Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Тези книги са отвъд вдъхновяващи. Просто се случват да не бъдат книги за коктейли.

Тези книги са отвъд вдъхновяващи. Просто се случват да не бъдат книги за коктейли.

С нарастващия брой писатели на коктейли и бармани, които ежегодно избиват напитки, повечето хора могат да се намерят на правилния път, за да се превърнат в знаещ пияч. Разрешаването на историята на коктейлите, духовете и техниките винаги е добра идея, но къде да се обърнете, когато търсите истинско вдъхновение? Ние се възползвахме от някои от най-добрите таланти в бранша, за да разберем кои книги, които не се изявяват, ги научиха как да се разделят. Това са 10 книги без нито един коктейл в тях, които ще ви направят по-добър барман.

  • Феран Адриа, Джули Солер, Албер Адриа (Phaidon Press, $ 49.95, трето издание: 15 октомври 2008 г.)

    „Това може да е моята любима книга, специфична за готвача, не защото става въпрос за такъв авангарден олтар на ресторант, а заради творческия процес, описан в него. Наистина вдъхновяващо. ”- Алекс Дей, партньор на Proprietors LLC (Death & Co) и съавтор на„ Коктейл кодекс: основи, формули, еволюции ”

  • Джулия Камерън (TarcherPerigee, $ 17, юбилейно издание: 25 октомври 2016 г.)

    „Книгата се фокусира върху техники и упражнения, които ви помагат да възвърнете творческото си моджо и да изградите увереност, както и да вярвате в творческите си способности. Понякога става малко хокей, но ми е послужило доста добре през годините. Книгата е 12-седмичен курс. Трябва да прочетете цялата книга, за да извлечете наистина нещо от нея. Цялата книга се фокусира върху възстановяването - възстановяване на вашата идентичност като художник, вашата цялост или сила като творческа сила. Освен това ви насърчава да пишете сутрешни страници, така че първото нещо, което правите всеки ден, е да напишете това, което първо ви идва на ум, независимо дали е стихотворение или как се чувствате или идея. Кара те да пречистиш ума си по начин, който да направиш място за нови мисловни процеси. ”- Габриела Мланарчик, консултант по коктейли и автор на„ Чисто + мръсно пиене ”

  • Ed Catmull (Издателска група за случайни къщи, $ 28, дата на публикуване: 8 април 2014 г.)

    „Авторът е основател на Pixar. Това, което започва като историята за основаването на анимационно студио, скоро се превръща в наръчник за ръководство на екипа, справедливо управление и творчески процес. Прилагам неговите практики възможно най-често в множество барове и ресторанти и виждам възвръщаемостта. Далеч и далеч най-добрите менюта, които съм изградил, са били като част от екипна колаборация, при която всички имат еднакво мнение и възможност да спрат монтажната линия, ако е необходимо. За всеки, който иска да се усъвършенства като лидер и сътрудник, „Креативността, Инк.“ Е задължително. “- Даниел Сабо, директор на храни и напитки за хотели Palisociety

  • Рей Олденбург (Marlowe & Company, $ 18, трето издание: 18 август 1999 г.)

    - Мъри Стенсън ми го препоръча преди години. Първоначално е публикувана през 1989 г., така че част от съдържанието е остаряло. Идеите обаче пренасят през десетилетията. Всички бармани трябва да знаят значението на мястото и да признаят как можем да го трансформираме. Тази книга обяснява какво е третото място (където хората се събират), неговото значение, как тя има и може да развие нашата култура, както и как ние като бармани можем да играем значителна роля в обществото чрез трето място. “- Ану Елфорд, съавт. собственик на Canoe Ventures LLC (No Anchor, Rob Roy)

    Продължете към 5 от 10 по-долу.

  • Майкъл Рулман (Хенри Холт, $ 27.50, първо издание: 1997 г.)

    Поредицата „Готвачът“ на Рулман (включително „Душата на готвача“) е супер вдъхновяваща. Той се вглежда в всеотдайността, необходима за усвояване на занаятчийски умения и развитие към майсторство. Не се отнася за коктейлите, но рисува красива (и призрачна) картина на културата на готвачите от преди десетина години, която говори много за това, което преживяваме в коктейлната общност: формализиране на образованието, престижа, мащабируемостта. "- Ден

  • Харолд Макги (Scribner, $ 40, преработено, актуализирано издание: 23 ноември 2004 г.)

    „Намирам много вдъхновение в писането на храна, било то за приготвяне на храна или идеи като цяло около културата и общността на готвенето и сервирането. От друга страна, тази книга е основна като референтен инструмент, а не непременно като четене от корица до корица. “- Ден

  • Малкълм Гладуел (Little, Brown & Company, $ 29, първо издание: 18 ноември 2008 г.)

    „Всичко от Гладуел е вдъхновяващо, но по-специално„ Outliers “, за да разбере какво означава постижението и какво е необходимо, за да стигнете до там.

  • Хауърд Шулц и Дори Джоунс Ян (Хиперион, $ 24.45, първо издание: 8 септември 1997 г.)

    „Мисля, че повечето хора в нашия свят имат предприемачески стремежи. „Налейте сърцето си в нея“ беше една от първите книги, малко извън обичайното разглеждане на книгата за ресторанти. Шулц е невероятен лидер и обича или ненавижда Starbucks, книгата и последващите й действия: „Напред, как Starbucks са се борили за живота си, без да губят душата си“ [Хауърд Шулц и Джоан Гордън (Потър / Десет скорости / Хармония / Родал , $ 17, дата на публикуване: 27 март 2012 г.], „и двете са страхотни.“ - Дейвид Каплан, партньор на Proprietors LLC (Death & Co) и съавтор на „Коктейл кодекс: основи, формули, еволюции“

    Продължете до 9 от 10 по-долу.

  • Чарлз Дюхиг (Random House Publishing Group, $ 30, дата на публикуване: 28 февруари 2012 г.)

    „Тази книга се отнася до нашата индустрия по толкова много начини. Показа ми как да гледам на нещата по различен начин, когато се отнася до обучението на моя персонал. Например членовете на персонала не се опитват да свършат лоша работа. Те се връщат към своето обучение или липса на такова. Всъщност промених всичките си тренировъчни практики заради тази книга. Вместо да ги смила за запаметяване на всичко, сега започвам с добро обучение за навици, разрешаване на конфликти и как да почистите правилно. Друго, което научих, беше как да разпозная лошите навици и как да им помогна да ги коригирам, преди да започнат. Тази нова практика е в основата на всички мои учения. Надявам се, че и другите бармани могат да вземат тази книга и тя ще им помогне толкова, колкото ми помогна. ”- Дарвин Манахан, консултант по коктейли и собственик на Manahan + Co.

  • Дани Майер (HarperCollins, $ 28, дата на публикуване: 6 октомври 2006 г.)

    „Тази книга обяснява мисленето на обслужването и е блестящ пример за това как да се подходи към гостоприемството. Майер е икона в ресторантьорския бизнес и книгата му директно превежда душата да бъде в услуга на другите. Бармените могат да очакват да научат много от книгата му. Идеята да дадете на служителите си по-висока цел извън заплатата или съветите беше идея, която несъзнателно практикувах в баровете. Но след като я прочетох от Майер, тя ми потвърди отново тази идея и винаги искам да направя тази част от баровете, които пускам. Ще се изненадате от това колко компании не оценяват този урок. ”- Джулиан Кокс, директор на бар операциите и развитието на Tartine

    „Вниманието му към детайлите, когато става дума за обслужване, е толкова вдъхновяващо. Научавам толкова много за гостоприемството от тази книга. ”- Джули Райнер, собственик на Clover Club


Гледай видеото: Целта и смисъла на човешкия живот (Октомври 2021).