+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Време е да обърнете внимание на мексиканското уиски

Време е да обърнете внимание на мексиканското уиски

Когато изброявате големите региони на уискито в света, повечето мислят за Кентъки, Шотландското планинско пространство, Япония и сега ... Оахака? Най-известният със своя мескал, този планински щат в южната част на Мексико може да се превърне в дестинация по веригата на уискито, ако дестилаторите зад Сиера Норте и Пиерде Алмас имат своя път. Докато бутилките си пробиват барове и специализирани магазини в САЩ, трябваше да разберем: добре ли е?

Дългогодишен дестилатор на мескал, френски започна да произвежда малки партидни уиски от щамове на мексиканска царевица преди четири години, след като недостиг на агаве го принуди временно да спре производството на мескал.

„Помислих си: какво друго мога да направя? Какви други суровини имаме тук, в Оахака? “ казва френски. Когато открил, че Оаксака може да е мястото, откъдето цялата царевица в света е възникнала преди около 9 000 години, той решил да изстреля царевично уиски.

Сортовете Heirloom бързо избледняват в Мексико, претъпкани от по-евтина стокова царевица. Много селища на Оаксакан все още отглеждат бяла, жълта и в по-малка степен черна царевица, предпочитайки нейния аромат пред този на индустриалната марка Maseca, но пазарът се свива. В царевичното уиски французите видяха възможност не само да поддържа дестилерията си, но и да продължи семейното си наследство от социалното предприемачество.

Преди да започне да дестилира мескал в средата на 90-те, Француз и майка му имаха текстилен бизнес, работещ с местни занаятчии. „Всички наши програми са създадени по проект на Корпуса на мира, където се опитвате да помогнете на хората с проблемите на бедността да направят нещо, което ще им донесе възможен доход“, казва той. „Ние се фокусираме върху нещата, които вече правят, и се опитваме да ги препроектираме за съвременния пазар, за да могат да ги продават на разумни търговски цени.“

В усилията си да подкрепи семейните стопанства на Oaxacan, французите разработиха банка за семена, която снабдява местните производители с това, от което се нуждаят, за да отглеждат царевица в дъга от цветове: червен, черен, бял, лилав и дори почти изчезнал зелен сорт. Французите купуват цялата реколта в брой, което позволява на фермерите да инвестират печалбите в други култури през останалата част от вегетационния сезон.

„Нашата социална цел е фермерите да засаждат по традиционните начини, вместо да се откажат и да работят в строителството или да имигрират в САЩ“, казва Франс. Въпреки че в крайна сметка той планира да дебютира уиски, направено от по-рядката червена, лилава и зелена царевица, засега само белите, жълтите и черните изрази са стигнали до САЩ С каша от 85 процента царевица и 15 процента ечемик, френските уискита са двойно дестилиран в медни саксии, а след това отлежа в продължение на шест до осем месеца във френски дъб - използва се предимно бордо и бургундски бъчви, които според него придават на течността „секси” червеникав цвят.

Сухият умерен климат на Oaxaca води до висока степен на изпаряване - дял на ангелите от около 6 до 10 процента. Той прави около 3000 случая годишно, като бутилките на дребно са около 50 долара всяка.

Ценителите на уискито северно от границата досега са впечатлени от резултата. Дегустаторите съобщават за оукей, овъглени аромати в еднобарелно бяло царевично уиски на Сиера Норте и нотки на сладък банан във по-гладката, нежна версия на черна царевица.

Но отличието изглежда е жълтото, поне за небцето на Whiskey Advocate, което му даде 90-бална оценка, като го нарече едно от топ 20-те уискита на годината, с „въртеливи нотки на син ирис, изсушени чили и прясно бельо около сърцевина от дебела царевица, с остър мармелад, кленов сироп, черен пипер и фина меда. "

Барбиери, който започна да прави уиски от родна царевица през 2014 г., използва различен подход при снабдяването на царевицата си. „Първото ми ръководно правило е: Никога не сключвайте договор за отглеждане или купуване на царевица като стока. Купувайте само излишъка, който фермер произвежда, след като отговаря на годишните нужди на семейството си. Царевицата е предпазната мрежа на фермера “, казва той.

Барбиери експериментира със смесване на уиски, направено от жълта царевица от планинските джунгли на Чинанта, черна царевица от боровите гори на Сиера Норте и бяла бола и червена Сангре де Кристо от централните долини на Оахака. Той се смесва в 6-процентов малцован ечемик и дестилира два пъти в медни алембици. След като първо направи само бяло уиски, Барбиери започна да играе със стареене в средно овъгления нов американски дъб преди 20 месеца.

С дървен дим и прясно смляна царевица на носа, уискито има вкус на тортили и диви цветя, според бележките на Барбиери. Въпреки че продаде марката на Diageo Мексико през май 2018 г., Barbieri все още наблюдава производството, което в момента е приблизително 40 случая на месец. Бялото уиски вече се предлага в баровете в Ню Йорк, Сан Франциско и Флорида и той очаква стареещите еднолицеви издания да започнат да се показват в края на пролетта.


Гледай видеото: Джентълменът Джак Gentleman Jack (Януари 2021).