Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Ето как изграждате бара с най-голямата колекция от текила и мескал в Съединените щати

Ето как изграждате бара с най-голямата колекция от текила и мескал в Съединените щати

В град като Лас Вегас, с неговите 24-часови барове, двор Daiquiris и шезлонги за казино от легенди за коктейли Тони Абу-Ганим и Сам Рос, нов бар, претендиращ за най-голямата колекция от спиртни напитки от агаве в САЩ, изглежда de rigueur. Но дори и тук изпъква новият Mama Rabbit in Park MGM. Причината? Бриция Лопес.

Като културен консултант на Мама Рабит, Лопес е отговорен за отглеждането на бутилките от мескал и текила с 500 плюс, представени в многостайния бар с площ от 4,400 квадратни метра. Колекцията почита духа и културата на родното й място в Оахака, Мексико, където нейното родословие на агаве е неопровержимо. Не че репутацията й в Щатите е по-малко впечатляваща. Собственикът на наградения от Джеймс Биърд ресторант Гуелагеца, Лопес бе обявен за официална мескалера на L.A. от кмета Ерик Гарсети през 2013 г.

Разговаряхме с нея за широкия свят на мескала и какво е необходимо, за да се изгради колекция от агави спиртни напитки в мащаб с ивицата в Лас Вегас.

Бихте ли могли да натрупате такава колекция другаде освен във Вегас?

Вие сте във Вегас, така че трябва да отидете голям или да се приберете. Очевидно е, че отиването над и отвъд и получаването на много мескал, който не беше достъпен тук преди, беше важно. Това означаваше да работите с марки, за да сте сигурни, че са получили дистрибуция в Невада и да им помогнете чрез процеса на регистрация на техния продукт в държавата.

Можете ли все още да сте придирчиви, когато изграждате такава огромна колекция?

Така мисля. В стари времена просто сте искали да представите категорията, така че сте се уверили, че всички, които имат мескална марка, са представени във вашия бар. Но в момента се опитвам да се съсредоточа повече върху това кой стои зад всяка марка. И понеже ходя на Оаксака много, мога да видя дали някои производители са истински. Когато влезете в мескалния бизнес, има толкова голяма отговорност, която влиза в него, освен „нека да бутилираме това нещо и да го продадем“.

С кого разговаряш, за да намериш най-добрите мескали?

Производители, собственици на марки, бармани. Колкото и да знаете, винаги ще има някой, който знае повече. Бармените имат тази голяма връзка с мескала, особено в L.A. Можете да отидете навсякъде, да седнете в бар и просто да попитате, и те ще ви кажат.

Какво правите, за да изпъкне вашият бар агаве?

Уверете се, че всеки, който работи там, знае точно за какво говорят. Имахме три седмици тренировки. Хората ще влязат и ще попитат: „Ей, каква е разликата между мескал и текила?“ Това е въпрос №1, който получаваме. Или „Какво е мескал?“ Ваша отговорност е собственикът да разбере, че въвеждате хора в тази категория.

Имате ли съвет за тези, които искат да създадат звездна колекция у дома или в бизнес?

Те трябва да посетят Оаксака. Не можете да дойдете при мен и да ми кажете: „Аз съм голям любител на мецака, а мескалът е всичко.“ Е, отделили сте си време да отидете да се срещнете с продуцентите и да опитате от източника? Трябва да отидете там, за да изпитате какво точно е. И след това донесете няколко бутилки обратно, защото вече няма да са на разположение. Приятелката ми Сюзън от Мескалистас познава страхотен продуцент, който изкарва само определена сума и той казва: „Когато умра, мескалът умира заедно с мен. Те никога няма да могат да го направят отново, защото аз съм този, който го прави. "

Но ако сте в бизнеса с барове, не можете да ги имате наистина. Те трябва да бъдат сертифицирани и внесени и това не е законно, което можете да продадете законно. Но ако сте в мескалния бизнес, винаги търсете марките, които са малки производители. Марките, които наистина се грижат за своите производители, са №1.

Кои са някои от любимите ви мецали, притежавани от Oaxacan?

Има нова марка, наречена Farolito, която прави само 300 бутилки от всеки мескал. Винаги казвам на хората, че ако всъщност успеят да се докоснат до някое от тях, купете го и го запазете. Това е наистина добър мескал за събиране. Real Minero, Lalocura, Los Javis - това са всички марки, собственост на Oaxacan. В момента, какъвто е браншът, 75% от марките днес са собственост на бели момчета. Винаги, когато мога, подкрепям марки, собственост на Oaxacan.

Кои са някои от любимите ви мескали коктейли?

Зависи от това къде се намирате в мескалния спектър. Добър мескал коктейл от начално ниво е пикантна, опушена Маргарита, защото хората вече са свикнали с тези аромати. В Mama Rabbit имаме La Guelaguetza. Това е коктейл, който винаги сме имали [в Guelaguetza], който е просто сок от лайм, обикновен сироп, мескал и чаена лъжичка специална сол от агаве, която използваме. Мескалните негрони са страхотни, както и старомодните Оаксакан. Но е важно да използвате висококачествен мескал. Искате да сте сигурни, че имате скъп мескал за нещо толкова прогресивно.

Гледай видеото: Jentezen Franklin. Thursday evening. Europe Conference 2020 (Ноември 2020).