Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Всичко, което трябва да знаете за изграждането на бар

Всичко, което трябва да знаете за изграждането на бар

Значи искате да отворите бар, нали? Обърнете внимание, че уменията, които трябва да стартирате тази цел, нямат нищо общо с правенето на напитки. Преди дори да кажем думите тема, „меню“ или „стъклени съдове“, нека поговорим за квартал, строителни материали и труд. В края на краищата поне един човек от вашия отворен екип трябва да се запознае с пазаруването на недвижими имоти, наемането на изпълнители и осигуряването на лицензи.

Дори и да работите с партньор, който ще наблюдава тази страна, винаги е добре да имате основно разбиране за всяка част от работата на вашия бар. Това поддържа всеки аспект и член на бизнеса отчетност, от творческата страна до финансите. И това е особено вярно по време на фазата на изграждане, защото след това, нещата се променят много по-трудно.

Готови ли сте да започнете? Независимо дали сте ветеран от индустрията на гостоприемството или барман, който иска да стане собственик на бар за първи път, това са някои съвети и трикове, които трябва да разгледате за успешното изграждане на бар.

1. Изберете правилното съседство

Не подценявайте значението на местоположението. Без значение колко силна е вашата коктейлна програма, тя трябва да е подходяща за клиентела. Помислете за връзката между вашите ценови точки с нивото на доходите на квартала и направете проучване на пазара, за да разберете как изглежда вашата конкуренция.

„Търся квартал, който може да подкрепи концепцията ни, без да е прекалено наситен с нея“, казва Тайт Форман, собственик на Бибо Ерго Сум в Лос Анджелис. „Намираме се на кръстовището на три различни квартала - Бевърли Хилс, Западен Холивуд и Лос Анджелис, но не вярвам, че има много барове, които обслужват общността като нашата.“

„През повечето време пространството влияе толкова силно върху моята концепция, че рядко нося твърда идея, докато не съм под наем“, казва Дъстин Ланкастър, собственик на заведение за отклонения в EAstide (LA, Covell, Crawford, L&E Oyster Bar) ). „Например, трябва ли да поставите висококачествен бар за вино в по-млад и идващ квартал или е по-насочен към бар за гмуркане с по-евтини напитки?“

2. ... И правилното пространство

Колко голям ще бъде летвата ви? Искате ли места за сядане на открито? Колко бани ще има? Това са всички неща, които трябва да имате предвид, когато избирате пространство в рамките на избрания от вас квартал.

„Пространството наистина ми говори - къде ще отиде бара, къде трябва да бъдат баните, как са разположени вратите. Тези фактори решават етажа и оказват влияние върху избора ми на концепция “, казва Ебен Фрийман.

За първокласниците Ланкастър предлага да се погледне в по-малко пространство. „Винаги казвам, че е по-добре да имате малка лента, която винаги е пълна, отколкото голяма лента, която е наполовина пълна“, казва той.

След като зададете параметрите на размера и мястото за сядане, бъдете гъвкави във визията си, за да извлечете максимума от пространството. “Започвам с концепция, но ако правилното местоположение се поддава на определен тип бар, тогава усещам като че ще е грешка да не се нахвърляме в него “, казва Форман. „Например, първата ни концепция не е задължително да изисква открито пространство, тъй като става въпрос за малки интимни моменти, но ако вътрешен двор е вариант или съществено значение за местоположението, тогава бихме искали да създадем бар, който да увеличи максимално потенциала на пространството. "

Тогава има призив за ограничаване. В бара има ли присъщи елементи, които ще грабнат вниманието на минувачите и ще увеличат трафика на краката? "Нашите барове винаги започват с прекарване на много време, за да разберат къде ще отворим", казва Алекс Дей, партньор на Proprietors LLC, който наблюдава Лос Анджелис в Корейтаун, като Walker Inn и The Normandie Club. „Лентата също трябва да е уникална и затова ще изберем пространства и местоположения, които имат присъща интрига.“

3. Не се уреждайте за по-малко на лизинга

Не е за пренебрегване и наемът на помещението. Прочетете, препрочетете и получете второ мнение за всички предложени условия, преди да се ангажирате, дори ако това означава да се отдалечите от пространство, което смятате за идеално.

„Повечето от това, което съм виждал през моите 20 години дизайн на барове и консултиране, което прави или разрушава бизнеса на хората, трябва да се справя по-малко с ъгловите локации, броя на движението на краката и високите тавани“, казва Тобин Елис, консултантът по гостоприемство и дизайн зад BarMagic от Лас Вегас. „Това има много повече общо с това какъв договор за наем са подписали, състоянието на сградата и проблемите, създадени от„ голямо пространство “, което няма достатъчно място.“

Елис добавя, че вашият списък трябва да включва добри структурни кости, проверен хазяин и щастливи наематели.

4. Оставете Темата да ви избере

След като официално подпишете пространство с потенциал, в квартал, който има смисъл, е време да прецизирате темата си. За тези, които имат нещо по-малко конкретно, Джони Суит от Grand Republic Cocktail Club на NYC предлага може би да погледнат в историята на пространството за вдъхновение.

„За мен концепцията винаги се основава на местоположението и, ако е възможно, историята на пространството и дали е свързана с квартала, или от релевантността на квартала“, казва Сует. „Намираме се само на няколко метра от Парк на предавателите. Малко копаене и онлайн пазаруване от реколта разкриха факта, че на фериботния док там имаше пароход, който се нарича Гранд Република, Намерих винтидж табела, рекламираща кораба, а останалото вдъхновение за интериора скоро последва. “

Дмитрий Комаров, съсобственик на плодотворната група от 1933 г. в Лос Анджелис (ложа Bigfoot, Сасафрас Салон), разкрива, че темата за фокусираната им от агаве La Cuevita (на испански за „Малката пещера“) идва директно от космоса. „Концепцията на бара другаде би била напълно бомбардирана, ако не получихме вдъхновението първо от този малък пещерен бар, в който се натъкнахме в Хайланд парк“, казва Комаров. „И това беше преди 15 години, преди да знаехме, че мескалът ще бъде изборът, който е днес, или че Highland Park ще бъде толкова голям, колкото сега.“

Винтидж табела, рекламираща близък параход с име Гранд Република вдъхновил дизайна на бара на Джони Сует за Grand Republic Cocktail Club.

5. Направете времева линия (но бъдете реалисти)

Сега е време работата да започне! Съгласете се за някои целеви дати, от пробив на земята до инсталиране на ключови елементи (осветление, бар, места за сядане) и, разбира се, дата на отваряне. Разберете, че това са подвижни цели и дайте си пространство, за да направите нещата перфектни. Докато лицензирането и разрешаването ще са условни на вашия пазар, доброто правило може да бъде от осем до 12 месеца от подписването на договор за наем до датата на откриване.

„Работим усилено през годините, за да създадем силни системи за отваряне на барове - списък от видове, който ни позволява бързо и ефективно да отворим имот и да си тананикаме възможно най-бързо.“ казва Ден. „Но този процес рядко е последователен, изискваща голяма гъвкавост при посрещане на предизвикателствата на всеки град или пространство, като същевременно не се отклонява или надхвърля бюджета.“

Ключът към управлението на времевата линия или поне да реагираме на хълцане и неочаквани обстоятелства е да поддържаме отворени всички канали за комуникация. Разберете, че ще работите с хора, които никога досега не са работили заедно.

„Тепърва ще се срещам с ресторант, който се отвори на датата, на която първоначално са възнамерявали“, казва Томи Тарди, собственик-оператор на Fine & Rare на NYC. „Изграждането на ресторант е монументална задача и включва координация и управление на дузина различни изпълнители - архитекти, дизайнери, аудио инженери, електротехници, водопроводчици, мелничари, строителни инженери. Често те нямат предварителни работни отношения, така че да очаквате, че всички ще работят в унисон от началния етап, е малко нереалистично. "

6. Решете дали ще сключите договор или го направите сами?

Това е въпросът. Въпреки че безопасността и стабилността на вашата конструкция са от първостепенно значение, има какво да се каже, за да се захванете с работата, както за да гарантирате, че нещата се правят според вашата визия, така и да спестите пари. Разделете задачите на тези, които трябва да бъдат договорени, и тези, които могат да се извършват вътрешно.

„Работим с външни изпълнители за поръчки за специални неща - неща като шкафове или довършителни работи или изработка на щанд“, казва Комаров. „Всичко останало, което изграждаме в нашия край. В Bigfoot Lodge го договорихме със семейството, за да ни помогне да вършим работата на дървената кабина. "

Майлс Макварие, директор на напитките и съсобственик на Атлантската къща за кимбол и страж, отбелязва, че преследването на пространство, което някога е било бар, е чудесен начин да спестите пари в тази фаза. „Влизането в предварително съществуващо пространство, което има някои основни функционални аспекти, може да ни позволи да вложим повече финансова енергия, за да сме сигурни, че мястото е проектирано добре.“ Той добавя, че дори да решите да работите с изпълнител, влизайте често, за да наблюдавате напредъка. "Вашите изпълнители винаги ще правят някакъв вид грешка, която не е била начертана в плановете", казва той. „Влизайте всеки ден и проверявайте работата им.“

Когато се сблъскате с грешки или дори ако имате промяна в сърцето, признайте, че почти всичко в етапа на проектиране може да бъде редактирано и че преработките са част от процеса. „Архитекти, дизайнери, FSCI и други членове на екипа за изграждане на дизайн могат да преработват и преобразяват, а ние го правим отново и отново“, казва Елис. „Това е само част от процеса. Наистина е полезно да изградите много силна концепция и да я поддържате възможно най-невизуално в ранните етапи, за да не блокирате способността на творческия екип да си представи. "

Не забравяйте, че след изграждането ще искате да третирате пространството като дома си. „Сключете големи работни места, ако можете да си позволите - имате нужда от вашето главно пространство и време, за да се съсредоточите върху важните неща като крайния продукт, идентичността и вкарването на хората във вратата“, казва Каелин Болингер, собственик на „Сенека“ в Ridgewood на NYC квартал в Куинс. „Украсете и настройте мястото сами и работете зад бара си поне в началото. Това е твоята къща и никой няма да се грижи за нея като теб. "

7. Бъдете интелигентни относно своите строителни материали

Има много неща, за които да не намалите разходите: инфраструктура, стелажи, осветление. Но ако търсите места, за да спестите пари от материали, дайте приоритет на неща, които гостите няма да видят или които може да трябва да бъдат заменени.

„Обикновено съкращавам разходи за неща, които не се използват често или се виждат, и неща, които имат сравними варианти на по-добри цени“, казва Уил Лий, директор на напитките в „Грей призрак“ и „Втори бест“ на Детройт. „Също така смятам дали материалите и трудът ще бъдат повтарящи се разходи или това са просто еднократни разходи.“

Елис предлага спестяване на подове, тавани и осветителни тела, но не оборудване и рядко мебели. „Виждам, че хората се влюбват в красивите подове и го разбирам, но дори ако барът е успешен, единственият човек, който някога ще види етажите, е човекът, който ги мие“, казва той. „Ако хората могат да видят етажите ви, когато сте отворени, имате по-големи оперативни проблеми. Таваните, висящите осветителни тела и брада могат да бъдат „проектирани на стойност“, за да отговарят на естетиката на дизайна, като са креативни, избират, ходят на търгове и развиват отношения с производители. “

Тобин добавя: „Похарчете пари за нещата, които създават стойност за бизнеса и по-добро изживяване за госта. Акустичните заглушаващи материали, димерните превключватели и ергономичният дизайн на лентата не са неща, с които можете да се похвалите в снимка в пресата, но това са „несексиални“ части на дизайна, които имат голяма разлика в изживяването на гостите и най-долната линия на вашия бар. “

8. Не забравяйте някои универсални истини

Помолихме експертите да споделят няколко универсални истини за техните преживявания.

„Овладейте ергономията на бара“, казва Комаров. „Създайте такъв, който е функционален за квартала, до който искате да ходите. Изградете лентата, оформена като подкова или кръг. Има много точки за достъп и това избягва тройно или четирима души в дълбоко състояние. “

„По-голямата част от бизнеса ви се определя от условията на лизинга, така че подписвайте само много благоприятен лизинг“, казва Тобин. „След като сте на 100 процента положителни, сте направили бюджет за всяка възможна ситуация, добавете 40 процента към бюджета си за капиталови разходи и четири месеца към своята времева линия.“

"Винаги отнема повече време от очакваното", казва Лий. „Това винаги струва повече от очакваното. Винаги е по-трудно от очакваното. "

„Уверете се, че сте правили бюджета си правилно“, казва Болингер. „На финалната линия е много възможно да изтече пари. Ще имате нужда и от пари, за да управлявате бизнеса си в началото. "

"Най-вероятно ще промените нещо в средата на изграждането", казва Макварие. „Не позволявайте да ви смущава. Това е част от процеса. "

„Ако планирате да отворите на определена дата, научете се да се успокоите с факта, че може да е три месеца по-късно от това“, казва Сует.

„Всички смятат, че това, което имат, е страхотна идея“, казва Ланкастър. „Но наистина трябва да се запитате дали това, което правите, е необходимо на обществеността, а не само на романтизирана идея, в която сте се влюбили.“


Гледай видеото: A Simpler Way: Crisis as Opportunity 2016 - Free Full Documentary (Декември 2021).