Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да изградим очарователен бар. Един, който седи само 20 души.

Как да изградим очарователен бар. Един, който седи само 20 души.

Когато през 2015 г. Никс Ануман-Раджадън откри тийнейджърите на Тайланд (ToT) в тесните улички на Чайнатаун ​​в Банкок, той създаде дестинация за напитки за прозорливост на възрастните. Той също така започна съживяване на квартал в рамките на същите няколко блока, с пристигането на очарователния Tep Bar, след което в края на 2017 г. сестринският бар на ToT, Asia Today.

Кимване към по-семенната история на квартала, който някога е бил доминиран от подсмърчащи от лепило тийнейджъри, Тийнейджърите на Тайланд доставят нисък ключ, интимен чар в пространство, в което се помещават само 20 души. Това е вид бар, който по-рано не съществува в Банкок (или Тайланд, за този въпрос), предлагащ най-голямата селекция джин в страната и гама от Gin & Tonics, обслужвани испански стил в чаши.

„През 2015 г. в Тайланд не беше лесно да се намери добър Gin & Tonic или някакви прилични питиета с джин“, казва Ануман-Раджадхон. „Затова решихме да отворим един в сърцето на Чайнатаун, където наблизо имате множество магазини за подправки. Улицата има аромат на канела и анасон. "

Anuman-Rajadhon търси и внася джинове, които иначе е трудно да се намерят в Югоизточна Азия, показвайки най-обширните стилове на духа в специалните коктейли. Лента на лентата? „Добре дошли всички безполезни тийнейджъри и хора в средния кризисен период. Чувството за хумор на Ануман-Раджадхон е очевидно. „Сърцето на тийнейджърите в Тайланд е, че ние сервираме добри джинови напитки и тоалетната трябва да е чиста“, казва той.

Надолу по алеята е Азия Днес, малка с висок таван, белязан от гигантска акула, висяща от гредите (детска мания на съсобственика Gun Leelhasuwan). Над бара тези думи светят в неоново червено осветление: „Тази лента е по-добра от тийнейджърите в Тайланд.“ Фокусиран върху тайландските съставки и местните продукти, това е вид бар, който шокиращо липсва в Банкок, град, чиято бурна коктейлна сцена е по-скоро насочена към следване на международните бар тенденции, отколкото да създава своя собствена.

Особено в Азия днес местната визия на Ануман-Раджадън свети. „Барът се основава на предизвикателството на коктейлен бар без супермаркет“, казва той. „Ние сами отглеждаме съставки, правим фуражи и работим с местни био фермери.“

Творческите теми обхващат предложенията на Азия днес. Помислете за какаово меню от коктейли, включващо какаово вино или местни шоколадови бонбони, или медоносно меню, което снабдява медена библиотека от пчелини и пчелари от цялата страна - дори коктейли, сервирани в чаша с пчелна пита. Той вкусва съставки и растения по пътуванията си в Тайланд, търсейки необичайното и уникалното.

„Ние сме известни с дивия мед, който сме събирали, тъй като вярваме, че всеки кошер дава различен вкусов профил“, казва Ануман-Раджадхон. Дивият мед Daiquiri използва див мед от национален парк Khao Yai, докато Vino Cocoa комбинира местно какаово вино, един резервационен ром за едноименни ценности на Worthy Park, ром Issan, Worthy Park Rum-Bar сребърен ром, лайм и захар, гарниран с оризов крекер. ,

Ануман-Раджадхон също познава своите роми, категория спиртни напитки, която не е толкова дълбоко проучена в Тайланд, като има смущаващи закони, които позволяват само на няколко одобрени марки да наричат ​​себе си „ром“, докато всеки друг ром трябва да бъде наречен „дух на захарна тръстика“ или „инженеринг дух“ . " Anuman-Rajadhon е откровен и добре ориентиран към лентите с обръчите трябва да скочи. „Правилата и разпоредбите на Тайланд за алкохола са шега“, казва той. „Но горната част на това е, че се научаваме да не четем етикета и да започнем да поставяме повече фокус върху това, което е вътре в бутилката.“

В Тайланд е нагоре път за малки партидни дестилации и креативни коктейли. „От страна на производството предстои дълга битка за местните производители“, казва Ануман-Раджадхон. „Ето, всъщност е незаконно предварително приготвяне на напитки и вливане или спиртно спиртно спиртно напитка, да не говорим за ротавиране [с помощта на въртящ се изпарител]. Тъй като законите за алкохола са много строги и оставят малко [пространство за творчество], вие ставате по-креативни, когато това не се отнася до алкохола. Някой див мед, някой?

Повечето тайландски бармани дори не са започнали да използват богатата продукция и ресурси на своята страна, когато раздвижват старомодните или експериментират с Тики за първи път. С изключение на мениджъра на бара Джейми Ранг в легендарния бамбуков бар Mandarin Oriental Bangkok - той копае дълбоко в тайландските региони и съставки с прекрасното си меню „Компас Тайланд“ - ще ви е трудно да намерите някой, който да показва Тайланд в напитки по начина, по който Anuman- Раджадън и неговият екип го правят.

„Тази страна може да предложи толкова много“, казва Ануман-Раджадхон. „Културата и сезоните между всеки регион са масови. Все още учим Единственият инструмент, от който се нуждаем, е сърцето да се учим. Останалото ще дойде заедно. "


Гледай видеото: Craig Groeschel. Saturday evening. Europe Conference 2020 (Октомври 2021).