Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Бар за бармани, който променя начина, по който се пие една страна

Бар за бармани, който променя начина, по който се пие една страна

Дамир Миладин, президент на Асоциацията на барманите в Сърбия, описва коктейлната ера, която дълго време царува в страната му: „черен или жълт“ - като в Rum & Coke или Scotch & Soda.

Имаше сериозни причини за сценария на лошо бара, като комунизъм и война. Федералната народна република Югославия не беше най-забавното или прогресивно място. Възрастните сърби все още помнят как наблюдават как бомбите падат всяка нощ по време на порочния конфликт със съседна Хърватия. И Сърбия остава извън Европейския съюз, което не ускорява еволюцията на сцената на гостоприемството.

Но все повече и повече, с помощта на асоциацията на Миладин, специален вид лента помага да се предефинира възможното. В бохемски белградски квартал, наречен Skadarlija, листна зона, обзаведена с калдъръми, фънки-прохладни кафенета и поразително улично изкуство, седи бар Central, считан от повечето за най-добрия коктейл бар в града. Тук ще намерите строго облечени бармани зад банк с инструменти, тинктури и буркани, в които има неща като дехидратирани накрайници на рози.

Миладин е собственик на Bar Central, заедно с вицепрезидента на Асоциацията на барманите на Сърбия Зоран Перич, а изборът на напитки е по-сложен от черния или жълтия. Приблизително 500 творения са достъпни за всяка вечер, само с повече от 20 варианта на Negroni.

„Bar Central е мястото, където можете да намерите най-добрите коктейли в града“, пише критиката за коктейли Жасмина Канурич за „Култура Трип“. „Многобройни награди потвърждават техния статус, както и тълпи, които се събират [там] всяка вечер.“

Но Bar Central е нещо повече от бар. Това е работещ коктейлен колеж. Десетки по-нови бармани тренират в задната половина на съоръжението и зад тоягата, изучават принципите на обслужване, вземат тестове за рецепти, разработват акробатика на „нюх” на бутилки и практикуват дърворезба. Тогава те имат възможността да поставят своите умения и рецепти в игра напред.

„Ние подкрепяме тенденциите около нас, но го поддържаме уникален и личен“, казва Миладин. „Това е процес и най-добрите ни бармани получават окончателно мнение, но нашите по-млади бармани ще ви кажат, че е наистина съвместна и колективна.“

Годишно посещават над 120 студенти, до голяма степен от Сърбия, но също така и от Босна и Херцеговина, Македония, Черна гора и Хърватия. Над 2000 души са завършили висшето си образование, спечелвайки международната диплома, сертифицирана от Международната асоциация на бармените от единствената сръбска организация, квалифицирана да я връчи.

„Ученето в Instagram и интернет е едно нещо“, казва Перич. „С материалите пред вас [за] майсторски клас, това е различно нещо.“

Миладин и Перич откриха мястото, след като Перич прекара години в Лондон, овладявайки занаятите на бар, в крайна сметка председателствайки Обединеното кралство на барманските съвети и осъзнавайки, че в неговата родна страна има вакуум за този вид организация, обучавана и работеща в мрежа. Той е станал посланик на марката за Suntory, който често го отвежда в Япония, където е попаднал за гарнитури, инструменти и техники в региона.

„Искахме да инвестираме в бъдещето на индустрията“, казва Перич. „И за нас е важно барманите, които започват да работят за заплата, да ни гледат и да казват:„ Бармените притежават нашия бар. Правят го. Мога да го направя. "

Барманската асоциация на Сърбия също изпраща своите отлични ученици на състезания по целия свят. Най-голямата й победа до момента дойде, когато Яношевич Милош зае първо място в категорията „Избор на барманди“ на Световното първенство за коктейли през 2016 г. в Токио. Съвсем наскоро Данило Трифунович представи Сърбия и Bar Central на състезанието „Firteing” 2019 Zante Flair Open в Закинтос, Гърция.

Докато Перич възпламенява предсказуемите предложения в сръбските барове - „Не искам да назовавам никакви марки, но когато отидете на 80% от баровете в Белград, имате същия доставчик“ - той вижда това като допълнителен стимул да усъвършенства играта си , „Има публика, която харесва нови, различни неща“, казва той. „Искаме да внесем повече премиум продукти, различни съставки, повече качество, отколкото количество. Набира се всичко: скорост, качество, търсене, тенденции. Хората проверяват какво става. "

Миладин е бичи за изграждането на техния успех. Bar Central планира нови семинари с участието на гост-лектори от целия континент, изграждане на база данни за неговите завършители, които сега работят по целия свят, разработване на меню без захар, задълбочаване на джиновия му списък и насрочване на местни бармански състезания.

„Вярваме, че светът на коктейлите предлага най-впечатляващото преживяване за пиене“, казва Миладин. „И този Bar Central е следващото топ място за посещение на коктейли в Европа.“


Гледай видеото: Bary Molekularne - Pokazy molekularne - Bar Molekularny (Октомври 2021).