Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Вкусното главоболие зад създаването на велик Рамос Джин Физ

Вкусното главоболие зад създаването на велик Рамос Джин Физ

Ramos Gin Fizz има много прекрасни отличителни атрибути: пенистата му шапка, крехкото наименование за пиене през деня, проследяемостта му до Ню Орлиънс и един Хенри Чарлз „Карл“ Рамос в цивилизованата станция за пиене от края на 19 век, Салонът на императорския кабинет. Но това е напитка, която изисква усилия и може би най-запаметеното, чествано и говоримо за чертата е шейк-шейк-треперенето.

Докато историята продължава, Карл Рамос нае млади мъже от десетките, за да се разклащат и разклащат само, най-вече по време на фестивали и туристически дни, защото напитката трябваше да се разбърква до n-та степен за 12 до 15 минути. Дванадесет до 15 минути ?! Едва мога да остана на бягаща пътека или да задържа мисъл в главата си толкова дълго. Петнадесет минути треперене биха изисквали някакъв свръхчовешки поглед (или, може би, заплашителна политика на труда - може би Рамос изобщо не е бил толкова приятен човек).

И така, колко дълго трябва да разклащате Рамос? „На това винаги е забавно да отговарям“, казва барманът на NOLA Крис Хана, чието време на „Френски 75“ донесе награда „Джеймс Брада“ и който сега е собственик на Jewel of the South и Manolito. „Честно казано, между 25 и 45 секунди; и можете да правите това по всякакъв начин - ново училище и старо, за това време. "

Какво има предвид под ново и старо училище? За последното, казва той, всичко е на суха шейк (тоест без лед) всичко - джин (Лондонското сухо ще се справи добре, но ако сте стикер за историческа точност и често се радвате да бъдете този аргументиран пънк на партита, вземете себе си Стария Том, както сам Рамос), лимонов сок, подсладител, яйчен белтък, сметана и газирана вода - за около 10 секунди, а след това още 15 с лед за правилно охлаждане и разреждане. За да отидете в ново училище, Хана препоръчва да разклатите всичко с лед за 15 до 20 секунди. И за двамата „все още имате шоуто от 15 до 20 секунди повече, което гостите обичат да виждат“, казва той, смеейки се. Допълнителното разклащане се равнява на представяне, съставка, която никога не трябва да се изхвърля.

"Всички останали казват, че са необходими 10, 12, 15 минути - не е истина", казва Пол Густингс, една от баренските легенди на Ню Орлиънс. „Аз правя моето съвсем различно. Всички останали сухи шейкове; Аз не. Всички останали се оплакват; Аз не." Gustings направи първия Ramos Gin Fizz, който някога съм имал, в неделя сутрин, когато той все още беше зад мраморната лента на Broussard's. Беше пепеляв кръг от бледо слънчево греене, деликатен и освежаващ и сервиран в дребна чаша. Все още мога да опитам и усетя хладната му, цитрусова, кремообразна текстура на езика си.

Което е другото за Ramos, което в някои барове просто не е наред: Това не е питие за брънч. Напълнете щедрото си чаша с бонбони с Кървави Мари или Пресвитерианци на задния хълм, ако желаете, но Рамос не е предназначен да бъде свръхразмер. „Отидете в eBay и потърсете стара чаша на Ramos Gin Fizz“, казва Крис Макмилиън, може би най-известният настоящ производител на Ramos в Ню Орлиънс. „Ако имате късмет, в хотел„ Рузвелт “ще намерите съда, в който е сервиран, който всъщност е чаша сок от шест унции. Напитката не може да вкуси така, както е проектирана, ако не бъде сервирана в тази чаша, защото връзката на съставките помежду си се променя напълно. “

„Напитката не беше толкова голяма напитка, когато започна, казва Хана. „Първоначално тя беше сервирана в това, което днес считаме за изстреляна чаша: една унция джин, четвърт унция захар и лимон, част от яйчния белтък, половин унция сметана, няколко капки портокалова цветна вода и пръскане на клубната сода. Разклатете първите шест съставки в шейкър за коктейл, напръскайте малко заредена вода и сервирайте ”, казва Хана. „Казаха, че бизнесмените се засилиха за един, застреляха го и влязоха в офисите си. Трудно е да си представим подобен кадър преди или след вечеря, затова винаги беше питие в началото на деня. "

Неразделна част от заблуденото голямо, че спортовете за пиене в някои барове са неразделно количество пяна. Пяната наистина е много важен аспект на коктейла, но този прекрасен капак не трябва да се приближава до спектакъла на пай с лимон безе. „Напитката се преценява по това колко висок е меренгата, но това е луксозен трик“, казва Макмилиън.

Според Густингс, това е една от причините той предпочита да разбърква всички съставки, включително газираната вода заедно: образува пяна с постоянна сила. „Ако добавите газирана вода, след като се разклати, тя отива на дъното на чашата и избутва [пяната] нагоре“, казва той. "Но тогава напитката се разделя много бързо и това е гадно."

Някои рецепти изискват обикновен сироп, а други използват сладкарски захар, който съдържа царевично нишесте. Въпреки че последната е в минутни пропорции с действителната захар, някои барманки намират нейните свързващи свойства за полезни за поддържане на пяната и запазване на напитката да се отдели. Използването на сироп, разбира се, е напълно фин метод, но също така добавя малко повече обем към напитката, което може да не търсите в крайния продукт.

„Това е фина напитка. И всеки, който е добавил нещо към него, се опитва да го накара да удари над теглото си и това е заблудено от мен “, казва историкът на напитките Дейв Вондрих. „Предполага се, че е облак, на който се облегнете, седнете и плувате известно време. Това не е някакво преживяване с мано-мано. Направете нещо различно, ако искате да направите това. "

Последното и може би най-важното измерение на коктейла към тази историческа тънкост е добавянето на няколко капки вода от портокалово цвете. Но това малко парче може да бъде най-сложното от всички, защото за разлика от други, трудно трудни за закупуване съставки, които процъфтяха по време на настоящата коктейлна революция, прилична версия или вода от портокалово цвете не е възкресена в търговската мрежа със същия ентусиазъм, както, да речем, Горчиви.

Единственият продукт, който беше обичан и използван с голям ентусиазъм, беше оранжевата вода от A. Monteux, но за съжаление компанията прекрати дейността си през 90-те години. Имам половин бутилка, която намерих на рафт при салумерия в Стейтън Айлънд. Джефри Моргенталер от Clyde Common в Портланд, Орегон, пише за своето лично търсене на нещата в блога си. Той наистина намери достоен факсимиле. Може би някой предприемчив млад пистолет ще прочете това и ще създаде друг изход за вода от оранжево цвете. Човек може само да се надява.

Така че, да, Ramos Gin Fizz е малко сложна напитка за приготвяне и може би някои бармани недоволстват да ги направят. За разлика от сезонен бехемот като Том и Джери, Рамос не знае дати на затъмняване; външният му вид благоприятства просто дневната светлина през нощта.

„За мен правенето на Рамос беше пътуване да се науча как да си върша работата“, казва Макмилиън. „Защо хората идват в баровете? Какво очакват? Няма значение колко хубаво е това място. Всичко, което правим, има за цел да създаде емоционален отговор и това е удоволствие, щастие и удовлетворение.

"Това означава, че трябва да се поставите в това, което правите", казва Макмилиън. „В адвокатската индустрия сме привилегировани, че хората прекарват най-важните моменти от живота си с нас - първи дати, предложения, мемориални служби, рождени дни. В Ню Орлиънс има 3000 лиценза за алкохол и можете да влезете в 1499 бара, различни от моите. Така че защо да влезете в него? За мен е едно просто нещо: Моят ръководен принцип е, че ни е грижа. "

И може би защото той прави наистина ритник задник Рамос Джин Физ.

Гледай видеото: Главоболие и шум в главата Гина Асенова Агатово (Ноември 2020).