Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Майстори на миксологията: „Коктейл“ Бил Бутби

Майстори на миксологията: „Коктейл“ Бил Бутби

По време на дългия първи златен век на коктейла, между края на Гражданската война и началото на забраната, барманството беше уважавана професия, ако не и непременно уважаван един. Тоест, ако успееш в това, нямаше да спечелиш никакви граждански награди, а църковните дами щяха да подушат, когато минаваш, но обикновените работещи мъже ще те смятат за фигура на веществото, стълб на квартала , Това означаваше, че много професионални бармени са се ориентирали точно към това, чиракуващи се в ранна възраст, изкачвайки се от барак към барман, за да се насочат към барман до салони. Нито легендарният Хари Джонсън, нито Уилям „Единственият Уилям“ Шмит никога не са знаели друга работа.

Други обаче поеха по по-крив път. Вземете Уилям Томас Буутби, барманът в Сан Франциско, който в годините преди забраната беше декан на миксологистите на Западното крайбрежие. Роден в града на четиридесет и Niner родители през 1862 г., Буутби се доказа в млада възраст, че притежава голяма част от това полезно качество. Сред ранните му професии бяха водевил джиг-танцьор, агент по недвижими имоти, шивач, продавач на патентна медицина, съпритежател на „ресторант и пекарна“ (с майка си, която изглежда е доста оценителен персонаж) и накрая - барман. Това беше всичко по времето, когато беше на 30 години. О, и през 1891 г., когато беше на 29, той дори стигна дотам, че публикува ръководство за барманство, едно от първите от Западното крайбрежие.

Признаваме, че тази малка книга, „Коктейл Буутби от американския барман“, нямаше кой знае какво да я отличи от конкурентите на Източния бряг. Но през 1891 г., когато го публикува, Буутби не беше тържил бар толкова дълго, опитът му се свеждаше до кратък престой в Сребърния дворец на улица Гери в Сан Франциско и се простира на няколко курорта извън града. Когато публикува второ издание, през 1900 г. той има още десетилетие на миксология (плюс пускането на ресторант, скалпирането на билети и без съмнение десетина други шумове) под колана си. Той също беше спечелил правото да бъде известен като „Уважаемият Уилям Т. Бутби“, излежал една година в щатския законодателен орган.

Нищо от това обаче не оказа голямо влияние върху книгата, която беше отпечатана от същите табели като първото издание, но със статия, прикрепена отпред (пиратски от броя на 18 декември 1898 г. на „Ню Йорк Хералд“) на световни напитки и кратко пишещо приложение, предлагащо още няколко напитки. Дотогава Буутби работеше в заветния бар „Паркър Хаус“, който на външната стена беше нарисувана негова снимка - в комплект със задни крака и опашка на петел.

След това дойде земетресението и пожарът от 1906 г., пренасящи голяма част от стария град, заедно с печатащите плочи за книгата на Буутби. Това означава, че третото издание от 1908 г. (на снимката по-горе) е изцяло ново и включва всичко, което Буутби научи. Той изобилстваше от нови коктейли и - рядкост - даде заслуга за много от рецептите, избавяйки уби от барманите на епохата от неизвестност. През 1914 г. (до този момент той се е изкачил на поста главен барман в бара на хотел "Палас", най-добрите в града), Бутби добавя още едно приложение от нови напитки, много с произход, включително оригиналната рецепта за Сазерак, получена от покойният собственик на бар Sazerac в Ню Орлиънс. Това издание на „Напитките на света и как да ги смесваме“, както той го нарича сега, е не само последното хранилище на Западното крайбрежие, което се барантира преди забраната, но и един от основополагащите текстове за скорошното възраждане на занаята.

За разлика от много от съвременниците си, Бутби продължаваше да държи право на бар, след като забраната се завъртя, като беше арестуван през 1922 г. за нарушаване на Закона за Волстед. Не знаем какво е направил след това, но когато умира през 1930 г., на погребението му присъства огромна тълпа бармани. Човек обича да си мисли, че са го препекли с Boothby Cocktails, рецепта, която (по ирония на съдбата) не се появява във версиите на неговата книга, публикувани по време на живота му (имаше посмъртно издание, много разширено). дали те поне или не, поне ние може и трябва. "Коктейл" Бил Бутби, независимо от обратите му, си спечели името и след това някои.

Boothby

Принос от Дейвид Уондрих

СЪСТАВ:

  • 2 унции Ръж уиски
  • 1 унция Сладък вермут
  • 2 тирета Оранжеви горчиви
  • 2 капки горчица Ангостура
  • 1 унция Брутово шампанско, охладено
  • Гарнитура: череша Марашино
  • Стъкло: Купе

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на шампанското към чаша за смесване и напълнете с напукан лед. Разбъркайте добре и прецедете в охладена чаша за купе. Отгоре намажете с шампанското и гарнирайте с череша марашино (за предпочитане от внесения или с фантазия вид).


Гледай видеото: WITTOSURVIVE - Трик на седмицата - Едно (Октомври 2021).