Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Януари е чудесно време за коктейл без напитки. Ето как да го направите правилно

Януари е чудесно време за коктейл без напитки. Ето как да го направите правилно

Празниците дойдоха и си отидоха, а ние сме дълбоко в друг Дюар. Проучванията показват, че псуването на алкохол през този месец помага за намаляване на общия прием в следващите месеци. И макар да сме фенове на добрата напитка и добрите коктейли в умереност, също така сме наясно, че всеки може да използва почивка от време на време.

Добрата новина е, че не е нужно да жертвате качеството и сложността на напитките си, само защото избягвате напитката. В наши дни барманите са привлекателни за гостите на комбито, като предлагат малка, но обмислена селекция от безалкохолни и коктейли с ниско съдържание на ABV.

"Трябва да се направи добър коктейл с нулеустойчивост със същия подход за балансиране като коктейл с алкохол", казва Ноа Малък, директор на напитките в Empellón в Ню Йорк. „Единствената разлика е, че напитката с нула доказателство не е необходимо да укротява дух. Той все още трябва да предава аромат и да изглежда привлекателен, дори екстравагантен. "

С издигането на безпроблемни менюта в най-добрите барове и ресторанти по целия свят, заедно с пускането на аплодирани алкохолни спиртни напитки като Seedlip, със сигурност се повдига барът за безалкохолни коктейли. Искате да издигнете своя собствен избор отвъд девствените Daiquiris от миналото? Ние очертахме най-добрите начини за изработване на селекция от коктейли с нула.

1. Помнете, че балансът е крал

Това изглежда очевидно, но не може да се надценява: Принципите на доброто барманство се прилагат и за безалкохолни селекции - всъщност още повече. Без наличието на алкохол, всяка от останалите съставки ще има по-голяма роля във вкуса на вашата напитка.

„Добрият безалкохолен коктейл трябва да има балансирана киселинност и тяло, с подходящо водно съдържание и разреждане, и да се сервира при подходяща температура“, казва Кайл Дейвидсън, генерален мениджър и директор на напитки в Чикагския Елске, който предлага безалкохолен коктейл в двойка с вечеря. „В коктейл бар имате широка гама от сокове, сиропи, гарнитури и билки, които не се смесват и ще правите напитки, наподобяващи изградения коктейл, без напитка.“

2. Нека карбонацията да бъде ваш приятел

„Харесва ми добавянето на балончета под формата на газирани напитки, подправени газирани напитки и джинджифилова бира“, казва Фелиша Легер, водеща на бара в шеф-готвача Хосе Андрес в Китай Поблано в Лас Вегас. Ако вашият гост е отворен за газирани напитки, пръскане на сода или друг пенлив елемент спомага за още по-тръпчив и сладък вкус. Когато работите с ограничена селекция от съставки, помислете, че не можете да освежите освежаващите класики като Eastside Rickey, като използвате основа като Seedlip вместо джин или водка.

„Хората са склонни да обичат всичко леко и освежаващо - като прясно пресовани сокове, смесени с билки и непознати подправки“, казва Брайън Евънс от неделя в Бруклин в Ню Йорк. „Направихме сода пандан - зелено-ябълка, която беше невероятно проста, но се продаваше най-добре от всяко от нашите предложения без дух.“

3. Завъртете глобуса за вдъхновение

Има толкова много емблематични напитки от култури по целия свят, от централноамерикански хорчета до американски млечни шейкове до виетнамско ледено кафе. Можете да ги използвате като вдъхновение за безалкохолни напитки, за да създадете нещо ново и оригинално, но същевременно познато. В Death & Co в Денвър, например, Тайсън Бюлер рифира ароматите на манго ласи, индийска напитка на основата на кисело мляко, със стрелката си Кама, приготвена с пюре от манго, ванилов сироп, Коко Лопес, лимонов сок и тире кардамон горчиви.

4. Мислете като готвач

В частност баровете за ресторанти са добре оборудвани до нулеустойчиви коктейли заради разнообразието от съставки, достъпни в кухнята. Използвайте вашите пресни плодове и зеленчуци, като се има предвид, че тези, които искат безалкохолни напитки, често правят това по здравословни причини.

„Някои вечери продажбите на безалкохолни коктейли се съревновават или дори надвишават обикновените коктейли“, казва Ким Стодел, директор на бара в Провиденс в Лос Анджелис, който е известен със своите коктейли с нулеви отпадъци. „Хората, които решат да не участват, наистина оценяват варианта. Що се отнася до съставките? Цитрусът определено е коня на безалкохолния коктейл. Наличието на подходяща смес може да ви помогне да създадете страхотно платно за други аромати. "

Също така се докоснете до онези техники, задвижвани от готвач - избистряне, запарване, кисели краставички - които са станали популярни в коктейлните барове. „Съвременните техники и оборудване, които обикновено се прилагат за специализирани коктейли, могат да бъдат използвани за напитки с нулева защита, за да се създаде усещането, че безалкохолната опция на гостите не е замислена“. казва Амвросий Бърк, управител на бара в Eastside в Минеаполис. „Изясняването на сокове, обезводняване или кисели плодове и зеленчуци или дори бонбониращи билки наистина може да пренесе безалкохолни напитки на следващото ниво.“

5. Проверете долната рафт

Масла, храсти, розова вода, безалкохолни бита? Често можете да проявявате творчество с някои от съставките, които сте седяли наоколо в бара, които не са проникнали в други напитки. „Маслата като сусам и авокадо могат да добавят силни аромати и текстури, когато се използват в малки количества, а нецитрусовите източници на киселинност като верджус, кисели фосфати и храсти на основата на оцет предлагат неочаквани начини за създаване на леки, освежаващи напитки“, казва Алекс Шмалинг от Чикагската маякова таверна. „Докато повечето бита се правят с алкохол, има няколко марки, като Fee Brothers, които обикновено са безалкохолни. Те осигуряват широк спектър от вкусове, с които да се играе и да се създават интересни напитки. "

6. Хвърлете в малко нещо горчиво или билково

„Алкохолът осигурява лека суровост, която ви принуждава да пиете малко по-бавно, отколкото ако просто хвърляте abvback коктейл с нулеустойчивост, така че те трябва да имат нещо малко билково или дори мъничко горчиво, за да създадете помпа за почивките, - казва Роб Руг-Хиндс, главният барман в The Eddy в Ню Йорк. „В противен случай един гост може да допие напитката си след няколко минути, докато всички останали с пълни доказателства коктейли все още отпиват от своите.“

Rugg-Hinds казва, че една от любимите му съставки, която се използва в коктейли с нулеустойчивост, е mauby, напитка, приготвена от кора от Карибите, която не съдържа алкохол. „Mauby има сладка коренна бира, нотка на топка анасон и горчив лечебен завършек - само четвърт или половина унция от него може да добави голяма сложност и нещо различно от сладост“, казва той. "Четири от пет пъти, ако някой в ​​бара ми поръча макет, моби влиза."

7. Създайте безалкохолни версии на своите напитки

Докато Seedlip и други безалкохолни спиртни напитки могат да се използват вместо алкохол, можете да направите нещата още по-далеч, като създадете нулеустойчиви алтернативи на вермути и амари, които предлагат същите аромати и аромати.

„С най-новия кръг от коктейли с нулеустойчивост, които добавихме към менюто си, разработихме рецепти за безалкохолен вермут и безалкохолни Campari, за да включим онази дълбочина на вкуса, която гостите търсят в коктейлите“, казва Максим Белфанд, директор на бара в Саксон + условно освобождаване на Ню Йорк. „За нашия екип беше важно да намерим начини за създаване на онези слоеве аромат, които обикновено се намират в продукти с напитка в тях, така че решихме да създадем няколко собствени експеримента, за да произвеждаме продукти, които работят за коктейли с нулеустойчивост, тъй като добре."

Гледай видеото: Летни коктейли с Gin Savoy - EXTASY (Ноември 2020).