Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Бармените разкриват тайните на успешната програма за коктейли без меню

Бармените разкриват тайните на успешната програма за коктейли без меню

Правилно, изборът на дилър е нещо красиво. Клиент изрича няколко прости дескриптори, а барманът се вглежда в кристалната й топка и си приготвя подходящ коктейл. Барове като Attaboy в Ню Йорк, Civil Liberties в Торонто и Cloakroom в Бризбейн и Монреал си изкарваха хляб и масло по този диктуван от клиентите подход. В никой от баровете не се намира меню и персоналът лети в свободна форма, персонализирайки всяка напитка, за да отговаря на прищявките на гостите.

„По избор на дилъра можете да покажете коктейли и съставки, с които гостите може да не са запознати“, казва Ник Кенеди от „Граждански свободи“. „Той предлага много възможности за обучение и творчески възможности за екипа на адвокатурата, което намалява изтощението на нашите служители.“

Дори ако вашият бар е избрал менюта, някой в ​​крайна сметка ще постави доверието ви в ръцете ви и ще ви помоли да персонализирате напитката си. Как трябва да се справите с подобна ситуация? Това са пет съвета от майсторите без меню за това как да усъвършенствате избора на дилъра.

1. Задавайте интелигентни въпроси

„Най-трудното да научиш хората е как да четат госта правилно“, казва Андрю Уибли, партньор в Cloakroom. Той започва всяка поръчка, като моли гостите да изберат категория: дух, стил или класика. Оттам той задава серия от последващи въпроси, предназначени да ограничат избора на коктейл. Искат ли нещо освежаващо? Spirit-напред? „Ние също използваме„ цитрусови плодове или без цитрусови плодове “като основна опорна точка.“

Оттам Whibley копае по-дълбоко, измервайки интереса си към определени дескриптори на напитки, като плодови, горчиви или билкови. „След този момент ние сме доста уверени, че това, което ще направим, ще бъде близко до това, което клиентът търси.“

„Трябва да можете да усетите откъде идва гост по отношение на очакванията за сладост“, казва Кенеди. „Необходим е опит и възможност за задаване на пробни въпроси, които осигуряват евристика за баланс.“ Диетичните ограничения са задължително питане, казва той. „Често ще се питаме дали има духове, които клиентът обича или мрази или как се чувства към черното женско биле.“

2. Познайте своята аудитория

„Никога не се отдалечавайте от това, което всъщност се опитвате да направите“, казва Уибли. „Направете клиента каквото иска. По-добре е да ноктирате това, което търсят с обикновена напитка, отколкото да правите прекалено сложно нещо, което не съответства на техните вкусове. "

С други думи, това не е моментът за тестване на нова напитка. „Направете коктейли за госта пред вас, а не за госта, който искате пред вас“, казва Кенеди. "Понякога те просто искат бомба Midori Sour."

3. Познайте своя бар

Въпреки че персонализираните коктейли могат да имат своето примамване, това не е за всяка бар програма. Баровете с голям обем нямат времето, необходимо за изграждането на тази връзка с клиент. Attaboy поставя ограничение на своите искания - 35 наведнъж -, за да поддържа персонала фокусиран върху изпълнението на поръчките.

Важно значение е приемствеността. Ако човекът, който взаимодейства с госта, не е същия човек, който прави напитката, рискувате да загубите нюансите на поръчката.

За Кенеди излизането извън менюто изисква от персонала да действа като посланици на коктейлната култура и да има дълбоки познания за рецептите, които да съвпадат. „Това е ключов елемент за гарантиране на растежа и устойчивостта на коктейлната култура във вашия град.“

4. Запасете инвентара си разумно

Без меню, как предвиждате поръчките си? Краткият отговор: практика. С течение на времето Civil Liberties научи стандартните си нужди за базови духове и останалата част от задната лента. Но тенденциите също могат да имат ръка в това, което се движи от рафтовете. „От време на време аз ще се почесвам по главата по време на инвентара, опитвайки се да разбера как преминаваме толкова много от този един продукт за седмица“, казва Уибли. „Това е така, защото нашите служители решават да използват ново амаро или нов продукт в почти всяка напитка.“

5. Не забравяйте, че клиентът винаги е прав

„Ние станахме добри в избора на [барманката], но никой не бие 1000“, казва Уибли. Когато клиентът не обича това, което е пред тях, екипът му отделя момент, за да анализира къде се е объркал, като задава въпроси от рода на: „Грешно ли сме разбрали клиента? Забравиха ли да споменат аромат, който не харесват? “ След това те се настройват съответно и правят нов коктейл. Когато всичко друго се провали, той казва шеговито: „Ние им правим разговори в Лондон.“


Гледай видеото: Vodka Kokteyl Yapımı - Tatlı Ekşi Kokteyl Yapımı - Kendin Yap (Октомври 2021).