Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да представим реколта от стъкло във вашия бар

Как да представим реколта от стъкло във вашия бар

Докато коктейлът се плъзга през бара към чакащия гост, чашата, а не самата напитка, с която клиентът първо взаимодейства: как изглежда, каква е теглото му, как показва какво има вътре. Подобно на ролята на гарнитура, стъклените съдове могат да действат като продължение на напитката, като допълват както коктейла, така и програмата за напитки като цяло.

Издирването на винтидж стъклени съдове е чудесен начин да се използва единна по рода си презентация, въпреки че купуването на реколта съдове може да дойде с опасения. Уникалните парчета са скъпи, необичайността на чаша затруднява подмяната на счупването, а реколта парчета изискват много повече TLC от вашата стандартна коктейлна чаша.

В Кумико в Чикаго креативният директор Джулия Момозе гледа на стъклени съдове, които допълват уникалността на коктейлното меню в стил омакасе. „Търся нещо, което не може да бъде закупено никъде другаде - предмети, които могат да се справят с използването и любовта и няма да са твърде ценни и все пак изискват определено ниво на уважение при използване“, казва тя. „Обичам да държа чашата и да видя как ме кара да се чувствам. Ако не мога да го представя на лентата, вероятно това не е предназначено да бъде. "

По време на обслужването всяка чаша е внимателно подбрана, за да съответства както на коктейла, така и на клиента, който ще му се наслади. „Понякога чашата решава напитката, независимо дали е цветът или формата или просто усещането от нея“, казва Момозе. „Обичам да избирам масив, така че всеки гост да вижда различна чаша пред тях.“

С коктейлна програма, направена по поръчка, наличието на селекция от уникални вътрешни чаши позволява на екипа от Biig в Сан Франциско да избере чаша въз основа на разговори с клиента. Тъй като всяка напитка е уникална, съдовете трябва да са също толкова креативни. Водещият барман на Бийг, Борден Орнелаз, казва: „Визуализациите на чаша и гарнитура са първата част от представянето на коктейл, така че е важно барманът да мисли за визуализацията и как ароматичните вещества се изразяват във всеки коктейл.“

Целият персонал на Biig участва в лов на винтидж съкровища. „Все пак не мога да раздам ​​нашите източници“, казва Орнелаз. „Завършихме с някои диви такива, като миниатюрна вана, златни солови чаши, черепи и винтидж очила за бързо хранене от 70-те и 80-те.“

Знайте къде да пазарувате

И така, къде намерите тези скъпоценни скъпоценни камъни? Повечето бармани посочват антикварните магазини като най-доброто място за търсене на винтидж стъклени съдове. Etsy е друга възможност, но Momose също препоръчва Replacements Ltd., онлайн търговец на дребно с широк избор от нови и спрени очила. "Това е чудесен източник за научаване на марки и модели на винтидж кристали, както и място за закупуване на определени парчета."

Максимилиан Ридел, президентът на историческата кристална къща на Ридел, прекарва доста голяма част от времето си, преследвайки света за парчета за „Стъклен шкаф - ретроспективен и мислещ резервоар“ - постоянната изложба във фабриката за стъкло Riedel в Куфщайн, Австрия или вдъхновявайте нови колекции. Той винаги препоръчва да се търси доказателство за автентичността. „Пазарът е залят от изработени винтидж парчета, така че познаването на произхода на винтидж стъклените изделия е важно. Запазената марка е печат за качество, обикновено изрязан на дъното на парчето. " Печати ще намекват за произхода и датата на производство на всяко парче.

„Една от нашите по-запомнящи се находки беше в дома на музикант за сесии за Дисни, който бе домакин на хиляди коктейлни партита през целия си живот“, казва генералният мениджър на Лос Анджелис в Лос Анджелис Рамзи Будайр. „Сигурно сме закупили половината от инвентара му.“

За Момозе любимите й парчета бяха намерени да се скитат из улиците на Япония. "Повечето от парчетата, които имаме, не се правят повече и представляват време, което вече е отминало", казва тя.

Въпреки че антикварните магазини ще разкрият съкровища, не всички чаши, които намерите, може да са подходящи за обстановка на бар. Цената е огромен фактор. „Тъй като знаем, че може да не е много дълго, се опитваме да избягваме да плащаме повече от, да речем, 10 долара на чаша,казва Кайл Лоу, барман в салона на Alley Cat в Савана, Га. Освен това, трябва да се вземе предвид и дълготрайността, тъй като много антични очила не бяха създадени с големия обем на бара. „Ние също търсим дебелина; тънките очила не издържат дълго на обема, който правим.

Друг вариант е да запазите специалните стъклени съдове за определени елементи от менюто. "Ние купуваме всички наши двойни Old Fashioned, Collins и чаши за вино, като повечето барове." казва закон. „За купетата, Мартини, Флип и други стъбла, ние търсим уникална реколта. Това е както за съображения за приложимост, така и за еднаквост. "

NoMad L.A. запазва селекция от винтидж чаши, запазени за артикулите с по-висок билет, като напитки от списъка с коктейли Reserve или за по-ценови напитки.

Избягване на счупването

Счупването е неизбежно, но при по-редки очила почивката идва на по-висока цена. За да се счупи до минимум, Ридел препоръчва да измиете ръчно всяко парче с нежен сапун, като използвате мека кърпа върху гъба. „Никога не потапяйте изцяло чашата във вода и дръжте водата до стайна температура или малко по-топла“, казва той. Изсушете на въздух и леко полирайте, ако е необходимо, като държите чашата от дъното, за да избегнете счупване. И обърнете внимание на детайлите за завършване като златно листо и рисувана на ръка рисунка, тъй като всеки от тях изисква специално почистване.

Полагането на толкова много грижи средно обслужване не винаги е реалистично, така че NoMad L.A. отделя по-крехките стъклени съдове на отделен стелаж, за да бъде измит на ръка от екипа на бара, когато услугата се забави.

В баровете с по-голям обем дори измиването на ръцете може да не е възможно в натоварена нощ. „Разполагаме с четиристепенна електрическа полираща машина за стъкло, която намалява стреса и въздействието върху очилата, което не мога да препоръчам достатъчно силно“, казва Лоу. Ридел ваучи за съдомиялна машина от най-горната линия като Miele, която е достатъчно нежна, за да се справи дори с тънки стоманени съдове.

В края на деня има скъпоценност, която идва с реколта от стъкло. „Счупването на очилата е неизбежно“, казва Лоу. „Ние сме на 100 процента добре с това. Трябва да приемете, че може да използвате чаша само веднъж, преди да се счупи или открадне. "

Въпреки че реколта от стъкло може да бъде скъпоценна и изисква допълнителна любов и обич, интегрирането на парчета може да подчертае креативността на бара програмата. „Античните очила добавят чар и усещане за уникалност“, казва Лоу. „Като бармани какво правим? Нашата работа е да дадем на хората да пият, да се усмихват и да ги накарат да се чувстват като у дома си. С тези гравирани купета и исторически очила Мартини ние сервираме на гостите на нашия бар някои от същите чаши, на които сме сервирали близки в дома ни. Това е специално, нали? "


Гледай видеото: Calling All Cars: True Confessions. The Criminal Returns. One Pound Note (Октомври 2021).