Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Барман в културата на Мачисмо: Фатима Леон от Мексико Сити го разбива

Барман в културата на Мачисмо: Фатима Леон от Мексико Сити го разбива

Флорална, чувствителна и страстна - така описва себе си Фатима Леон, водещата барманка в Мексико Сити петдесет мили и шампионка в състезанието Diageo World Class Mexico 2017.

Тъй като един от най-добрите бармани в страна, в която феминизмът все още е бурно движение и макизмът (буквално дефиниран като „преувеличена мъжественост“) прониква в голяма част от културата, може да изненада, че една жена ще възтържествува над десетки предимно мъже бармани да претендира за титлата като най-добрата в Мексико.

Роден и израснал в столицата, Леон е работил в някои от най-добрите ресторанти в Мексико Сити и зад пръчката навсякъде от Плая дел Кармен до Берлин. Седейки в бара на награждаваните петдесет мили в рамките на Four Seasons Mexico City, обсъдихме нейната кариера, сексизъм и съставките, които вдъхновяват последните й творения.

Какво те доведе до гостоприемство?

В началото исках да направя нещо съвсем различно. Първоначално учих театър и изобразително изкуство. Докато бях в училище, започнах работа в бар и ресторант. След една година бях развил любов към тази работа. Трябва да свърша малко от всичко, работейки в бара, в кухнята. Пораснала, майка ми имаше кетъринг бизнес, а баба си сама си правеше хляб, така че в моята къща винаги имаше хора, които готвят. Дори имахме бар в къщата. Така че винаги съм бил заобиколен от този свят на правене на неща. Но когато казах на майка си, че искам да напусна училище на 20 години, за да преследвам това като кариера, тя едва не ме уби.

Опишете своя подход към барманството.

За мен изучаването на гастрономия, дестиладос (дестилирани течности), вино, кафе, чай и инфузии беше дълъг процес. Започнах да изграждам база от всички тези неща, преди най-накрая да стигна до миксологията. Защото в действителност това е изкуство, което съчетава малко от всичко. Хората може да мислят, че барманството е просто познаване на алкохол, но ако искам да създавам коктейли със съставки като кафе, трябва да разбера разликата между еспресо и студена вара. Искам да приема малко от всичко в процеса, разбирането на храни и напитки и как те вървят ръка за ръка, всичко това е част от това.

Коктейлите ми са много продукт и представяне на моята личност. Аз съм цветен човек, чувствителен съм, аз съм човек с много аромати. Аз съм мексиканец, но също така осъзнавам, че всичко, което научих от пътуванията си, от семейството си, от корените си, ме прави и гражданин на света. Опитвам се да включа моите преживявания в моите коктейли. Може да сложа три съставки в напитка и ако ме попитате защо комбинирах тези три, бих могъл да ви кажа защо съм ги избрал над 15 други съставки. Миксологията за мен е много особена и аз влагам цялото си сърце в нея. Аз съм типът човек, който винаги се опитва да прави нещата по различен начин, да смесва нови неща, които изглежда не вървят заедно.

Какво е да си барман на жена в Мексико?

Тук, в Мексико, жените не са толкова освободени, колкото на някои други места. Културната среда е сложна и пътят към кариера в барманството може да бъде по-дълъг поради социални ограничения. Ключът е да не поставяте ограничения върху себе си. Поех по необичаен път, така че за мен беше малко по-различно. Учих гастрономия, срещнах готвачи и се опитах да разбера техниките им.

В живота може да ни дойдат някои възможности, но това не означава, че просто седим и чакаме да се случат нещата. Трябва да се движим, да правим промени за себе си, да се срещаме с хората и да правим нещата, независимо къде работите или какво правите. Може да има част от Мексико, която вярва, че жените трябва да бъдат ограничени в кариерните си цели, но другата част, нарастващото мнозинство, е различна. Вместо да приемем тези ограничения, трябва да кажем на света: „Аз съм аз. Аз съм Фатима Леон и ако искам да направя нещо, опитвам. "Когато се сблъскате с предизвикателство, не можете да мислите, аз не мога да го направя, защото съм жена. Тя се свежда до: желаете ли го или не?

Разкажете ни за бара програмата на Fifty Mils.

Гостите често ни казват, че сме изненадани да намерят такъв уютен и комфортен бар в петзвезден хотел. Това не е място, което е "mucho fiesta" или твърде елегантно и задушно. Това е перфектното средно място Към него има три части: самото пространство, атмосферата и хората, които го управляват. Всички са в хармония. Обичаме да казваме, че сме нефункционално семейство, но в същото време изключително функционално.

Когато започнах тук, сякаш бях едно домино, което се присъедини към цял комплект. Всяко парче има свой номер и е свое, но всички ние играем роля в това, което е Петдесет Милс. Някои тук могат да се специализират в хранителната химия; някои може да са по-стратегически и числени. Други може би са по-визуални и се интересуват от кристала, който използваме. Истината е, че ние сме семейство, което ще създаде хиляди версии на едно нещо, защото всички правим нещата малко по-различно и това виждате във всеки от нашите коктейли. Цялото не би било възможно без всяко отделно парче. Може да звучи малко романтично, но е истина.

Какви коктейлни съставки ви вдъхновяват в момента?

Напоследък опитвам неща с какао и с кафе. Всичко се занимавам с проучване на съставките и научавам колко различни аспекти на един можем да използваме по нови начини. Например с кафето има милион начини за извличане на аромата, методи като френска преса и студено варене. Има толкова много елементи, които оказват влияние върху аромата, като например от къде е, как е обработен, фините нотки на цитрусови плодове или шоколад или каквото може да вкусите.

Проучваме целия процес, преди да го изсипем във вашата чаша. Така че, когато седнете в бара и попитате, можем да ви кажем защо сме използвали точно този вид кафе. Имаме късмета, че Мексико произвежда малко от всичко, независимо дали кафето, шоколада, ванилията, плодовете, авокадото. Ние правим всичко за нашите коктейли в къщи, от сиропи до сокове до инфузии и използваме свят от съставки. Ако пристигнете и никога не сте виждали нещо, което сме сложили в чашата ви, попитайте ни за това.

Коя е напитката, която най-много препоръчвате на Fifty Mils?

Мисля, че коктейлът в менюто, което е най-представителното на Fifty Mils, е Bugs Bunny. Може да изглежда просто, но има толкова много контрастиращи аромати и съставки, включително джин, домашно приготвени сокове от моркови и лайм, домашно приготвени три чили бита и ароматите на папрат и лимонова трева. Като екип всички ние влагаме толкова много в правенето на този коктейл, това беше пълно сътрудничество на нашия екип и той ще бъде един от коктейлите, които винаги ще продължат в менюто.

Гледай видеото: Представяне в Най-добър млад барман - Пламен Георгиев. (Ноември 2020).