Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Какво се случва, когато ликьорът в родния град най-накрая стане домашен?

Какво се случва, когато ликьорът в родния град най-накрая стане домашен?

"Това беше Чикаго или бюст", казва Тремейн Аткинсън, главен изпълнителен директор и главен дестилатор в CH Distillery, който миналия септември върна супер горчивия Малпорт на Джепсън обратно във вятърния град, завършил три десетилетия производство във Флорида.

За тези, които не са запознати, Malört е точка на гордост в родния град на Чикаго и това прави дори амаросите с къдрави езици като папрат да изглеждат като разходка в парка. (Google „Малкорт лице“, за да видите типичната реакция.)

Горчива история

Първоначално създаден от Карл Джепсън, шведски имигрант, живеещ в Чикаго, Malört е предназначен да имитира besk bränvvin, стил на особено горчив шнапс на основата на пелин, особено популярен в Швеция, като "лекарствен алкохол", продаван по време на забраната. След забраната, Jeppson продаде компанията на Джордж Броуд, адвокат, който също ръководи Bielzoff Products, по-късно известен като Red Horse Products. Когато последната дестилерия се затвори в Чикаго през 1986 г., Броуд премести производството си в Кентъки за няколко години, а след това във Флорида. След смъртта му през 1999 г. компанията отива при неговия законен секретар Патриша Габелик, която продължава да ръководи продукция извън Флорида.

Това се промени миналата година. CH Distillery, най-известен с направата на CH Vodka, закупи компанията, придобивайки тайната рецепта и я върна у дома в Чикаго. Първите бутилки, произведени в Чикаго, излязоха от линията през февруари 2019 г. в Чикагския квартал Пилзен.

Сега това е много щастлив край, но какво означава това от бизнес гледна точка? Накратко, благодарение на упорито лоялната база от фенове, това означава продажби. „Не правя маркетингова програма с това“, казва Аткинсън. „Тя се продава на пазара.“

До числата

Цифрите са убедителни. Malört накуцваше десетилетия, докато възраждането на коктейлите помогна да съживи вкуса към амарос и други горчиви ликьори. "Не вземам никакъв кредит", каза Габелик пред "The Chicago Tribune." „Чикагските хипстери приеха Мальорт.“ Продажбите се увеличават непрекъснато, от около 2000 случая през 2011 г. до над 10 000 случая през 2017 г.

Междувременно Аткинсън наблюдаваше Малорт и тихото му възраждане от няколко години. След като се запозна с посланика на марката на Malört, Аткинсън поиска да върне продукта в Чикаго. "Реших, че няма какво да губя." Той направи няколко предложения на Габелик, която след това управляваше компанията на непълно работно време от апартамента й в Чикаго. Всички бяха отказани. Но преди година и половина, точно когато се отказа, той получи телефонно обаждане от Габелик. Тя искаше да се пенсионира и беше готова да продаде компанията.

Времето беше перфектно. CH Distillery създаде ново по-голямо производствено съоръжение в индустриалния Pilsen, след като все по-строгите закони за зониране изгониха дестилацията от централния Чикаго, оставяйки дегустационната зала и „дестилерията на експонатите“ в района на West Loop. Сега имаше много място да направим Мальорт.

Днес Аткинсън стои до палет от Мальорт, който е по-висок от него. Това е само част от това, което ще бъде продадено през следващата година. През 2018 г. CH е на цел да продаде около 200 000 литра Malört, изчислява Аткинсън, като 90% от тези продажби в Илинойс.

Адаптация

Освен шестгодишния стремеж да купите Джепсън, най-голямото предизвикателство беше да се намери правилната рецепта, казва Аткинсън. „Купихме компанията, получихме формулата“, казва той. „Направихме тестова партида и казахме:„ Това не е правилно. “Започнахме от нулата.“ Трябваха му 35 версии, за да се оправи. Освен премахването на изкуствените оцветители, целта е била да се запази непокътната формулата на наследството, казва той.

Въпреки че Аткинсън не разкрива какво има в Мальорт, той казва това: Основата не е водка, а основната съставка е пелин, който се влива в основния дух, подобно на процеса на приготвяне на амаро. „Най-важната търговска тайна, която имаме, е името на доставчика на пелин“, казва той. (Намира се в Северна Европа.)

Преди това CH е направил редица специализирани амароси, включително Fernet-Dogma, Bitter Dog, Amargo de Chile и CH Amaro - една от причините Аткинсън беше толкова уверен, че компанията ще може да се справи с производството на Malört. „След като направих много сложни амаро с 15 плюс съставки, мога да ви кажа, че е по-трудно да работите с по-малко съставки“, казва той. „Ключът е балансирането на сладостта, силата и горчивината.“

Бавно разширяване

Поглеждайки напред, Аткинсън осъзнава, че Malört е наследствен продукт с местни корени, което означава, че с промените трябва да се работи внимателно. „Навсякъде, където аудиторията ви има колективна памет на небцето, това е предизвикателство“, казва той.

В крайна сметка, когато 90% от бизнеса ви е в едно състояние, не можете да рискувате да отчуждите местните жители. Досега това изглежда не е много проблем. „Хората изпращат писма и имейли, в които казват благодарности, че го донесоха вкъщи.“ Malört също е добре вграден в местната култура. Баровете като Scofflaw го поддържат, а всеки юни се провежда състезание за набиране на средства на Malört 5K, като в началото, в средата и в края на състезанието се изтриват изстрели от горчивата напитка. Някои хора спортуват татуировки Malört.

За други производители, които искат да насочат вниманието към местен продукт, съветът на Аткинсън е прост: „Завладете домашния си пазар.“ Това е неговата стратегия досега, като се съсредоточи върху Чикаго, както и към съседния Уисконсин, вторият по големина пазар на Мальорт. (Неслучайно бар в Милуоки проведе Malört Fest миналото лято за първи път.)

В момента стратегията на CH е да следва два „домашни пазара“: по-голямата зона в Чикаго и пазарите, към които се преместиха барманите. „Голяма част от барманите в Чикаго се местят на юг, като в Луисвил и обичат да вкусят от родния си град.“ Ню Орлиънс, Канзас Сити и Индиана също имат известна дистрибуция на Malört в резултат на миграционните модели на бармените.

Работата с наследствен продукт също означава забавяне на темпото на иновациите. CH вече прави 50 милилитра мини - нюанси на Underberg, някои биха могли да кажат - продавани като шест опаковки. Аткинсън също експериментира с отлежал от бъчви Malört, като в момента пробите се опират в бъчви с бирбон и бивш ром. Когато приключи, вероятно в рамките на следващите няколко месеца, възрастният варел Malört ще се продава изключително в дегустационната зала West Loop.

Но като цяло, разпръснат национален старт не е в картите за Мальорт - все още. „Има още много растеж за нас в държавата“, казва Аткинсън. „Остава да видим колко добре се превежда извън родния си град. Разпределението извън държавата би било черешата на пясъка. “ Много горчиво шалче, човек може само да си представи.


Гледай видеото: Sicko part 2 BG sub (Октомври 2021).