Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Кумико: Това са трите напитки, които определят най-очакваното ново бар в Чикаго за години

Кумико: Това са трите напитки, които определят най-очакваното ново бар в Чикаго за години

Никой не познава бар по-добре от хората зад него. За „My Bar in 3 Drinks“ хората, които пускат най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли на своя бар.

Репутацията на Джулия Момозе я предхожда. Родената в Япония барманка в Чикаго стартира кариерата си на щат в два от най-престижните барове в страната: молекулярно-миксологична електроцентрала The Aviary и нейното мазе за ботуши, говорящо, The Office. Оттам тя беше настроена да оглави програмата за напитки в GreenRiver, краткотрайния бар и ресторант в болница на висок етаж, лансиран от The Dead Rabbit alums Jack McGarry и Sean Muldoon.

Така че, когато Момозе обяви внезапното си заминаване от GreenRiver в края на 2016 г., въпросите се извиха. Какво би могло да я примами от такова заветно положение? Отговорът: ресторант. Момозе се присъедини към екипа на съпруга и съпругата в Oriole, скромна трапезария на странна малка улица в Чикаго Уест Луп, за да открои нейните коктейли без дух. Междувременно тя представи проучването на свое собствено място. Миналата година Момозе и нейните партньори от Oriole наеха сграда зад ъгъла и след вечна натрупване отвориха Кумико в новогодишната нощ.

В разгара на може би най-голямата седмица от кариерата си, Момозе спря, за да говори с трите напитки, които определят Кумико, първата й лента на рекордите.

1. Протея

Основната съставка, adzuki (червен боб от Япония), се използва както в пикантни, така и в сладки препарати. В протеята, Момоза го балансира с фина подправка (Seedlip), киселинност (verjus) и ефервесценция (тоник). Името беше замислено, вдъхновено от цвета на съставките, когато се комбинират в чашата. Известен още като захарен храст, протеята е цвете от Южна Африка.

„На езика на цветята той представлява промяна и надежда“, казва Момозе. „Кара [Сандовал, партньор на Кумико и Ориоле], и аз купих изсушено протеиново цвете, когато бях на шопинг, за да открием красиви финални щрихи за бара. Докато развивах тази напитка и се мъчех да намеря име, цветът на нея ми хвана окото. Венчелистчетата съответстват на оттенъка на напитката без алкохол. Чувствам, че идеята за промяна и надежда се сбъдва за много хора, които не пият алкохол. "

2. Хайбол №1

"Имам мания за японски уиски хайболи", казва Момозе. Докато историята продължава, случайна среща в скрит хайбол бар в Япония я вдъхнови да се заеме с барманство. Повече от десетилетие по-късно манията е подценяване. При проектирането на този за Кумико Момозе разгледа пет елемента на хайбола: стъкло, лед, спирт, миксер и техника.

Най-напред беше чашата. „Висококачественото стъкло Kimura Compact, създадено да е с дебелина по-малко от един милиметър, е като задържане на течност, капсулирана от въздуха“, казва Момозе. Следва ледът. „Имах визия за леда за кумико хайбола, но отне няколко кръга с различни форми и размери, докато не попаднах на правилното прилягане на чашата, съотношението дух-миксер и отчитане на различни скорости в които хайболът може да се консумира. Когато говоря за скоростта, с която някой пие своя хайбол, това е, защото ако едно копие лед е в хайбол и напитката се консумира бързо, идва момент, когато ледът е твърде висок, за да може удобно да изкара последните глътки от питието. За да се противопоставим на това, отрязваме традиционното ледено копие наполовина, след което издълбаваме краищата с нож, за да образуваме два малки диаманта. Когато са подредени, те са на същата височина като типично копие. Въпреки това, докато напитката се премества и отпива, ледът пада по такъв начин, че да потъва до дъното на чашата със скорост, която съответства на тази на имбибера. "

Що се отнася до японското уиски, Момозе се настани на уискито Mars Shinshu Iwai за откриване на хайбол на бара. Сама по себе си тя казва, че това конкретно уиски е малко приглушено, но след като е гарнирано с сода за клуб и сдвоено с малко плувка от 20-годишна олоросо шери, „уискито пее с ванилия, нежни флорални нотки и приказен малц. "

Смесителят е Q club сода. По отношение на техниката, Момозе казва, че ръчно нарязаните диаманти се съхраняват във фризера, докато не се поръча хайбол. След това чаша се охлажда, диамантите се подреждат, уискито се изтегля от мястото си в охладител и в последния момент се изсипва прясна бутилка сода, за да се запази ефервесценцията.

3. Лунен изгрев Дайкири

Момозе е постоянно поемане на бележки. Тази напитка, която за пръв път й дойде като идея на дегустация на нихоншу, в крайна сметка намери своя път към шейкър за коктейл. „Луната Фукучо на водата е джунджий джинджо с нотки на вар, пименто, канталупа, хрупкав банан и приятни минерални ивици“, казва Момозе. „Видях ром, когато го опитах за първи път. Любовта към управляваната от тероар ​​селска индустрия доведе до избора на твърдия гръбнак на Rhum Clément Select Barrel, който да се сдвои с Fukucho. Околните елементи на класическия сок от лайм и богатата демерара са дошли по естествен път, с включване на hōjicha, печен японски чай и горчиви боливийски кола на Weatherby. “

Чрез сдвояване на някои познати съставки и аромати с по-малко познати, Момозе се надява гостите да се чувстват спокойно да изследват останалата част от менюто. „Това е и възможност да опитате вдъхновението на напитка отвъд думите, които могат да чуят от сървъра или да прочетат в менюто“, казва тя.


Гледай видеото: Протесты в Чикаго, Статуя Колумба, как это было!? (Октомври 2021).