Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

4 Полезни начина да помогнете за намаляване на оборота на персонала

4 Полезни начина да помогнете за намаляване на оборота на персонала

Когато барманите говорят за своите колеги, думата „семейство“ често влиза в игра - и с право. Когато работите зад пръчката, часовете са дълги и четвъртинките са близо, което прави работното място един вид дом от дома.

Но с повече отваряне на барове всеки ден, става често срещано за барманите да имат множество концерти, да работят част от седмицата в един бар, а след това да остават в друго. Бармените, които остават на едно място, често се примамват на нови места или често пътуват по света на финансирани от марката пътувания и състезания.

Като собственик на бар въпросът става: Как да запазите персонала си? „Предизвикателство е“, казва Стюарт Кинг, собственик на станция „Комфорт“ на Синсинати и Съндри и заместник. „Толкова е лесно да се увлечеш от вълнението от лъскавите нови предмети. Задържането на персонала е истинска грижа. "

Енджи Фетерстън, изпълнителен директор на Drink Company във Вашингтон, D.C., препоръчва създаването на работни места, с които барманите могат да се гордеят. „Платете добре хората и им осигурете възможности за здравеопазване и платен отпуск“, казва тя. Но има стъпки, които човек може да предприеме, за да запази ниския оборот и висок морал. Това са четири съвета за запазване на персонала на вашия бар.

1. Наемайте правилно

„Поддържането на персонал започва с наемането на подходящи хора“, казва Кинг. Той търси черти на личността, които ще съответстват на каданса на персонала. „За нас, ангажираща личност, естествена съпричастност към другите и желание да научим козовете на всичко, включително техническите умения. Тези черти са ключът към създаването и насърчаването на истинско работно семейство. "

След като има персонал, дръжте ги близо. За Габриел Орта, от Broken Shaker (с локации в Чикаго, Лос Анджелис, Маями и Ню Йорк), наемането идва отвътре, което насърчава по-добри представления от екипа. „Повечето от нашите мениджъри някога са били барбани или сервитьори. В един случай мениджър се възкачи на бизнес партньор. " Всъщност Габриел и неговият партньор Елад Цви започнаха като съдомиялни. „Искаме да дадем на нашите служители същите възможности и да им покажем, че ако предприемете допълнителни стъпки с работата си, всичко е възможно, независимо дали искате да останете при нас или да продължите напред.“

2. Тренирайте добре

В индустрията, подхранвана от креативността, образованието е ключово. Обучителната програма на Dead Rabbit е толкова строга, че включването й в автобиографията ви може да отвори врати. Бармените, които стигат до края на тристепенната образователна гама, често продължават да отварят собствени наградени места, от своя страна засилвайки родословието на марката на бара.

Кинг казва, че когато инвестирате в своя персонал, вие инвестирате във вашия бизнес. „Имахме майсторски дестилатори от цял ​​свят, за да поговорим с нашите служители за уиски, ром, мескал - вие го казвате“, казва той. „Изпращаме персонал в Седмицата на коктейлите в Портланд,„ Приказки за коктейла “и„ Париж на равнините “. Този месец Death & Co идва за поглъщане, а Дейвид Каплан говори с нашите служители за предприемачеството. "

Денис Гобис и Джъстин Лавейн от Оустин Рузвелт Стая покриват разходите за образование, включително 5-дневни и сом курсове за Бар, и поставят всички стажанти чрез обучение един на един. Образованието също не трябва да е под формата на курсове. Когато научиха, че двама от техните бармани са очаровани от азиатски духове, Гобис и Лавейн ги оставиха да водят китайско повлияно от барове изскачане в бара.

Broken Shaker позволява на персонала да управлява собственото си образование. „Ние подкрепяме нашите служители, като ги оставяме да поемат собствеността“, казва Орта. „Бармените сами измислят коктейлните програми. Ние им даваме указания и насоки, но от тях зависи да влязат творчеството в менюто. По този начин те се чувстват по-свързани и осъществени. “

Това обхваща и състезанията. „Ние винаги искаме да подкрепяме всички състезания и смени на гости“, казва Орта. „Състезателите представляват летвата, и това дава възможност на барабаните в тренировката да се увеличат. Когато те се състезават, ние използваме тези допълнителни смени, за да дадем на други хора нови възможности. "

3. Дръжте семейството близо

Когато изграждате семейството си от барове, важно е да имате предвид семейния манталитет. „Нашият персонал работи толкова усилено и ние показваме любовта и признателността си по всякакъв начин, по който можем“, казва Кинг. „Ще пътуваме като група до бурбонската страна за един ден дестилерийско образование, последвана от групова вечеря в местен ресторант.“

Фетерстън секунди това. „Опитваме се да създадем възможности за свързване на екипи, като теренни излети и излети“, казва тя. „Винаги включваме персонала си в най-добрите ни моменти. Когато спечелихме 2017 Tales of Cocktail Spirited Award за най-добър американски коктейл бар, в балната зала имахме 14 членове на екипа, които да приемат наградата. След това организирахме фантастично парти за празнуване. Тя включваше хиляди приятели, семейство и най-обичаните редовни членове. “

Подкрепата надхвърля професионалната. „Ние се подкрепяме във всичко“, казва Кинг. „Ако служител се състезава в конкурс за коктейли или завършва колеж, ще бъдем там, за да ги развеселим.“ Семейният манталитет свързва персонала. Орта се съгласява: „Независимо дали нашите служители са художници, фотографи или дизайнери, ние наемаме вътрешно да създаваме съдържание, да ги подкрепяме и да бъдем част от творческия процес.“

4. Научете се да кажете сбогом

В крайна сметка персоналът ще напусне, независимо дали искате или не. „Ключът е да ги дадем, като ги научим на бизнеса“, казва Орта. "Тези, които се придържат, са тези, които ще бъдат лоялни към марката."

Често продължаването е най-добрата стъпка за кариерата на барман. „Независимо дали отваря собствено място или работи за марка, която обичат, ние считаме хората, които са ни помогнали да изградим мечтата си като наше семейство“, казва Фетерстън. „Ние празнуваме всеки един от техните успехи.“


Гледай видеото: Здравето на човека и Земята в единно цяло Валентин Грандев (Октомври 2021).