Añogo

Пионерът на коктейла от Сан Франциско Х. Джоузеф Ерман поема Eggnog смеси аньежо текила с амонтиладо шери и дава възможност на сместа да остарее в продължение на три месеца, преди да я използва в своето Añogo. "Обикновено ще получите хубави цитрусови нотки, които се подчертават от изпечените портокалови масла, пръскани по повърхността", казва той. "А нотките на шери добавят маслено и орехово качество." Рецептата изисква 1 1/2 унция текила, но Ерман препоръчва да се пробие, за да се увеличат ароматите на изпеченото агаве, да не говорим за буйността на напитката.

  • 1 1/2 унция Añejo tequila
  • 1/2 унция Amontillado шери
  • 4 унции Яйце *
  • Гарнитура: Огнена портокалова кора
  1. Добавете всички съставки в стъклена скала върху лед и разбъркайте добре.

  2. Гарнирайте с пламнала портокалова кора.

  3. * Eggnog: В купа с миксер за разбийте 4 жълтъка до светъл цвят. Бавно добавете 1/3 чаша органична захар и разбийте до пълното й разтваряне. Добавете пълнозърнесто мляко от 16 унции, 1 чаша тежка сметана и 1 ч. Л. Прясно настърган индийско орехче, след което разбъркайте, за да се комбинира. Оставете в хладилник и съхранявайте до сервиз. Когато сервирате, поставете 4 белтъка в купа за миксер (или в охладена метална купа за смесване) и разбийте до меки върхове. Когато миксерът все още работи, бавно добавете 1 с. Л. Рафинирана захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Внимателно сгънете сместа от яйчен белтък в основната смес. (За по-лека версия използвайте половин и половина вместо тежка сметана. За безотказна версия разбийте 1/4 чаша бадемово масло в 24 оз неподсладено бадемово мляко, вместо мляко и тежка сметана; или използвайте бадемово мляко с 1 пт и 1 чаша варена овесена каша, след което смесете цялата партида до гладкост.).