Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Вътре в революционната книга Тики, създадена за новата ера

Вътре в революционната книга Тики, създадена за новата ера

Директорът за напитки в карибския ресторант Бруклин Glady’s, самоописан „духовен съветник” и авторът на новата книга „Тики: съвременни тропически коктейли”, Шанън Мъстифър, говори за неканоничните напитки Тики и изобретява формулата на книгата за коктейлите.

Как попаднахте на барманството?

Аз съм родом от Южна Каролина. Семейството ми е голямо в готвенето, най-вече от нулата. Бих прекарал лятото в къщата на баба и дядо, след като родителите ми се преместиха в Атланта. Ще имаме хора, готвещи и скара, от 30 до 40 души. Именно там се роди любовта ми към готвенето.

Първите пет години живях в Ню Йорк, работих като асистент за стайлинг и снимки. Реших, че не е това, което искам, и отидох да работя на пълен работен ден в ресторант. Те добавиха програма за бар, а аз просто се заканих да вляза там. Направих си Манхатънс и Мартинис у дома, но никога не бях зад бара.

Пет години съм с Глади. Отначало беше концепция за Нова Америка, след това я промениха, за да пасне на квартала и ме помолиха да стана директор на напитките. Мислех да работя в кухни, но видях какво е това. Предпочитам бара; Обичам да бъда лице в лице с хората.

Защо книга за напитките Тики?

[Тики] ме избра. Glady's е ром бар. Аз бях директор на напитките през последните пет години. Исках да покажа гамата от карибски роми и че има по-високо качество. Исках да оспорвам схващането, че ромът е прекалено сладък, че е добър за нещо повече от Куба Либре.

Истинският повратен момент беше, когато отидох в Тики край морето [фестивал, който се проведе в Wildwood, N. J.]. Това беше първото. Срещнах [експерта и музикант от Бостън Тики] брат Клив. Семинарът му наистина ме вдъхнови и ме отвори към Тики. Видях, че е по-сложно, отколкото наистина мислех. През този уикенд стана ясно, че съм добре настроен да пия напитки на Тики. Имах най-добрата колекция ром в града за приготвяне на коктейли Тики. В този момент имах 50 до 60 рома при глади. В момента барът носи 75 рома до чашата. Поставих в книгата плейлиста на Brother Cleve и рецептата Fog Cutter.

По какво се различава вашата книга от другите книги на Тики?

Основната цел на книгата е да демистифицира Тики, като се съсредоточи върху съставките и ароматите. Искам читателят да придобие увереност в знанията си за съставките и как да ги прилага в коктейл.

Слушалките имат много подробности и се фокусират върху съставките и техниката. Не съм го виждал Повечето книги за коктейли са съсредоточени върху вдъхновението на напитката или нейната история.

Ако искате да прочетете за това, "Coveggler's Cove" или Jeff "Beachbum" Berry книги вече са там. В тази книга исках да подчертая съставките и техниките, някои от които не бяха налични в началото на Тики - техники като измиване на мазнини и използване на авокадо в коктейли. Това не е каноничен Тики; това е кулинарен подход за това как създавате коктейл.

Снимките също са красиви.

Прекарахме две години в замислянето на изображенията. Искахме да бъдете транспортирани чрез изображенията. Когато мислиш Тики, мислиш за друго място.

Кои са някои от любимите ви напитки от книгата?

Чадърът - това е банан и ананас Дайкири. Това беше един от първите оригинали

Направих на Глади, че се чувствах като собственик. Звуковата система Кингстън, направена с кисела соса, ямайски плод, ром Сузе и Ямайка. Това е риф на Jungle Bird, странна обратна техника на тропически Daiquiri. The Strangers in Paradise има мескална база и носи Fernet-Vallet. Спечелих едно от първите си конкурси за коктейли с тази напитка. Единствената любов - исках да направя водка интересна, затова я измих с мазнини с кокосово масло. Пуснахме го в менюто на Глади и хората поръчваха две-три. Беше приятно, че хълмът се отплати.

Какво още искате хората да знаят за тази книга?

Искам хората да знаят, че традицията е чудесна отправна точка, но трябва да сте отворени за изобретяване. Работата в бар Tiki с програма, фокусирана върху рома, определено беше преоткриване за мен. Това не беше нещо, към което щях да се насоча. С тази книга искам читателят да има увереност в ароматите. Искам читателят да се почувства изобретателен.


Гледай видеото: Onyx Boox Volta обзор электронной книги (Октомври 2021).