Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Фънки ром. Всичко, което трябва да знаете за бумната тенденция.

Фънки ром. Всичко, което трябва да знаете за бумната тенденция.

Ром с хого е като онзи стар лакмусов тест за порнография на Върховния съд: Ще го разбереш, когато го видиш (или в случая го вкусиш).

Думата hogo произлиза от френския термин „haut подагра“, който се отнася както до леко опетнено дивечово месо, така и до силен, но желан вкус. Днес той се използва за характеризиране на земен, гранясал орех или фънки аромат в някои роми. Но какво точно го причинява? Защо някои роми са изпълнени с този отличителен трудно описаем, но невъзможен за пропускане герой, докато други имат порив?

И може би по-важното, наистина ли искате да пиете нещо, което се натъква в чашата, така непрофесионално фънки? Отговорът е „да“.

„Забавното и мистерията на hogo е, че е трудно да се дефинира“, казва Джим Ромдал, мениджър на западната марка за Novo Fogo cachaça. „Ако бих могъл по някакъв начин да кажа„ гнил плод “и да намеря думите, за да го превърна в нещо положително и интересно, това ще бъде.“

Ромдал беше част от семинара на „Feeling the Funk: From Dunder to Wonder“ - семинар на събитието „Tales of the Cocktail“ в Ню Орлиънс от миналото лято, който разгледа химичния анализ на ромите с хого и проучи как този герой може да бъде фантастичен в напитките ,

Присъстващите бяха помолени да участват в сензорна оценка, оценила нивата на хого в неизвестни проби ром. Резултатите от фокус групата ще бъдат използвани за определяне на химичния анализ за хого, казва Джой Спенс, главният блендер на ямаиканския ром на Appleton Estate, който също участва в панела. Личното й определение на hogo е „една от мощните естерни нотки, преплетени с фънки аромати на орехи и мастни киселини“.

Така че може би експертите дори не могат да се споразумеят точно какво мирише или вкусва хого. Но какво ще кажете откъде идва? Е, има и няколко теории за това.

Ромдал посочва изходния материал. „Според моя опит, колкото повече суровина може да се прикрепи към дестилата, толкова по-голям е потенциалът за хого“, казва той. Така спиртни напитки като cachaça или rhum Agricole, които се дестилират с прясно пресован сок от захарна тръстика вместо страничен продукт като меласа, по своята същност ще съдържат някои естери, които добавят hogo.

Том Браун обаче смята, че това надхвърля. Барманът и собственик на Hogo, постоянен тогава изскачащ ром бар във Вашингтон, D.C., смята, че хого е повлияно основно от усещането за място.

„Това е насочено към тероризма“, казва той. „Мястото, където е направен ромът, отпечатва знака си по множество начини.“ Околната среда, техники за отглеждане, прибиране на реколтата, преработка, производство на меласа, вид на неподвижните материали (саксиите със саксия са склонни да внасят фънката повече от колоните) и дори използваният вид вода играят роля, казва той.

Фиджи ромите са силно доминирани от боздуган, докато ямайските роми имат аромати и аромати на тофи, казва той. "И двамата имат хого, но от много различни места."

И доказателството, при което течността се отстранява, все още влиза в игра, казва Джейк Парот, национален мениджър продажби на Haus Alpenz, който внася ром Smith & Cross Jamaican.

„Колкото по-ниско е доказателството, толкова повече място има в получената течност за аромат“, казва той. Така меласата, дрождите и месото (течността, останала в котела след дестилация на партида ром), ще произведе ароматен, богат на хого ром като Smith & Cross, особено когато се дестилира до 85 процента. "В истинския все още ямайски ром, интензивността на вкуса приема много форми, включително печен банан и други плодови естери, но и тютюн, силно дъбена кожа и пръст."

И така, кои коктейлни съставки работят добре с хомо ромите? Спенс казва, че се смесват много добре с цитрусови аромати, но са склонни да се сблъскват с много пикантни. Ромдал казва, че смелите вкусове и нотките на плодовете на гого ромите съвпадат с тропически плодове, бита и амари.

„Ароматите на Hogo са изключително изразителни, често до степен на насищане на частите от небцето, до което се докосват“, казва Парот. "Разреждането, независимо дали със собствена слюнка, докато отпивате спретнато или в коктейли, наистина може да ги отвори."

Необработените или наскоро състарените се справят добре в сури, други разклатени напитки или тръпчиви удари. Но по-старите, по-пълни с аромат роми не се справят много добре със силен студ, тъй като дървесните танини от стареене на дъб „стискат отпред на небцето“, казва Парот. Той ги разпръсква с нежен червен вермут като Долин Руж или в разбъркан и напрегнат ром Old Fashioned. Но някои могат да бъдат чудесни и в Mai Tai в стил Trader, тъй като орджетата може да се противопостави на тези танини.

И точно както с танините във вино или спиртни напитки или торф в скоч, всеки има различна толерантност и ниво на възприятие към хого. „Той е чужд аромат за повечето, който е невероятно силен“, казва Ромдал. Parrott се съгласява и добавя, че поляризиращото качество на hogo се изостря от опитите на големите марки да позиционират категорията ром като подсладена, карамелизирана водка.

Но в крайна сметка, въпреки науката за ароматичните карти и химичния анализ, Браун смята, че хого опровергава тези норми и би искал да остане някак мистичен.

„Хого е ароматът на мястото, където се прави ром, но е повече“, казва той. „Това е като картинка за картина на това място, отпечатана върху течност и ви доставена.“

Искате ли да използвате hogo ром в коктейл? Опитайте да направите Batida. Вземете рецептата тук.


Гледай видеото: The Great Gildersleeve: Gildy Drives a Mercedes. Gildy Is Fired. Mystery Baby (Ноември 2021).