакуум“, красотата на oleo saccharum е неговата универсалност. Може да се използва като подсладител в еднократни порции коктейли и в безалкохолни напитки като леден чай, а от него се прави прекрасен сироп за палачинки и сладолед.

За отделни коктейли олеото може да се използва самостоятелно, както в Кървава шери, който използва кръвен портокал и лимонов олео захахар, комбиниран с джин, лимонов сок и малко шери, за да намали сладостта. Или може да бъде нарязан с вряла вода, както е в нюйоркския барман Джеф Бел Едно-две убождания.

Олеото може да се комбинира и с допълнителен сок от лимон или липа, за да се създаде удобна кисела смес, която работи добре с повечето спиртни напитки. Най- Кисело, вземете 2 използва както пресен лимонов сок, така и олео, извлечени от грейпфрути и лимони. Достатъчно е тръпчив, но трябва да се използва пестеливо, тъй като гъстата комбинация от масло и захар може да се окаже малко затрудняваща. Опитайте да използвате малко количество за старт, след което надградете оттам.

Готови ли сте да опитате да направите oleo saccharum у дома? Опитайте тези рецепти за традиционен олео захар, приготвен с кръвни портокали и лимон, и домашно приготвена кисела смес.

Кръвнооранжево Oleo Saccharum

СЪСТАВ:

  • Обелете от два кръвни портокала
  • Обелете един лимон
  • 3 унции захар

ПОДГОТОВКА:

С помощта на белачка за зеленчуци или подобен инструмент обелете целите повърхности на кръвните портокали и лимони в купа. Добавете захарта и бъркайте, като гарантирате, че захарта се работи добре в корите. Оставете да престои 4 до 6 часа. Изтласкайте корите отстрани на купата, за да може маслата да се съберат в центъра. Извадете корите и прехвърлете oleo saccharum в запечатан съд. Охладете преди употреба.

Oleo Saccharum Sour Mix

СЪСТАВ:

  • Обелете от един лимон
  • Обелете от един грейпфрут
  • 4 унции захар
  • .5 чаши лимонов сок

ПОДГОТОВКА:

С помощта на белачка за зеленчуци или подобен инструмент обелете целите повърхности на грейпфрута и лимона в купа. Извадете корите и прехвърлете oleo saccharum в буркан. Добавете лимоновия сок, запечете и разклатете до пълното му комбиниране. Охладете преди употреба.


Гледай видеото: Oleo-Saccharum. Chaser (Октомври 2021).