Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Вътре в един важен град, който влияе, беше игнориран през коктейлния ренесанс

Вътре в един важен град, който влияе, беше игнориран през коктейлния ренесанс

Новата книга на собственика на бар Вашингтон, Дерек Браун, „Спиртни напитки, захар, вода, бита: как коктейлът завладя света“ (Рицоли, 40 долара), разглежда дългия поглед върху културата на коктейлите, започвайки от най-ранния открит алкохол (приблизително 7 000- 6 600 г. пр. Н. Е.) И се навива на съвременна коктейлна култура.

И все пак може би най-свежата и интригуваща част от книгата стига до последните й страници: Спомени от първа ръка на Браун за възраждането на регионалната култура за коктейли на D.C. Колкото и да е странно, коктейлната сцена в един от най-важните градове в света е малко известна. Повечето истории за коктейли омагьосват капитала на нацията и нейния принос към света на напитките.

Като дългогодишен собственик на Columbia Room, както и на PUB (изскачащо бар пространство с често променящи се теми и менюта), Браун е ключов играч в DC сцената със своята Drink Company (която също управлява Reverie) и взема инсайдерски тон в книгата си, насочва читателите през някои от местата и личностите, които информират как градът пие, дори и днес.

В книгата той е от D.C. Drinks, блог на Браун, написан с приятел Деймън Фъдж от 2005 до 2007 г., и двамата под псевдоними (Браун избра „Айзък Вашингтон“, след барманът от Ловната любов) до Hummingbird на Марс, краткотрайна разговорна верига на DC, която съществува през 2008 г. Отбелязано за тайното си местоположение в бар Барбон на Бил Томас, бармани в жилетки и списък на домашните правила, барът е наречен „след абсурдното изявление от 1930 г. от Тексас Сенаторът Морис Шеппард за отстояващата сила на забраната, която отменя, имаше толкова голям шанс, колкото и способността на колибри „да лети до планетата Марс с паметника на Вашингтон, вързан на опашката си“.

Поглеждайки назад към изминалото десетилетие, казва Браун в интервю, баровата сцена на D.C се отличава с „кулинарния си фокус“, за разлика от класическия фокус за коктейл, който се случва на много други пазари по това време. „Много бармани бяха свързани с ресторанти“, спомня си той. „Те започнаха да правят различни видове коктейли, използвайки различни плодове, зеленчуци или различни техники, които се използват в кухнята.“

Той посочва Тод Трашър като ключов пример. Най-известен със своя Александрия, Вашингтон, бар PX, Трашър си изряза зъбите в ресторант, собственост на тогавашния готвач Жозе Андрес, преди да се удари сам да отвори ресторант Ева и PX, където рецептите му за напитки са склонни да показват съставки като тиква от бутер или прясна ягода и босилек весело се разбиват на каша.

Браун посочва и Адам Бернбах, който си сътрудничи тясно с готвача в Бар Пилар по време на мандата му. (През това време той създаде и коктейла Darkside, нова класика, направена с хинато и джин.) Bernbach сега е в процес на отваряне на ново предприятие, ориентирано към зеленчуци, Oyster Oyster. Джина Черсевани, сега от Buffalo & Bergen, където тя е известна с това, че е изградила пивна сода чешма, също се появи в хранителния свят, изграждайки двойки за храна и коктейли в ресторант PS7.

Защо D.C. не получава повече внимание в историите на коктейлите? Браун обвинява определено отношение към барманките от D.C. „Отношението беше„ направи го, не говори за това “, казва Браун. „Ставаше дума за сцена и общност и по-малко за опит за проектиране на външно. Те не се саморекламираха. " Но може би сега е време да се разкажат някои от тези приказки.

За читателите извън вътрешния коктейлен кръг на Вашингтон - което означава, че повечето хора - това е нов материал, а Браун предава тези истории с лекия тон на някой, който е бил свидетел на всичко това от първа ръка. Недостатъкът е, че това прозрение не се появява до последните страници на книгата. Повечето читатели ще се радват на историческия контекст (и солидни рецепти), които го предхождат, но той също повдига въпрос: Какво би разкрила книга, фокусирана върху коктейлната сцена на D.C. и нейните личности?


Гледай видеото: Teach every child about food. Jamie Oliver (Октомври 2021).