Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да се възползвате максимално от времето си, когато лентата е бавна

Как да се възползвате максимално от времето си, когато лентата е бавна

Гостите може да си помислят, че барманите валс работят, смесват няколко коктейла и след това заминават веднага след затваряне. Но реалността на работата далеч надхвърля производството на напитки. Има почистване, подготовка, научноизследователска и развойна дейност, продажби, подхранване на връзки и много други. Въпреки това, коктейлните барове с най-голям обем имат престой. И макар че може да е изкушаващо да седнете и да гледате как ледът се стопи, има безброй начини да се възползвате от затишие - начини, които могат да помогнат за подобряването на вашия бар и да ви позволят да се промъкнете в професионално развитие. Това са пет съвета за поддържане на производителност, когато лентата е бавна.

1. Проучване

Независимо дали ще се запознаете по-добре с менюто за храна на вашия бар или четете публикации в бранша, за да сте в крак с най-новите тенденции, има много неща, които можете да научите, за да ви помогне да станете по-добри в работата си. Огромният набор от духове зад бара може да бъде чудесно място за начало. „Приемам го като възможност да изучавам етикетите на бутилки отпред и отзад“, казва Джером Секейра, барман в конфедерационния салон в Fairmont Hotel Macdonald в Едмънтън, Канада. „Има много информация, предоставена на етикетите, и това ми помага да продавам премиум продукти. Освен това ми помага да израсна като експерт в моята професия и да предлагам предложения на гостите си. “

Книгите за коктейли са особено чудесно средство за обезкостяване на класически рецепти и комбинации от вкусове. „Четенето на влиятелни книги за мен е чудесен начин да се възползвам от времето си през по-бавните части на деня,“ казва Асадур Шелджиян, барман в BG Lounge в Бевърли Хилс, Калифорния. „Харесвам„ Занаята на коктейла “от Дейл Дегроф и „Книгата за коктейли на Canon“ от Джейми Будро. “

2. Тренирайте

Ако сте били зад пръчката за известно време, използвайте тези моменти като възможности за обучение на по-малко опитни служители на бара. „Обучението на по-млади бармани е приоритет, когато барът е бавен, за да могат да получат увереност, когато поръчките не излитат от принтера“, казва Надер Чабайн, барман в Nacarat Bar в Fairmont The Queen Elizabeth hotel в Монреал. „Приканвам и служителите да седнат в бара и да преживеят опита на бара, тъй като не често седим на местата за гости в собствените си заведения.“

3. Експеримент

Няма по-добро време да помислите за следващата итерация на коктейлното меню, отколкото когато имате момент да разгледате бара. Това е чудесна възможност да се запознаете по-добре с различни вкусове и да запишете някои идеи. „Използваме по-бавните времена, за да започнем да работим върху нови коктейли и комбинации от вкусове“, казва барният мениджър Джейк Ларуу, мениджърът на бара в Birds & Bees в Лос Анджелис. „Обичаме да играем игра, в която избираме основен дух, един модификатор и ограничение за това колко съставки могат да влизат в напитката. Тогава всички работещи измислят нова напитка, работеща с тези параметри. Това е чудесен начин за разработване на оригинални комбинации от аромати и нови идеи и наистина помага при работа в екип. "

Тъй като всеки ден има телефон в джоба си, използвайте социалните медии, за да потърсите вдъхновение. „Първият ми източник на вдъхновение е Instagram“, казва Сам Вакамейлало, барман от Quattro в Пало Алто, Калифорния, „Мога да прекарвам часове в разглеждане на сметките на най-добрите световни бармани и производители на вкусове в нашата индустрия.“

4. Облигация

Ако в бара има само няколко гости, може да е чудесно време да се насърчи специално преживяване за тях. „Това е моментът да превърнете малкото гости, които имате в бара, в редовни“, казва Лароу. „Попитайте как протича нечий ден Никога не знаеш с кого можеш да се срещнеш и какви интересни неща трябва да ти кажат. "

Това са моментите, които гостите си спомнят, които могат да доведат до препоръчване на вашето място в бъдеще. „Възползвам се от по-бавните периоди, за да общувам с гости в бара“, казва Секейра. „Научавам за тях и разговарям с тях за историята на нашия хотел, който е забележителност в нашия град. Целта ми е да изграждам връзки преди всичко. “

Те също така ще се чувстват допълнително специални, ако се включат във вашата научноизследователска и развойна дейност. „Ще тествам нови рецепти за коктейли с нашите гости и ще запиша рецепти, които получават високо одобрение за следващия специален месец“, казва Луиги Артеага, бар мениджърът на английски бар в Country Club Lima Hotel в перуанската столица.

5. Почистете

Макар да не е точно бляскав, първият съвет, който повечето мениджъри ще ви дадат, е да запазите бара. Докато вероятно вече сте извършили рутинно почистване, огледайте се и вижте какво се нуждае от дълбоко почистване. „Един бар е като витрина и е толкова важно да го поддържате чист“, казва Шелджиян. „Няма нищо по-лошо от мръсна лента.“

„Има поговорка„ Ако има време да се облегнете, има време за почистване “, казва Ерик Копчик, барман в MKT в Сан Франциско. „Винаги ще бъдете в центъра на вниманието, когато работите зад бара и гостите ще спазват всеки възможен детайл. Наличието на девствено пространство ще говори за качеството на заведението. “


Гледай видеото: The ULTIMATE Way To Make $200 Per Day NO WEBSITE (Октомври 2021).