Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Запознайте се с готвача, който прави коктейли, които иска да пие

Запознайте се с готвача, който прави коктейли, които иска да пие

Преди десет години нов ресторант можеше да се отвори без никакво внимание към списъка с коктейли. Но през 2019 г.? Ще ви е трудно да намерите модерно отваряне на ресторант без някои форма на списък с коктейли, независимо дали е толкова скромен, колкото няколко прости хайбола или достатъчно сложен, за да бъде равен на всеки коктейл бар.

Това не означава, че барманът е винаги зад коктейлите. В Prairie, нов слабо модерно-италиански ресторант в района на Мисията на Сан Франциско, готвачът и собственикът Антъни Стронг сам създаде списъка с коктейли. „Аз съм коктейл глупак със сигурност“, казва Стронг. „Исках да насоча вниманието към готвачите в Prairie. И исках да погледна към тях, както правех кухнята, но без да съм прекалено там.

И така, какво се случва, когато кухнята е зад бара? В случая на Prairie, това означава готвач, който подхожда към списъка с коктейли от гледна точка на чист вкус, а не на миксология shenanigans. „Обичам да работя зад бара на напитки точно толкова, колкото и в кухнята с храна“, казва Стронг. „Създаването на сплотен коктейл е всъщност просто студената версия за съставяне на обединено ястие.“

До голяма степен това се отнася до обмислени ревизии на класиката. Някои изобщо не се актуализират. „Ние служим на нашия Aperol Spritz в бургундска чаша“, казва той, защото има нещо упадъчно в размера. "Това е основно чаша."

За газираните негрини на Prairie, Strong запази основния профил - сладкият вермут на Гордън, Campari и Casa Martelletti - но разбра, че напитката е малко прекалено тежка, за да може да поема добре карбонизацията. Така той го разреди с малко бяло вино, бяло Salice Salentino от Пулия, „за да намали вискозитета и да го направи малко уникален и специален“, казва той. "Това е, което винаги съм искал да бъде негрони Sbagliato."

От самото начало Стронг искаше списъкът му с коктейли и дори неговата селекция на дух да бъдат съсредоточени и сбити. „Не исках да пия всеки алкохол; Не мисля, че имаме нужда от това “, казва той. „С огромен списък има толкова много движещи се части. Исках малък куриран списък, изкривен италиански, с добра доза непочтителност ”- много в съответствие с менюто на Prairie. „Простотата определено е ключов компонент за нашата програма за коктейли. Той отговаря на естетиката, която търсим, и позволява последователност и бързина “, казва той.

Няколко коктейла са изрично предназначени за сдвояване на храни, включително хайболите, направени с любимата машина на Highki Toki на Strong. „Сдвояването на коктейли с храната е трудно“, казва Стронг. „Но аз се вбесих с хайболи в Япония. И там всички ги блъскат. “

Отличителни, ароматни гарнитури, като ръката на Буда или лимонена върбинка, придават на напитките допълнителен прилив на характер. Има също хайбол от Hibiki Harmony от по-висок клас и Gin Rickey с вишнев сироп Amarena.

По-оригиналните коктейли на силните често имат истории зад себе си или създават, за да покажат една съставка. Визуално впечатляващата Беки с добрата коса, с основа на джина на Сити Лондон, Коки Американо, лайм и джинджифил, придобива оттенък от оранжево зърнастец от зърнастец, който е сочен и остър. „В дивата природа е яростен в щата Вашингтон и след това сок.“

Италианската хрътка - водка Хангар 1, Сейнт Джордж Бруто Американо, Капелети и "ултра свеж" грейпфрут - е освежаващ и леко горчив, идеален аперитив, който съдържа грейпфрут, сочен за поръчка на дрънкаща пластмасова машина зад бара. „Работих в Рим, когато нямаше много култура за коктейли“, казва Стронг. „Бих излизал на ярко осветени барове с футбол по телевизора и старци. А барманът щеше да е със старите си кронове, като изстиска грейпфрут от тази стара сокоизстисквачка зад бара и го пие. Имаше нещо, което обичах в това. "

За някои от своите коктейлни творения Стронг се насочи към корените си. Неговата Прери Кисела предизвиква спомени от детството му в Айова, направени с ръж Темпълтън (базирана в Айова), яйчен белтък (който, според него, „ми напомня на яйца за закуска и пухкав бял сняг“). Там, където Силен би се срещнал с автобуса, за да отиде на училище, той казва: „Имаше дете, което винаги е миришело на кленов сироп. А шофьорът на автобуса миришеше на уиски. " Той използва леля Джемима за пълноценен фалшив ефект на клен и след това, вместо двойно разклащане, удря напитката върху блендер с млечен шейк. Старомодна американка в леко непочтително кисело.

„Толкова много барове правят неща, които са навън“, казва Strong. „Исках да посоча неща, които обичам, и да правя напитки, които са прости и удовлетворяващи.“


Гледай видеото: İçimi En Güzel 3 Votka Kokteyl (Октомври 2021).