Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо Bar Legend Саймън Форд отива All In на Джин?

Защо Bar Legend Саймън Форд отива All In на Джин?

Когато дебютира Фордс през 2013 г., това е един от квартет спиртни напитки, таксувани от бармани, за бармани. Компанията „86“, създадена от Саймън Форд и Малте Барнеков, изгради тези спиртни напитки (Форди, плюс водка Айлесбъри патица, ром Каня Брава и Текила Кабеза) около смесимостта на коктейлите. Дори бутилките бяха особено функционални, за да могат барманите да държат, съхраняват в кладенеца и да използват повторно. Барманската общност прие концепцията. По-специално, Айлесбъри често е наречен като една от единствените водки, които някои занаятчийски барове ще носят.

Но за изграждането на марка са необходими повече от тази малка, но гласна непредвидена ситуация. През февруари 2019 г., когато Фордс джин обяви началото на експерименталните си пътешествия в серията Gin - като се започне с пускането на бутилката на новия офицерски резерв, свръхустойчив джин, опиращ се в бъчви от амонтиладо шери - Саймън Форд също пое изпълнителния директор на The Fords Gin Търговско дружество. И на 10 юни Brown-Forman обяви споразумение за закупуване на The 86 Company за неразкрита сума, като добави Fords джин към портфолиото си.

Що се отнася до останалите марки, които някога са съставлявали The 86 Company, производството ще бъде спряно. След като се разпродадат, вероятно няма да ги изгуби.

На фона на тези промени Форд седна да говори с нас за Пътуванията в старта на Джин и за новата му роля.

Каква беше идеята зад новия офицерски резерв джин?

Когато за първи път се сетих за концепцията, бях в джин бар. Вече бяхме обмислили да направим свръхустойчив джин, но вече има толкова много и Plymouth е еталонът. Navy якост технически е термин, създаден от Плимут джин. Доставили го на Кралския флот. Фактът, че Плимут е повлиял на него, е блясъкът на хората, които винаги са работили зад Плимът, за които за щастие трябваше да работя.

Така че гледам задната лента и ми се разбра, че тя винаги щеше да бъде изпратена в бъчви, а там няма нито един от тези монети с джинове на морски сили. През последните три-четири години правех военноморски сили, само за себе си. Това е по-здрава версия на Fords, която е доста чиста и свежа. Това не е най-здравият джин и това е по дизайн. Исках чист, достъпен [джин за] Мартини.

Когато го правех на 60% ABV, наливах пет случая годишно. Марко Каракашевич [главният дестилатор в Чарбай], който прави бутилирането, и аз го споделях между нас. Динамиката на джина напълно се променя; получавате толкова повече хвойна - почти над хвойна. Обичам цялата тази богата вискозитет и масленост. Марко ме убеждава, че трябва да изляза с това отдавна, защото той го обича и знае, че го обичам.

Не виждате много джинове, отлежали в шери бъчви.

Имаме няколко бъчви от шери, пристанища и Мадейра. Амонтиладото е този, който обичахме, когато го вкусвахме. Дегустирахме го на три седмици и това беше това, което бутилирахме. На четири седмици ароматите от бъчвата вече започват да надделяват над ботаниците. И ние казахме: Не, минаха три седмици Ботаниците все още трябва да бъдат звездата. Все още ще се каже „джин“ на бутилката. Това, което забелязах, беше всичко, че допълнителната подправка и топлина от алкохола отиде в бъчвата, а сладостта от бъчвата на три седмици помогна да се балансира тази топлина. Ботаническите и сладостта са определящите характеристики.

Етикетът гласи „Maiden Voyage # 1.“ Това означава ли, че планирате други експерименти с джин?

Да, това означаваше, че се надяваме, че предстои още.

И така, върху какво работите по-нататък?

Следващият вероятно ще е нещо като помия джин, вероятно такъв с повече алкохол. След като направите нормалните джинове, можете да започнете да експериментирате. И това беше целта да стартира Пътешествия в Джин. Дано след две години ще имаме друг джин, а не друг ароматизиран джин. Освен това разглеждаме различни видове напитки, които може да вдъхновят специален джин. Един от разговорите, които проведох с [мениджър на марката Fords] Тим Купър снощи, беше какви аромати вървят добре с шампанското, което ще се включи добре в джин.

В средата на пускането на новото бутилиране вие ​​също поехте нова роля като изпълнителен директор. Как стана това?

От 2015 г. никой от другите ни спиртни напитки не е пораснал. Но Фордс джин непрекъснато нараства до степен, в която това е 75% от нашия бизнес. Започнахме да осъзнаваме, че всяка минута, която отделяме за другите марки, е минута, която не харчим за Fords.

Трудно ли беше да пуснеш другите духове?

Толкова обичаме текилата [Кабеза]. Цените на агаве продължават да пълзят нагоре. Управлението на повишаването на цените на пазара е трудно, така че маржовете просто продължават да намаляват. Продължаваме да забавяме продажбите, за да спрем загубата на пари; това е толкова тъжно състояние на нещата. Просто не можем да си позволим да продължим да го правим. Също така, нашата експертиза е джин. На нас не се гледа като на компания, която познава духовете; ние се разглеждаме като компания, която знае джин.

Иска ми се да не бяхме пили водка. Това е ужасно нещо да се каже. Беше вторият ни най-голям продавач, без съмнение, но водката е състезание към дъното. Това е война. Светът не се нуждае от друга водка, поради което на етикета ни пише „друга водка“. Това винаги беше моето чувство и имаше непочтителност към марката, която ми хареса. Това резонира с малка публика и пиещите водка приемат сериозно своята водка. Забавлявахме се прекалено много забавно с нашия етикет с водка, който може да се приеме като обида или отчуждение.

Междувременно джинът върви силно. Така че вместо да се опитваме да решаваме проблемите на другите духове, нека да направим това, което правим добре. И това е джин.

Какви са вашите планове сега?

Да бъдеш изпълнителен директор на компанията е много различен от ролята на посланик на марката. Сега трябва да направя трудния избор. Едно от тях беше, че джинът ще бъде фокусът ни като компания и ние ще следваме тази страст повече от всичко друго.

Сега, когато сте изпълнителен директор, какво ще се промени?

Не много. Мисля, че в крайна сметка губим няколко от нашите бебета, което е тъжно. Но ние получаваме възможността в този процес да създадем по-вълнуващи иновации в област, в която имаме някакъв успех и със сигурност там, където лежи нашия опит. Мисля, че ставането ми на изпълнителен директор на моята компания не е огромна новина. Мисля, че ще дойде джиновата вълна и това ще бъде по-голяма новина. От бизнес гледна точка смятам, че фокусирането върху джина има смисъл.


Гледай видеото: Джин - Чотыре. Мейнер покажет как играть. Лига Легенд. League of Legends. Ранговые бои (Декември 2021).