Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да създадете меню за напитки, когато имате хранителни алергии

Как да създадете меню за напитки, когато имате хранителни алергии

Въпреки че животът с тежки алергии е проблем за ежедневния пияч, това може да бъде още по-голямо предизвикателство за работещите зад бара. Според барманката на Бруклин Hunky Dory Sofia Present, която е алергична към миди, ядки, фъстъци и бобови растения, „най-голямото предизвикателство за алергиите не са действителните видими реакции, а постоянното излагане на съставки, които тялото ви не може да се справи, липсата на енергия, която те предизвикват и „невидимостта“, която кара хората да не приемат вас или вашето състояние толкова сериозно. “

От управление на подготовката до комуникация с колегите, Present и други топ барманки с хранителни алергии споделят своите стратегии за създаване на менюта за напитки и по-безопасна среда за бар за всички.

1. Намалете или премахнете алергените от менюто

Дженифър Сандела, съсобственик на Barter Detroit в Хамтрамк, Мичиган, и консултант по напитките, препоръчва да премахнете напълно напитките с потенциални алергени от менюто. „В моя случай съм алергична към царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, така че ако отговарям за програма, е много лесно да кажа на хората, че ще я разрежа“, казва тя. „Като се има предвид, че занаятчийските коктейли се отнасят до използването на истински съставки и изцяло натурални продукти, сега никой не се разстройва, но това не винаги е било така.“

Ако елиминирането на опасни съставки не е възможно, Ами Уорд, директорът на напитките на r. Bar в Балтимор препоръчва да опитате алтернативи. Например, нейният бар използва кокосова сметана вместо бита сметана и овесено мляко вместо ядково мляко - замествания, които й позволяват да опитва напитки въпреки лактозната непоносимост и също така прави напитките по-безопасни за гостите с потенциални алергии. „Целта ми е да бъда по-приобщаваща във всички аспекти на гостоприемството и съставките могат да бъдат голяма част от това“, казва тя.

2. Защитете себе си

Обширните алергии, включително дървесни орехи, костилки от плодове, пъпеши, плодове и ананас, не са попречили на Jon Mateer от Adrift и Death & Co от Денвър да продължи кариерата си като барман. Докато той е работил на места, които са имали цветно кодирано, без алерген оборудване като цедка и тенекии, той също препоръчва да използвате пинсети и ръкавици, когато боравите с опасни съставки. „Работя в бар„ Тики “и е невъзможно да се избегне изобщо ананаса, така че винаги нося ръкавици, когато режа и гарнирам напитки“, казва той.

3. Знаеш кога да делегираш

Матьер също казва, че разчита много на колегите, за да му помогнат да приготви напитки. „Например, ако получа четири билета за напитка с напълнен с шам-фъстък бърбън, ще се обединя с друг барман и той ще извади напитките ми“, казва той.

Животът с цьолиакия също е научил Кели Торн, директор на напитките за Хю Ачесън, как да делегира. „Изобщо съм се отказала от дегустацията на бира“, казва тя. „Свикнах го и го плювах, но вече не мога да рискувам. Така че ги миришам, чета ги, доверявам се на моя екип и съм им предал тази част от бара програмата. "

4. Поставете носа си на работа

Осемдесет процента от вашето усещане за вкус идва от миризма, така че Матьер разчита на носа си, когато приготвя и създава напитки. „Очевидно не ми е на вкус твърде много от напитките, но ги правя на базата на миризма и обикновено мога да разбера кога ми липсва нещо“, казва той.

Настоящето прави същото. Вместо да се чувства ограничена, тя казва, че алергиите са я научили да подхожда към създаването и запаметяването на напитки по различен начин, не разчита само на паметта на вкуса. „Слушам как моите колеги, шефове и гости описват напитки и това ми помага да рисувам ароматна картина в съзнанието си, когато създавам и приготвям напитки“, казва тя.

5. Говорете нагоре

Бармените са съгласни, че най-предизвикателният аспект на живот с алергии е да бъде проактивен и да бъде на преден план с колеги, мениджъри и дори гости. И докато Матейър казва, че да говорим за алергии, „може да бъде супер неудобно, в крайна сметка трябва да сте отворени за това и да направите всичко възможно да се пазите, защото това е буквално въпрос на живот или смърт“.


Гледай видеото: SCP-261 Pan dimensional Vending Machine. object class safe. Food. drink scp (Октомври 2021).