Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Овладяване на коктейлното обслужване на изкуството на масата

Овладяване на коктейлното обслужване на изкуството на масата

Има просто нещо особено специално за коктейл, сервиран на масата. Това е блестящо средство за продажба, средство за осигуряване на гостуване сам-на-едно, докато въртите главите на гостите в процеса. В основата си представянето на коктейл на масата е изкуство за изпълнение, което изисква проявление, увереност, умение, финес и най-вече бързина.

„Изважда бутилката иззад бара и създава лично преживяване с гостите“, казва Лейси Хокинс, посланик на националната марка за Monkey 47 джин, чиято количка прави кръговете в The Modern в Ню Йорк. „Забавно е да гледате как светва лицето на всеки, когато бар количката се придвижва до масата им.“

Екипът зад Dukes Bar, който е дом на една от най-почитаните колички Мартини в света, знае точно какво е необходимо, за да изпълни успешно представянето си на маса. „Вашият екип е от ключово значение“, казва Мариантониета Варамо, управител на бар и ресторант в Great British Restaurant в хотел Dukes London. „Трябва да намерите правилните бармани, които притежават уменията на maoretre d“ и способността да движат количка с благодат. “ Разбира се, трябва да го направите имам количката преди да стигнете до тази точка. Това са осем одобрени съвета на бармана, за да поставите най-добрата си количка напред.

1. Бъдете подготвени

„Уверете се, че разгледате всички [възможни] сценарии“, казва Константин Александър, директор на напитките за Hakkasan Group. „Какво ще направите, ако четири маси поръчат количката наведнъж? Кой ще управлява количката? Какви са вашите процедури за възстановяване? Не е лесен подвиг да се оттеглиш. " Александър, който е със седалище в Лас Вегас, ръководи програмата за големи обеми в заведението на ресторанта във вътрешността на MGM Grand, известен с Smoky Negroni, сервирана на масата.

И така, как екипът на Александър сваля пушена напитка, докато се дърпа в различни посоки с клуба в разгара си? „Мислим предварително за ситуации като тази“, казва Александър. „Имаме множество настройки за презентацията, както и резервни системи като допълнителни пушачи. Можем да изпълним тази напитка за по-големи партита, ако е необходимо, тъй като тя обикновено е коктейл, който се поръчва в големи количества. Бяхме нощи, когато продадохме стотици от тях. "

2. Поддържайте го просто (и бързо)

Патрик Смит, мениджърът на бара в The Modern, подчертава значението на неусложнени рецепти. "Едно нещо, което е уникално за нашия Monkey 47 Gibson, е неговата простота", казва той. „Много от коктейлите в менюто ни съдържат шест или повече съставки. Вълшебно е да можеш да смесваш толкова много неща и да се превърне в сплотена и уникално вкусна напитка, но е различен тип магия да вземеш само няколко съставки и да направиш същото. Ограничението може да породи креативността и артистичността по по-минималистичен начин. “ Модерният Gibson включва Monkey 47, два различни вермута и специален лук за коктейли, направени изключително за марката от Filthy.

„Продайте само това, което вашият екип има време да направи и достави“, казва Мат Рей, директорът на напитките в Ace Hotel New Orleans. „A Ramos Gin Fizz е чудесен разговор, но може би вашият бар със среден обем не може да се справи с коктейл, който отнема шест до осем минути поп.“ Александър се съгласява: „Не го усложнявайте много. Няма нищо по-лошо от това да накарате някой да изчака 20 минути за коктейл. "

3. Бъдете експерт (и преподавател)

Познаването на историята зад напитката, която сервирате, може да измине дълъг път. Гостите обичат не само да отделят вниманието на бармана си за момент, но и се наслаждават да научат забавен факт или два по време на обслужването им. И уверената доставка, разбира се, е задължителна. При Dukes „влизаш в„ балонче с Мартини “, след като количката е до масата ти, с квалифициран барман ще те води през разнообразните решения, внимателно изслушвайки предпочитанията си, подобно на шивач, който те измерва за костюм или рокля“, казва Varamo. „Нашите очарователни бармани са в състояние да участват в разговор много по-лесно, често включвайки произхода на коктейлите и специалните съставки, използвани за приготвяне на идеалните напитки.“

В същото време е най-добре да знаете кога да го разточите. „Не го правете на урок, освен ако гостът не го поощри“, казва Лео Робитчек, директор на напитката за ресторантната група Make It Nice (The NoMad, Eleven Madison Park) , „Само защото гост поръча опит, не означава, че иска клас. Прочетете госта и се уверете, че търси този вид преживяване, преди да поемете тяхното изживяване / бар. "

4. Всички ръце са на палубата

Maison Premiere е дом на една от най-известните услуги за напитки на маса на маса в Ню Йорк. Понастоящем предлагането на трапезата му включва Old King Cole (оранжеви горчивки на Ангостура, La Quintinye допълнителен сух вермут и Old Raj джин с три осколени маслини Castelvetrano, маникюрен лимонов обрат и морски водорасли на върха на леда) и три варианта на Sazerac. Всички са екипни усилия.

„След като гост поръча коктейла на масата, конструкцията на таблата е изградена от заден сервитьор и те издърпват всичко необходимо - алкохолни напитки, гарнитури и барбекю“, казва мениджърът на етажа Николас Васичек. „След като тавата е изработена, мениджърът се уведомява и това е, когато те я подават заедно на масата. [Тогава] двама членове на екипа на Maison Premiere идват на масата с антична сребърна табла от стерлинги, пълна със съставки, аксесоари и гарнитури, които са внимателно разработени, за да разделят тази напитка освен всички други Мартини на Maison Premiere. "

5. Изразете марката си

Помислете за предлагането на трапезата си като разширение на идентичността на вашия бар или ресторант. „Намерете [нещо, което] е най-подходящо за пространството и атмосферата“, казва Варамо. Това настроение е не само логистично, но и идеята, че освен да приспособява вашето физическо пространство, опитът трябва да отразява етоса на вашето заведение. За Maison Premiere това е в замислените напитки и сложните стъклени съдове и инструменти, които заедно са определили стила им. „Ние използваме красиво издълбани стъклени съдове, златни джигъри и сребърна табла от сребро от края на 1800 г.“, казва Васичек. „Гостите започват да осъзнават в какво са попаднали, когато започнете да ходите из стаята до масата им.“

6. Не забравяйте, че всичко е свързано с напитката

В края на деня най-важното е самата напитка. Херцозите Мартини са легендарни по някаква причина и това определено не е само заради представянето му. „Винаги трябва да се започне с добро питие“, казва Рей. „Независимо от звънчетата и свирките, ако напитката е по-слаба, тя ще свали програмата ви. Шоуто няма да отвлече вниманието от лош продукт. "


Гледай видеото: Православие в Японии (Ноември 2021).