Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Ръководството за всичко на виното за благодарност

Ръководството за всичко на виното за благодарност

Когато Колумб отплава в търсене на Индия, той имаше големи мечти. Тучните, зелени брегове на Новия свят бяха изобилствали от диви лози. Колко великолепни биха изглеждали днешните опитомени и заветни лозя за онези ранни изследователи?

Докато размишляваме върху онзи стар, непознат свят, с чаша вино в ръка, би трябвало да мечтаем и за обилната двойка храна и вино, които очакват: празник на Деня на благодарността, толкова близо, че почти бихте могли да го схванете.

За разлика от онези ранни изследователи обаче, не е нужно да се впускате в тъмни, непознати води. За да ви помогнем, ви предоставихме пътна карта от преди вечеря до след десерт, която обхваща червени, бели и балонни опции през Порт, Сотерн и Шартреуза. Наистина няма грешки, които трябва да се правят при сдвояване на храна с вино. Ако обичате големи, богати, тъмни и сложни червени, пийте ги през вечерята. Ако предпочитате свежите, светли, отварящи очите качества на белите и пенливите вина, придържайте се към това. Преди всичко, правете това, което харесвате.

Преди вечеря

На път сте да видите семейство, което не сте виждали след ... последната Деня на благодарността. След като всички свръх ревностни и натрапчиви въведения се примирят до приемливо бръмчене и групата се разделя на две - футболни фенове, залепени за телевизора срещу тези, които искат да „помогнат“ в кухнята - помислете за първоначалното си смазване на вино като за шанс да настроите добър темп, да се затоплите, като същевременно поддържате енергията си, преди да се гмурнете в море от пленителни вина.

Bubbly преди вечеря, известен още като "Чай" за възрастни балончета

Aubry NV Premier Cru Brut, Шампанско, Франция ($ 40)

Нищо, освен някои от най-хубавото грозде с изключително родословие. Тъй като виното е смесица от Пино Нуар, Пино Мьоние и Шардоне, има по-малко от тази лазерна киселинност, често свързана с Champers, които са 100% Шардоне. Вместо това има повече текстура и нюанс, за да поддържате нещата интересни.

Бяла (суха) преди вечеря

Donkey & Goat 2013 невъзможно Шардоне, Ел Дорадо ($ 26)

Това е приятен за тълпата лек, сух чард с щедри аромати на цитрусови и овощни плодове. Всички ще го харесат, дори и хората, които „не пият Шардоне“. Затова принудете чаша в ръцете им и им разкажете за предстоящите вина от Ел Дорадо.

Предварителна вечеря Бяла (малко сладка)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Мозел, Германия ($ 26)

Това изключително сухо, великолепно вино е сочно, показва превъзходен баланс между ярки тропически плодови нотки и захващаща киселинност. Това би могло да продължи и през цялата вечер и ще се справи с грация почти всяка салата на основата на оцет.

Вечеря на благодарността

Тим Хани, майстор на виното и автор на „Защо харесвате вината, които харесвате“, ни предупреждава да внимаваме за митовете, които са проникнали в масовите „истини“ - подобно червено вино е предназначено за червено месо, а лекото вино е подходящ за леки ястия. Хани насърчава връщане към „Приобщаващото и гостоприемно основно предположение:„ Ако гостът предпочита ... “,

Тъй като никоя две вечери на Деня на благодарността не си приличат - и нито една пуйка не е салатена, печена или пържена по същия начин - имайте предвид няколко фактора, на които вероятно можете да разчитате: Ще има редица богати храни, с високо съдържание на натрий, много на нишестето и протеините и за съжаление е гарантирано, че ще има убит от преварени птици, сух и жилав. Правилното вино ще спести деня. Потърсете вина от средно до пълноценни, кръгли и богати, хрупкави и цитрусови за бели, зрели плодове, пикантни и подправки с червени нотки, които ще показват повече от тези качества наред със солената тревиста плънка и пуйките, кремообразната сос и гювеч от зелен боб.

Вечеря на благодарността Бяло вино, известно още като Течното злато

Wind Gap 2013 Fanucchi-Wood Road, Trousseau Gris, Russian River Valley, Sonoma ($ 24)

Ако сте започнали с бяло или мехурче, продължете, но преминете на бяло с малко повече тяло и верба - като този Трусо Грис. Яйцето - ферментирало яйце за по-кремообразно усещане за уста, това вино е заредено с тропически плодови нотки, като банан и манго, заедно с характер на лимонова подправка.

Вечеря на благодарността Bubbly Red, известен още като Интригуващият гост

Виторио Грациано Фонтана де Боски Ламбруско Модена, Емилия-Романя, Италия ($ 21)

За гостите, готови да превключат предавки от бяло към червено, това е добро преходно вино. Пищна смес от Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile и куп загадъчно грозде, виното има вкус на тъмно лилави плодове и чубриви нотки, което го прави мъртъв звънец за всеки, който тръгне по пътя на пушена пуйка.

Ден на благодарността в червено, известен още като Плъзгачът на тълпите

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir ($ 36)

Лозето на Биен Нацидо в долината Санта Мария е известно за многото производители, които избиват звездни вина от лозите му (помислете за Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler и др.), А това вино е всичко от вишневия пай, малко влажна земя и всичко приятно, с възвишен финес и безпроблемно качество. Това вино ще успокои дори най-приказливата леля или чичо.

Ден на благодарността в червено, известен още като The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Тоскана, Италия (реколта: 2001, 2004, 2006, 2008, около $ 48 - $ 70)

Кръгло и кадифено вино, с хубав букет от червени цветя, водещи до тъмни ягодови нотки на небцето (с възрастта се появяват по-кожени и земни нотки). Той е изключително балансиран, а хубавият кисел гръбнак е добър сънародник за сдвояване на сосове от червени боровинки и пълнеж, натоварен със сушени плодове.

Втора помощ

Към момента Шардоне и Шампан помагат на гостите да накиснат реки от гравита с леки и пухкави рулца за вечеря, докато богатите пълнежи и кремообразните зеленчукови ястия се подсилват отново с нот Пино и Ламбруско. С една чиния с чиста храна, коланите се разхлабват и „секундите“ са името на играта.

Второ помагане на Уайт, известен още като Укротяване на небцето

Франсоа Кидейн 2011 „Clos Habert” Монлуа, Луара, Франция ($ 24)

Ако сте откъснали от червено цялото ядене, време е да преминете и трите споменати по-рано червени ще работят във ваша полза. Ако искате да продължите с бялото, е време да започнете да работите към десерт. Този Ченин Блан притежава леко меден нос, смесица от ябълки, праскови и бели цветя, нотка на дим, докосване на сладост. Ако сте домакин и не можете да намерите това конкретно вино, потърсете друго Ченин Блан и уведомете гостите си, че всички най-добри соми пият Ченин - че родината му е Вувра в Лоара, в северозападната част на Франция.

Прекъсване

Друга успешна година на ядене повече, отколкото сте вярвали, че някога ще свърши - поне до десерт. Семейството е бързо за всички нови проекти, смяна на работа, проблеми с автомобила, любими филми, екзотични ваканции и подробности за следващия страхотен американски роман, за който сичният, откровен съпруг на сестра ви казва, че пише. Отговорности се възобновяват: спорт срещу миене на съдове. Някои се разбиват и тръгват на „чист въздух“, за да говорят за храната, която току-що ядат. Други напомнят за тези моркови с балсамова глазура и за първи път опитат пуйка с дълбоко пържено, давайки им цивилизована причина да препекат, докато разсъждават.

Intermission Sherry, известен още като Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, бутилиран 2014 г. ($ 27)

Винтиджът през 2014 г. бележи петото издание на тази нерафинирана и нефилтрирана шери от семейство González Byass в Херес, Испания. Този фино (сух, пълноценен, умерено високо алкохол) се радва най-добре на млади. Нотките на сушени кайсии, препечени бадеми водят до тежка, но освежаваща уста, по-сух характер на сушени плодове, обвита в дървесни аромати, закръглена от дълъг елегантен подправка. Шери ще помогне да се калибрира небцето, действайки като вид почистващо средство, в очакване на сладкия завършек.

Десерт

Размотаването: Емоциите започват да се смесват с пълни кореми, а клепачите на роднини, които не са стъпвали добре, започват да увиснат. Но! Прясно изпечените подправки и сладките какаови аромати започват да изпълват въздуха, вдъхвайки нов живот на семейството. Това е момента, в който трябва да извадите тези очила Бордо и Бургундия за по-малки, по-деликатни стъбла.

Десерт Tokaji, известен още като Кралския гост

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos ($ 34)

За всеки, който все още обръща внимание на внимателния ви избор на вина, това ще повиши всяка хапка от ябълков пай, тиквен пай, пай от ягоди-ревен или шоколадов пай. Дори ако сте хвърлили всяка филия в блендер и я заливате всичко с карамелен сос и бита сметана, това вино плюс това каша се равнява на промяната на живота. Блестящият кехлибарен цвят на Токаджи отстъпва на пищно вино, изобилстващо от кайсии и праскови, захаросана портокалова кора, медени и изгорени нотки на подправки - фойерверки.

Порт за десерт, известен още като Дамата в коприната

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Португалия ($ 19)

Донеси пристанището! Със сладки, богати аромати на къпина и касис, кадифено и гладко усещане за уста с плътна структура прави страхотен партньор за сдвояване с чедър и състарена Gouda, тъмен шоколад или плодове.

И отвъд

Докато семейството се събира в хола, за да снима във филм - всеки се впуска в кома, напоена с пуйка, закрепена с вино и пълнен с пай комас - изважда неочакваното: бутилка с извънредно остаряла Шартреуза. Подредете няколко бутилки с лалета около бутилката и като последната сцена във филм, като драматичен минималистичен филм за пиано музика, някой ще забележи и бавно ще се върне обратно към масата, изсипва унция, подушва и седи спокойно под тази самотна светлина на масата, обмисляща деня, седмицата, годината - техния живот. О, радостта от една или две унции от френски ликьор със зелени петна и какво трябваше да е да се натъкнеш на тази древна земя; как светеше, обърквайки сетивата на онези случайни чужденци, толкова отдавна минали.

И отвъд Chartreuse, известен още като Светлината на маяците

NV Chartreuse "V.E.P." Зелено, ликьор, Изер, Франция (ср. $ 107)

При условие, Бренди ще бъде в по-голяма степен съобразен с този списък, като се има предвид, че е направен от вино, обаче, ние насърчаваме скок на вярата, защото Шартреуза вижда възраждане. „V.E.P.“ се превежда като „Vieillissement Exceptionnellement Prolongé“, с други думи, състарена за много дълго време. Сервирайте го охладен и вземете вискозния, билков оттенък, еликсир, дървесен със сложни анасонови аромати и склонността му да удиви.


Гледай видеото: Любовь и голуби комедия, реж. Владимир Меньшов, 1984 г. (Октомври 2021).