Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Трите книги на всеки барман трябва да прочетат този месец

Трите книги на всеки барман трябва да прочетат този месец

Най-добрите бармани са и книжовни червеи, които постоянно изследват най-новите вкусове и тенденции. Но с толкова много нови заглавия, от които можете да избирате, лесно е да се навиете изгубени в море от застояла проза и помия рецепти. Преминахме през стека, за да ви дадем основните книги за напитки, които да прочетете този месец.

Ако целите на тази година включват издигане на вашата игра с бар, има книги, които могат да ви помогнат да стигнете до там. Независимо дали става въпрос за вашите гостоприемни котлети, заточване на вашите техники за приготвяне на напитки или изработване на най-добрия местен коктейл, вдъхновение ви очаква.

  • Гари Регън (Кларксън Потър, $ 30)

    Неотклонният барман Гари (Газ) Регън почина през ноември и неговото наследство включва тази семенна книга, публикувана за първи път през 2003 г. и преработена през 2018 г.

    Въпреки че има какво да научите от съветите на Регън относно основите на приготвянето на напитки и изобилието от рецепти и графики, които очертават таксономията на различни семейства от коктейли, истинското месо на тази книга са мислите на Регън за „разумното бартене“, по-специално глава нова към преработено издание, наречено „Барманът: Имате ли какво отнема?“ По същество Регън съветва, че ролята на барманът е не само да смесва напитки, но и да „насочва атмосферата“ на бар чрез внимателност и интуиция.

    Откъс: За да сте наясно, помислете дали да отделите малко време - пет до 10 минути трябва да го направите - да седнете спокойно и да настроите намеренията си за предстоящата нощ .... Затворете очи и обърнете внимание на дъха си, ставайки наясно с тялото и обкръжението си .... Когато отворите очи, задайте намеренията си за смяната си. Въпреки че няма нищо лошо в това да искате да спечелите много пари, този край може естествено да последва, ако се съсредоточите върху това да помагате на другите и да донесете малко слънце на всички, с които общувате, докато сте зад бара.

  • Лео Робитчек (Penguin Random House, $ 30)

    Първоначално опакован като тънък спътник в „Готварската книга NoMad“, това преработено самостоятелно издание най-накрая получава светлината на прожекторите, която заслужава. Пенисът от Лео Робитчек, директорът на бара за Make It Nice, който включва The NoMad в Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас и Лондон, към това издание бяха добавени рецепти със 100 плюс за общо 300 коктейла, красиво опаковани в черно с горски зелени тапети.

    Не идвайте в тази книга, очаквайки коктейли 101; като цяло напитките са сложни и многостранни. Но това е и книга, напълнена с великденските яйца. Планирайте да прекарате качествено време с материала отпред и отзад на книгата. Ако искате да знаете как професионалистите в горната част на играта си приготвят напитки (започнете първо с най-малките съставки) или направете изящни съставки като амброзиални брандирани череши (оставете ги първо в сироп, инфузиран с портокалова кора и подправки), всичко е в тук, с достатъчно авторитетни подробности, които да гарантират успеха.

    Откъс: В The NoMad ние всъщност не „забъркваме“ никакви билки - внимателно ги подправяме в който и подсладител се използва в рецептата. Смесване на билки - притискане с пестик или кал - извлича танини и други горчиви, кални аромати, които са нежелани в повечето коктейли .... Не е необходимо да забърквате билките във всякакви разклатени коктейли. Ледът ще работи като заглушител и ще извлече всичките ви етерични масла и желаните аромати.

  • Майк Волф (издателска компания Turner, $ 27)

    Майк Волф, който преди провеждаше програмата за хиперсезонен коктейл в Nashville's Husk (а сега на бар Chopper Tiki), насърчава барманите да отглеждат свои собствени билки, плодове и зеленчуци и да ги берат, за да правят чайове, тинктури, сърдечни бита и еликсири от всякакъв вид. , Вълкът замесва съвети за градинарство с въпроси и отговори при фермери и готвачи, както и много рецепти. Ако вече имате копие на „Пияният ботаник“ на Ейми Стюарт, това е перфектният спътник.

    „Всеки нов сезон ви дава нещо ново за растеж“, казва Вълк, в своя окуражаващ тон, който можеш да направиш. За тези, които не могат да чакат по-топлите месеци, лесните за отглеждане билки са ключова характеристика за трансформиране на напитки. Вълкът включва и сезонен календар на съставките. Бармените, живеещи в райони с глад на слънце, например, трябва да знаят, че зимата включва лешници, цитрусови плодове и зимна чубрица, докато „преди пролетта“ се простира до бор, лимонова трева и розмарин.

    Откъс: Брамът, приготвен с джин, къпина и лимон, е една от класическите напитки с джин, която издържа на изпитанието на времето. Обаче ... мраморен коктейл моли да бъде разширен върху .... Има едно нещо: билки. Особено мощните билки с аромат на лимон като маточина и лимонена върбена. Тези билки с цитрусовия си аромат и аромат се съчетават с почти всеки стил джин; всъщност те дори се използват в рецептите за някои джинове, като джина от Сухия град на Колорадо и Маймуна 47.


Гледай видеото: Влогмас 2017 Ден 9 - 10 ЛЮБИМИ КОЛЕДНИ КНИГИ (Октомври 2021).